Receta de Torrijas de Semana Santa paso a paso

Ingredientes de las torrijas

Las torrijas son un alimento tan sencillo y apreciado que muchos de nosotros las cocinamos con el piloto automático, siguiendo unos pasos que conocemos desde hace tiempo. Pero tanto si tiene un método establecido como si está buscando uno, sepa que unos simples retoques pueden elevar las torrijas. ¿Buscas una mejora fácil? Pruebe estos consejos cuando cocine una de nuestras recetas favoritas de torrijas.

La mayor parte de la torrija es pan, como indican su ingrediente principal y su forma. Esto puede parecer obvio, pero merece la pena señalarlo por la puerta que abre a una mejora masiva. Si la mayor parte de la torrija es pan, cambiar ese pan puede cambiar profundamente el producto final. Te va a resultar muy difícil hacer torrijas de primera con pan blanco sacado de la funda de plástico. Para un mejor desayuno final, parta de una hogaza recién horneada.

Una ruta adicional que puede tomar es comenzar a partir de diferentes tipos de pan recién horneado. Challah, brioche o incluso pan de plátano te darán unas torrijas más sabrosas, rebanadas con cualidades que varían en función del pan que elijas. ¡Piense en las posibilidades!

Postre Torrijas

Usted está aquí: Inicio / Postres y repostería / Torrijas, un dulce de la Semana Santa españolaTodas las fiestas religiosas relevantes en España tienen un reflejo en la comida. España fue un país estrictamente católico durante siglos, con los periodos litúrgicos marcando fuertemente las costumbres, y con unas normas alimentarias que había que cumplir. Aunque hoy en día las normas religiosas relativas a la comida, como el ayuno en determinados días durante la Semana Santa, se pasan en gran medida por alto, curiosamente las tradiciones alimentarias permanecen y hacer torrijas para la celebración de la Pascua, normalmente una fiesta laboral que dura cuatro días, es una de ellas. También se pueden encontrar en pastelerías, restaurantes y bares de todo el país durante este periodo. Al parecer, las torrijas son una receta bastante antigua, ya que aparecen citadas por primera vez por un autor español en el siglo XV. Ahora… escuche a su servidor pronunciando esta curiosa palabra aquí.

Las torrijas son un plato muy sencillo, muy parecido a las torrijas y al pain perdu, que se suele preparar remojando rebanadas de pan duro en leche azucarada, aromatizada también con canela o vainilla, luego bañadas en huevo batido, fritas en aceite y espolvoreadas con una mezcla de azúcar y canela en polvo. En realidad, otra de las muchas formas desarrolladas por los no tan pudientes para aprovechar las sobras de pan. Aunque hoy en día se puede comprar pan especialmente horneado para hacer torrijas. Como suele ocurrir con la mayoría de los platos tradicionales, los ingredientes perfectos y el método son cuestiones controvertidas, siendo también populares las torrijas hechas con vino dulce en lugar de leche y otras bañadas en almíbar después de fritas. Y, por supuesto, las mejores torrijas son siempre las de la propia madre, ¡no hay discusión al respecto!

Receta de torrijas

A veces las mejores cosas de la vida son las más sencillas. Primo cercano del pan inglés o del pain-perdu francés, las torrijas son un postre tradicional español de Semana Santa tan sencillo como delicioso.

Las torrijas son un primo cercano del popular budín a base de pan que se sirve en muchos países de Europa. Normalmente se elaboran con rebanadas de pan mojadas en leche o vino, bañadas en huevo y fritas en aceite de oliva, y a veces cubiertas de canela, miel, azúcar o algunos tipos de licor.

Una gran diferencia con los budines a base de pan de otros países europeos es que aquí en Andalucía las torrijas suelen freírse en aceite de oliva, no en mantequilla. No es de extrañar, ya que España es el primer productor mundial de aceite de oliva, con más de 300 millones de olivos.

Los orígenes de este plato son muy inciertos. Algunas recetas se remontan al siglo V y otras son más parecidas a las actuales. Similar a las torrijas, la receta se ha adaptado en España y ahora contiene canela y azúcar, pero culturalmente su importancia se remonta a cientos de años atrás. La popularidad de este dulce se debe a dos pilares de la cultura española: las mujeres y la Iglesia católica.

Torrijas en español

Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero igualmente deliciosos. La capa de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con la crujiente capa de azúcar de la torrija, y el centro tenía una estructura más suave, como la de las tostadas francesas, que requería un poco de fuerza en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el Elkano era un postre en toda regla.

Para entender mejor qué era qué en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es director culinario del complejo Casa de Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas en aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales; por supuesto, no hace falta ser un detective culinario para sospechar que antiguamente no se rescataba el pan duro con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs prefieren el método más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva es caro y requiere un espacio y personal de cocina dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.