Receta de Espagueti Mar y Tierra

Pastel de caballa

Con tanto pescado en el mar, también hay muchos platos de pasta estupendos para aprovechar al máximo una captura fresca. Esta colección de recetas de pasta con marisco cubre todas las posibilidades, desde los moluscos a los crustáceos, pasando por los peces marinos. Algunos platos se centran en un único marisco, como los decadentes macarrones gratinados con cangrejo; otros incorporan una mezcla, como en la impresionante pasta Pici blanco y negro con calamares y marisco. También tenemos recetas que combinan mar y tierra, como los Linguine con almejas, bacon y tomate. No te equivocarás con ninguna de estas opciones, pero asegúrate de que el marisco procede de proveedores que prometen calidad y sostenibilidad.

No pensábamos que los espaguetis con almejas pudieran ser mejores que el clásico con ajo hasta que la chef Ashley Christensen de Poole’s Diner en Raleigh, Carolina del Norte, creó una versión que cambió para siempre nuestra forma de ver este plato.

Una cubierta crujiente de panko al limón añade un delicioso contraste de textura a los espaguetis al dente, la salchicha picante y las almejas masticables. Esta receta clásica sugiere las hamburguesas de salchicha picante Patton’s, que se elaboran en Nueva Orleans desde hace décadas y están disponibles en Internet. También puede utilizar chorizo mexicano fresco, sin tripa y desmenuzado.

Rick stein receta de pasta siciliana

Estamos completamente inmersos en la naturaleza aquí en nuestra península en Studland en la Costa Jurásica en Dorset, viendo nuestro brezo, la costa y el bosque cambian a lo largo de las estaciones es una fuente constante de inspiración para nosotros. Hemos diseñado nuestras aventuras de forrajeo y comida silvestre para que se acerque a la naturaleza y nos permita guiarle a través de lo que hace que esta zona de Dorset sea tan especial y única.

Los espaguetis de mar fueron una de las algas estrella de la última excursión en kayak a las hermosas y abundantes rocas de Old Harry en Dorset y esta semana han llegado a la mesa familiar como uno de los platos favoritos de Fores… ¡hasta los más pequeños se lo comen!

Si hablamos de súper alimentos, ¡no hay nada más súper que las algas! Los espaguetis de mar, repletos de todas las cosas verdes buenas, tienen un alto contenido en yodo, un mineral mágico que es difícil de encontrar en otros alimentos y que ayuda a mantener el buen funcionamiento de la tiroides. También está repleto de magnesio, que ayuda a mantener el corazón en perfecto estado, además de tener altos niveles de calcio y hierro, alto contenido en proteínas y muchas propiedades antiinflamatorias, antivíricas y antibacterianas, no hay mucho de lo que quejarse, ¿verdad?

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Ahora cierre los ojos un momento e imagine un día en el Sur. Huele a mar, a sal, a sol y a frescor. Y este plato de pasta es como un paseo junto al mar. “Lo mejor de la tierra y del mar debería formar aquí una conexión mediterránea”, se entusiasma Rolf Straubinger. Y creemos que tiene razón.

Por ejemplo, los tomates. Bañados por el sol e increíblemente sabrosos, proceden de nuestro oasis de sabor El Hamma, en Túnez. Allí no sólo reciben mucho más sol que en Europa, sino que también disfrutan del agua rica en minerales de un manantial termal a más de 60 °C. En manos de Rolf Straubinger, comienza el festín.

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Saltee las gambas con dos dientes de ajo partidos por la mitad y tomillo hasta que estén calientes y translúcidas. Saca la ramita de tomillo sin el tallo, pícala finamente y mantenla caliente por separado (por ejemplo, en un calientaplatos). En la sartén, rehogar la cebolla hasta que esté translúcida, añadir el ajo restante, glasear la calabaza cortada en rombos, el jengibre, la guindilla y el azúcar durante un minuto más.

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Pero ahora Tesco acaba de convertirse en el primer supermercado que vende algas frescas. Hace unas semanas salió a la venta una variedad llamada espaguetis de mar, y está a punto de salir una segunda variedad, llamada dulse, que se puede freír y comer como una deliciosa verdura crujiente.

Esperaba que me abrumaran con un sabor demasiado fuerte a mar, pero me sorprendí al masticar mi primera hebra de espaguetis de algas y descubrí que tenían un sutil sabor marino, ligeramente salado pero con la textura de cintas de pasta.

Es una verdura que puede utilizarse como sustituto más sano y nutritivo de la pasta o como guarnición. Lo probé con salmón al horno e incluso puse un poco de parmesano encima de las algas para darle un toque extra”.

Tim añadió: “¿Fácil? Eso pensábamos nosotros también, hasta que nos encontramos con el problema de que la gente no sabía cómo cocinarlas o pensaba que las algas no eran más que esas cosas podridas que se ven en las playas. La gente no entendía por qué alguien iba a comerlas.