Receta de Espaguetis a la jardinera
Receta de ensalada de pasta
Para tener éxito con esta receta supersencilla, utilice aceite de oliva virgen extra de primera calidad y el ajo más fresco posible. Si le gusta un poco de picante, incluya la cayena. Aplástala sobre una tabla, utilizando una toalla de papel para protegerte las manos.
En cuanto al perejil, es algo que descubrí hace relativamente poco a través de una francesa que juraba por él. Lo probé y no he vuelto a mirar atrás. Pero, por supuesto, la albahaca sería una alternativa lógica, y también se puede probar con cilantro o eneldo fresco.
Yo suelo añadir parmesano antes de servir. O puede añadir gambas a los espaguetis, o tomates cherry picados, como se describe a continuación. La versión más sencilla -sin queso, perfecta para veganos- se muestra en la foto de arriba.
Mientras espera a que hierva el agua, pele y pique finamente el ajo. Vierta el aceite de oliva en un bol grande. Añada el ajo. Si utiliza pimienta de cayena triturada, añádala ahora. Añadir 1/4 cucharadita de sal y moler un poco de pimienta fresca.
Añada los espaguetis al agua hirviendo y cuézalos según las instrucciones del paquete, normalmente unos 8 minutos. Cuando los espaguetis se enrollen sobre sí mismos, estarán listos. Escurrir en un colador. Sacúdelos pero no los aclares.
Receta de salsa giardiniera cremosa
En la cocina italiana hay muchas formas de conservar los alimentos, reliquias de la época anterior a la refrigeración, la congelación y el procesado comercial. Por supuesto, también está el enlatado. Recuerdo el ritual anual de Angelina de guardar los tomates de verano para el invierno. Los tarros casi llenaban uno de los armarios de su apartamento de Nueva York. Aún no lo he tratado en este blog, pero encontrarás entradas sobre el proceso similar de hacer passata di pomodoro en casa. Hay otras técnicas un poco más elaboradas en la cocina italiana para conservar las verduras: una, llamada sott’olio, utiliza aceite de oliva para aislar los ingredientes del aire, mientras que la otra, sott’aceto -esencialmente encurtido- utiliza las propiedades antimicrobianas del vinagre para evitar que se estropeen. Las frutas, por su parte, suelen conservarse con azúcar, una técnica que ilustramos en nuestro post sobre la elaboración de conservas de cerezas.
Un buen ejemplo de encurtido al estilo italiano es la Giardiniera. Reúne una cornucopia de la abundancia de la temporada en un solo plato colorido. Las verduras se cuecen a fuego lento en un caldo a partes iguales de vinagre de vino blanco y agua, sazonado generosamente con azúcar y sal, además de granos de pimienta enteros, una hoja de laurel y otras hierbas, si se desea. Las recetas varían en cuanto a los condimentos, pero por lo general no encontrará semillas de mostaza, eneldo ni muchas otras especias para encurtir tan comunes en nuestros encurtidos y condimentos. Las verduras se añaden a la olla en función de su dureza, para que se cocinen uniformemente. La elección es suya -al fin y al cabo, en esta receta se trataba de conservar cualquier producto sobrante que tuviera a mano-, pero aquí se indican las más comunes.
Ensalada de pasta giardiniera
GRAN salmuera, pero hay mucha. He añadido el doble de apio, zanahorias y coliflor y ha quedado muy bien. Si no encuentra serranos sueltos, pruebe con un chile de ave tailandés, cortado a lo largo y sin semillas: un sabor delicioso. Mejora con el tiempo. Me encantaría hacerla en conserva.
Me encanta la Giardiniera, pero dejé de comprarla hace años debido a todos los ingredientes “extra” que se encuentran en los alimentos procesados. He buscado y hecho otras recetas para esto, ¡pero ESTA es la receta! Nunca me faltará un recipiente de esto en mi nevera, es realmente genial. La segunda vez que lo hice, subí un poco el fuego, también añadí una hoja de laurel y un poco de hinojo fresco en rodajas. Está buenísimo y no debería faltar en tu vida ni en tu frigorífico.
Pasta Ragu
Naked Wines (Reino Unido y EE.UU.) ha tenido la amabilidad de publicar en Internet una foto de nuestro plato de pasta con almejas/’Spaghetti vongole’ (servido con Ben’s Pique Nique Blanc)- y me ha hecho pensar, ¡debería compartir lo que lleva! Así que publiqué la receta allí, y ahora está aquí en la sede … Este es un plato muy rápido y sencillo, y más o menos siempre he seguido la versión de Jamie Oliver (que se puede encontrar en línea). Nosotros lo comimos al aire libre. – nuestra primera cena al aire libre de la temporada, y con el Pique Nique de Ben (enchufe desvergonzado)… me costó dejar de comer y beber.Quizás sea una suerte que sólo fuera la única comida al aire libre de esta semana.¡Espero que lo probéis!
“Spaghetti aux palourdes” (es decir, “vongole”, “almejas” a la francesa)+ 1. 5 kg de almejas enjuagadas+ 3 tomates maduros cortados en trozos grandes/ 15 tomates cherry cortados por la mitad+ 2 chalotas finamente picadas (o 1 cebolla pequeña)+ 4 dientes de ajo (yo los aplasto con el cuchillo y luego los añado a la sartén sin picarlos)+ 1 taza de vino blanco+ guindilla pequeña picada/ copos de guindilla al gusto+ aceite de oliva+ un puñado grande de perejil picado y pimienta molida para servir- Poner una olla grande con agua a hervir*- En otra olla grande a fuego medio- alto fuego medio-alto, Sofreír las chalotas en una generosa porción de aceite de oliva hasta que estén doradas- Aumentar el fuego y añadir el ajo, la guindilla y los tomates, remover durante 5 minutos, o hasta que se ablanden y tomen color- Añadir el vino blanco, removiendo continuamente* Mientras se fríe, comprobar que el agua está hirviendo, añadir la pasta y cocer hasta que esté al dente- Una vez que el líquido se haya calentado, verter las almejas y tapar la olla- Las almejas deberían empezar a abrirse después de 4-5 minutos, seguir removiendo la olla hasta que se abran. Con las almejas cocidas, la pasta cocida – servir con una generosa dispersión de perejil y – ¡enchufe descarado! – y una copa de Pique Nique Blanc o Pique Nique Rosé bien fría. Buen provecho. Kat xoxo
