Receta de Fideos de arroz frito
Pad thai
Pad See Ew: los populares fideos tailandeses salteados directamente de las calles de Tailandia, ¡hechos en casa! Mientras que el Pad Thai es más dulce y con más sabor a nuez, el Pad See Ew es salado, equilibrado con un toque ácido y un maravilloso sabor a brasa que puedes crear en casa.
No recuerdo de dónde saqué la receta. Probablemente de David Thompson, el famoso chef australiano que ha dedicado su vida a dominar el arte de la cocina tailandesa. La he hecho tantas veces a lo largo de los años que casi puedo hacerla con los ojos cerrados. (En realidad no…., pero ya me entiende).
Razón: Un sabor característico del Pad See Ew es la caramelización de los fideos. Los restaurantes y los vendedores ambulantes lo consiguen con cocinas de gas superpotentes con un calor abrasador que nunca encontrarás en una cocina casera. La única forma de reproducir la caramelización de los fideos en una cocina casera es desechar el wok y cocer los fideos por separado: los fideos se caramelizarán en 15 segundos.
Vídeo de la receta. El Pad See Ew (que significa fideos salteados con salsa de soja) es una de las comidas callejeras tailandesas más populares. Tradicionalmente se prepara con Sen Yai, unos fideos de arroz anchos y finos que no son fáciles de conseguir. He comido suficientes Pad See Ew en restaurantes tailandeses como para asegurarle que el sabor no se ve afectado: Cocine el pollo por separado de los fideos. Los fogones domésticos no son rivales para el calor feroz de los fogones de restaurantes y vendedores ambulantes. Hay que cocinar por separado para que los fideos se caramelicen, que es la clave del sabor auténtico. De lo contrario, los fideos se cocerán y el plato carecerá de sabor.
¿Se ponen en remojo los fideos de arroz antes de freírlos?
Para ablandar los fideos secos antes de freírlos, remójelos en agua hirviendo. Los fideos de arroz frescos, disponibles en los supermercados asiáticos, no necesitan remojarse antes de añadirlos al salteado, ya que se cocerán durante la fritura.
¿Se hierven los fideos de arroz antes de freírlos?
A diferencia de la pasta de trigo, no es necesario hervir los fideos de arroz; el agua caliente es suficiente para cocerlos. Cuando estén blandos, escúrralos y añádalos a un revuelto, una sopa u otro plato. Asegúrese de cocerlos bien antes de comerlos, ya que los fideos de arroz crudos pueden resultar un poco gomosos.
Receta de fideos de arroz crujientes
Estos fideos crujientes de arroz inflado tailandeses son tan frágiles pero tan buenos. A menudo los encontrará servidos como guarnición en un restaurante asiático o coronando ensaladas o cualquier otra comida o aperitivo. Estos fideos son ligeros, esponjosos y, con sólo una pizca de sal, se pueden servir incluso como aperitivo.
Para comprobar si el aceite está listo para freír, tome un trozo de fideo más largo y sumerja el extremo; si se hincha en unos segundos, está listo. Si el fideo no se hincha en unos segundos, espere un poco más a que se caliente el aceite y vuelva a intentarlo.
La choy chow mein no
Cathy Erway es una galardonada escritora gastronómica, autora, bloguera y presentadora de podcasts afincada en Brooklyn. Colabora con The Huffington Post, The New York Times, TASTE Cooking, Eater, Saveur, Serious Eats y Food & Wine, entre otras publicaciones.
Esta sencilla receta de fideos es un clásico de la comida casera taiwanesa y resulta perfecta para alimentar a una multitud o para una comida en solitario sobre la marcha. Se puede preparar con productos cotidianos de la despensa y unas pocas verduras cortadas en tiras, pero para darle más cuerpo, a veces añado una pequeña cantidad de carne de cerdo cortada en lonchas finas. Aunque estos componentes pueden parecerse a los platos de fideos de arroz fritos de las cocinas del sudeste asiático (como el pad thai), los fideos de arroz de Taiwán son distintos en varios aspectos.
El primero son los propios fideos. Extremadamente finos y flexibles, los fideos de arroz taiwaneses se utilizan en innumerables preparaciones de sopa de fideos. Pero también aguantan bien muchas vueltas en la sartén sin romperse. Muchas fábricas de fideos de arroz se encuentran en la región noroccidental taiwanesa de Hsinchu, donde el aire es más seco y ventoso, por lo que es apto para secar rápidamente los fideos de arroz antes de envasarlos. Por tanto, si en una tienda asiática encuentra un paquete de fideos de arroz llamado “Hsinchu rice noodles” (fideos de arroz de Hsinchu), debe comprarlos. Si no, busque el tipo más fino de fideos de arroz que pueda encontrar como sustituto. Hay que tener cuidado con los fideos de almidón de frijol o de frijol mungo, que pueden parecer similares cuando se secan; estos fideos se vuelven translúcidos y gelatinosos una vez cocidos, y no son adecuados en absoluto para freírlos en la sartén.
Receta de fideos de arroz fritos con huevo
Después de un breve remojo, los fideos de arroz están listos para un salteado rápido y un plato de fideos que llega a la mesa en un tiempo récord. Siéntete libre de hacer el plato con diferentes verduras u omitir los huevos para hacerlo vegano.
2. Mientras tanto, calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Batir los huevos en un bol pequeño con 2 cucharaditas de agua y pimienta blanca, y sazonar con sal, si se desea. Verter los huevos en la sartén y girar la sartén para que los huevos cubran el fondo en una capa uniforme. Cocer de 1 a 2 minutos y dar la vuelta a la tortilla con cuidado. Cocinar 1 minuto más, luego transferir a la tabla de cortar, y cortar en tiras.
3. Calienta la cucharadita de aceite restante en la sartén y añade los espárragos y los tirabeques. Sofría de 3 a 4 minutos, añada el ajo y cocine 1 minuto más. Bata el caldo, la salsa de soja y la sriracha en un bol. Añada la mezcla a la sartén y hierva a fuego lento. Añada los palitos de arroz y cocine de 3 a 5 minutos o hasta que se absorba el líquido. Añada las tiras de huevo y las cebolletas.
