Receta de Fusilli con salsa de setas

Pasta con pollo y champiñones

Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Aunque las setas suelen asociarse a los fríos meses de otoño, hay muchas que alcanzan su máximo esplendor estacional en otras épocas del año. Además, los métodos de cultivo modernos han permitido disponer de una gran variedad de setas frescas durante todo el año, lo cual es una gran noticia para los que amamos cocinarlas y comerlas todo el tiempo.

Para esta rica y sustanciosa pasta ai funghi, doramos una mezcla de setas frescas en una sartén caliente y luego las cocinamos en una salsa terrosa con aromas, vino blanco y caldo de pollo enriquecido con gelatina. Muchas recetas de pasta y risotto con setas requieren costosas setas porcini secas -y no hay duda de que contienen un montón de sabroso sabor en un paquete pequeño-, pero se pueden hacer deliciosas versiones de ambos platos sin ellas. En este caso, utilizamos un chorrito de salsa de pescado (muy poco tradicional) para dar un toque de sabor a las setas. El acabado de la salsa con mantequilla y queso parmesano le da un toque cremoso, y un puñado de hojas de perejil fresco picado le da un toque de brillo.

Receta de pasta fusilli con pollo a la crema

Que levanten la mano los amantes de la pasta. ¡Yo levanto las dos! Sí, me encanta la pasta en todas sus formas y lo que me gusta por encima de todo es una buena salsa para acompañarla. De hecho, ¡creo que es la salsa la que hace la pasta! Es cierto que a menudo pensamos que podemos hacer pasta cuando nos da pereza cocinar o cuando no nos queda nada en la nevera. Pero lo que hay que hacer es un plato de pasta ¡porque apetece pasta! Y sobre todo ¡hay que hacer una buena salsa!

¡Me encantan las setas frescas! En general, para disfrutarlos en su justo valor, sólo los salteo un poco en una sartén, con ajo, aceite y perejil. Pero aquí quería hacer una combinación ganadora: ¡Setas, pasta y nata espesa…! ¡He aquí un plato sabroso, delicioso y tan reconfortante!

Para preparar las setas, ¡nada más sencillo! En primer lugar, corte la punta del pie y póngalos rápidamente en agua (¡no los deje demasiado tiempo en contacto con el agua, de lo contrario absorben el agua y se convierten en verdaderas esponjas! ). A continuación, límpialos con una toalla de papel. Pelar los sombreros, cortar los champiñones por la mitad y hacer láminas finas. ¡Y ya están listos para ser cocinados!

Pasta vegana con champiñones

Hola! Estoy escribiendo esta receta SUPER solicitada que publiqué en instagram! Debería saber que no debo tener una receta preparada, pero a veces simplemente publico mi cena y no la pienso bien. Este es un giro en mi receta original de salsa cremosa de champiñones. Estoy obsesionada con las aceitunas y tenía un frasco en mi nevera cuando fui a hacer esta salsa y realmente creo que van con todo.

Realmente es una cena rápida y deliciosa que se prepara muy rápido, ¡sólo tómate tu tiempo para dorar los champiñones! Sinceramente, ¿qué hay mejor que una salsa de nata y parmesano? ¿Quieres probar otras salsas cremosas? Echa un vistazo a mi salsa cremosa de ajo asado y limón para pasta o mi salsa cremosa de nduja para pasta.

Parmesano – Es mejor utilizar parmesano de alta calidad si es posible, ya que añade mucho sabor cuando se utiliza de esta manera en una salsa. Debe rallarse muy fino para que se funda fácilmente en la salsa. Lo ideal es utilizar un microplane.

En el 99% de mis recetas hablaré con insistencia de la magia del agua para pasta. Realmente es un ingrediente clave en todas las salsas que hago. El almidón que queda en el agua actúa como espesante y ayuda a que las salsas se adhieran a la pasta. No podría hacer una salsa sin él. Nunca JAMÁS escurro la pasta en un colador, siempre la paso directamente a la salsa utilizando un colador de araña. Si has visto mis vídeos en Instagram, te habrás dado cuenta de que mis salsas son salsosas. La pasta absorbe el líquido rápidamente, así que añado suficiente agua para que quede bastante líquida. Para cuando la sirvo en cuencos y la llevo a la mesa no se ha secado. Con un poco de práctica, sabrás cuál es la consistencia adecuada, pero te aseguro que no te equivocarás.

Receta de pasta con pollo

Hay pocas cosas en este mundo que puedan competir con la sensación de satisfacer un antojo de un gran plato de pasta cremosa. Y este plato no sólo es perfecto, sino que está tan bueno que te hará bailar de alegría por la cocina (¡porque es muy posible que la mitad no llegue a tu plato!).

Insisto en utilizar un volumen generoso de champiñones: 300 g para 2 raciones. Me he dado cuenta de que muchas recetas tienden a usar mucho menos, a veces entre 250 g/8 oz y 500 g/1 lb de pasta (lo que equivale a 6 raciones estándar de pasta).

¿Sabías que la ración estándar de pasta por persona es de 80 g? Ese es el peso sin cocer. Las recetas que te dicen que cocines 500 g / 1 lb de pasta para una ración de 4 personas deben estar destinadas a personas con un apetito muy grande.

Sirve esta pasta cremosa con champiñones con una ensalada fresca y crujiente para equilibrar la riqueza de la salsa. Una ensalada fresca con aderezo balsámico, aderezo francés o aderezo italiano sería ideal.

Si lo que quieres es un festín, añade una guarnición de Pan de Ajo o Pan de Ajo con Queso. Y si realmente quieres impresionar a tu familia y amigos, ¡mejora a Pan de Ajo con Queso! Está tan bueno (y es tan divertido) que mi familia y amigos me lo siguen pidiendo a menudo. ~ Nagi x