Receta de Macarrones con sofrito
Receta de sofrito
El chef Javier Cordina nos muestra uno de los platos más famosos de Barcelona, conocido como fideua. Junto con el marisco, el alioli y la pasta cabello de ángel, este plato refleja con orgullo los sabores y la vitalidad del sur de España. “Tranquilo mi corazón que late. Esta receta rica en marisco y tomate es una delicia. El vino que la acompañe deberá ser capaz de acentuar el marisco, trabajar con el tomate y cortar la grasa del alioli. Aquí es donde el rosado se convierte en tu arma secreta, y nunca hay que subestimar su versatilidad culinaria. Es importante que tenga un poco de textura y un peso medio, para que pueda soportar los sabores punzantes, mientras que la acidez refrescará el paladar y los ligeros frutos rojos combinarán con el tomate. Optemos por un rosado seco y crujiente de pinot noir, tempranillo o sangiovese, a ser posible de un clima más fresco, como Adelaide Hills o la península de Mornington”. – Dan Coward
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Sofrito sin batidora
Hoy en día, casi todo el mundo interesado en la cocina conoce el sofrito. No siempre fue así. Cuando yo era pequeña, este condimento apenas se conocía fuera de los enclaves hispanos y puertorriqueños de East Harlem y el sur del Bronx. Mis amigos anglosajones nunca habían oído hablar de él hasta que yo se lo mencioné. Mis amigos mexicanos decían que tenían su propia versión del sofrito, pero hasta ahí llegaba la cosa. Luego, con la explosión culinaria que envolvió América a partir de los años 70, el sofrito se popularizó. Esta aromática mezcla de hierbas y especias, utilizada como base de innumerables platos caribeños, se convirtió en la preferida de los cocineros innovadores de todo el mundo.
Como demostré en mi vídeo sobre el tema (7/10/14), el sofrito es una mezcla fácil de preparar. En mi cultura lo utilizamos para condimentar guisos, estofados, sopas, carnes, aves, mariscos, de todo. Sin embargo, me puse a pensar: ¿y si lo combinamos con uno de mis platos favoritos, la pasta? ¿Se ha probado? En los últimos años se habla de “cocina fusión”. Pues bien, ¿qué sería más atrevido que el sofrito con linguini, o rigatoni, o penne, macarrones… cualquier marca de pasta que te guste, ya sea en tiras o tubular?
Arroz con sofrito
El sofrito es una salsa de tomate básica común en las cocinas mediterránea, caribeña e hispana. Dadas las innumerables variaciones de esta salsa, cada cocinero de estas regiones tendrá una versión diferente, una forma favorita de utilizarla y un ingrediente secreto que hace que su sofrito sea el mejor del mundo.
Nuestra receta de sofrito español cocina suavemente los ingredientes para suavizar la acidez de los tomates y crear una mezcla perfecta de sabor. Duplique la cantidad, enfríe, refrigere hasta 5 días y congele el resto en una cubitera para que pueda utilizarlo como “caldo” vegetal para condimentar cualquier plato salado.
Sofrito vs recaito
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Podría decirse que el soffritto es la Santísima Trinidad de la cocina italiana. Se trata de una sencilla combinación de cebolla, zanahoria y apio que se saltean suavemente para servir de base a salsas, guisos y estofados. La palabra “soffritto” significa “sofrito lento”; durante 5-10 minutos, las verduras se ablandan a fuego medio hasta que adquieren un color dorado. Estos 3 importantes ingredientes se cocinan tradicionalmente en una generosa cantidad de aceite de oliva para que sus sabores se liberen adecuadamente, dando lugar a una rica base. La excepción a esta regla se encuentra en las regiones alpinas de Italia, donde muchos prefieren utilizar mantequilla por el sabor ligeramente más suave que proporciona.
Para cocinar el soffritto se suele utilizar una proporción de 2:1:1 de cebolla, zanahoria y apio, aunque también hay variaciones regionales: en algunas zonas se prefiere incluir aromáticos como ajo, romero y perejil, o incluso la panceta, que es más carnosa. Los puristas aconsejan utilizar una mezzaluna para picar finamente el soffritto, pero nosotros mantenemos que la mayoría de los cuchillos afilados sirven.
