Receta de Masa de pizza con harina de arroz
Corteza de pizza de harina de arroz dulce
Estoy muy emocionada de compartir esta nueva receta de masa de pizza sin gluten con ustedes. Creo que es mi mejor receta hasta ahora. Estoy deseando que la pruebes. ¿Cuántas veces has comido una terrible masa de pizza sin gluten, cuando la pides en el restaurante? Parece que sabe a cartón cada vez, no importa donde la pidas. Por no hablar de los problemas de contaminación cruzada.
He hecho mi propia masa de pizza durante años, pero desde que soy sin gluten, tuve que ajustar mi receta a una masa de pizza sin gluten. Mi receta original de masa de pizza sin gluten, que publiqué hace un tiempo, es una gran receta, pero desde que la hago todas las semanas, he hecho algunos ajustes.
Un día, mientras preparaba una masa de pizza sin gluten, encontré este truco por casualidad. ¿Cuál es el truco? El truco es que utilizo tanto la levadura tradicional como la instantánea. Mientras hacía una masa de pizza sin gluten, me di cuenta de que sólo tenía una pequeña cantidad de cada una de las levaduras, así que utilicé las dos juntas. El resultado fue la masa de pizza sin gluten más suave que he probado nunca. La he hecho así desde entonces y siempre sale increíble.
¿Qué harina es mejor para la masa de pizza?
Comparada con otras harinas italianas, la harina Tipo 00 es la más refinada y la que menos fibra contiene. La harina Tipo 00 tiene normalmente un contenido de gluten del 12%. La Tipo 00 es la mejor harina que puede utilizar para la pizza.
¿Cuál es la harina más sana para la masa de pizza?
Harina de trigo integral
Esta harina integral rica en proteínas es perfecta tanto para los panaderos principiantes como para los avanzados y crea una masa de pizza consistente y de gran volumen.
Masa de pizza de harina de arroz sin levadura
No sé qué día era, pero cené pizza sin gluten. Sin querer preparé la masa con harina de arroz. Me dije a mi misma “ouch” y también “nevermind”. Así que rápidamente decidí crear una receta con los ingredientes en casa y dejar que la masa de arroz con harina de arroz. Dejé subir la masa y sí que subió. Me sentí eufórica. Y la cena fue Archana’s Gluten Free Rice Flour Pizza – con verduras asadas y queso feta. A los niños les encantó y yo me alegré de que fuera súper sana. Sirve la receta de pizza de harina de arroz sin gluten con verduras asadas y queso feta con una sopa como la sopa de pasta de verduras y las patatas al horno con ajo y jengibre para una comida completa.
Y sí, es una masa de pizza sin trigo ni gluten, perfecta para los alérgicos. Volví a probar esta receta con un toque diferente, ya que algunos me comentaron que no había quedado bien. El día que la hice, estaba recién salida del horno y estaba perfecta. Depende mucho del tipo de harina de arroz que se utilice. En la India, la harina de arroz fresca se encuentra fácilmente en el mercado. Si no comes patatas, también puedes utilizar harina de tapioca (2 tazas de arroz por 1 taza de harina de tapioca), ya que aportará más suavidad a la corteza. La segunda vez añadí patatas, pero la primera fue un accidente. Espero que os gusten algunas de las modificaciones y que disfrutéis comiendo sin gluten. Aunque tenéis que entender que hacer pizza con harina de arroz no es tan fácil. Algunas recetas usan goma xantana, quizás puedas probar a usar un poco de goma para mejorar la textura.
Receta de pizza sin gluten
La harina de arroz en la pizzería. La harina de arroz se produce moliendo los frutos de “Oryza sativa” perteneciente a la familia Poaceae. E ‘un derivado por molienda de los frutos de esta planta muy importante para el consumo humano. estas semillas, cuando se utilizan para la producción de harina de someterse a una variedad de procesos que se resumen de esta manera:
La recolección, la limpieza de cualquier residuo, el descascarillado o descascarillado que consiste en la eliminación del embrión de su cáscara y granos, y finalmente el blanqueado de los granos. Me detendré aquí por ahora, pero si el producto final se introdujera en el mercado en su forma integral, el ciclo de transformación se alargaría aún más.
E’ posible encontrar en el mercado también el almidón de arroz. A pesar de la apariencia es muy similar a la harina de arroz,No son absolutamente el mismo producto. E’ muy cierto que la harina de arroz tiene una composición rica en almidón que contiene muy pocas proteínas, fibras y lípidos, pero el almidón de arroz se obtiene mediante un proceso adicional de fabricación en polvo que hace que aumente fuertemente su capacidad espesante y su solubilidad eliminando todas las partes nutritivas residuales que no constituyen hidratos de carbono.
Pizza de arroz
Empecemos con la harina Tipo 00. La harina italiana Tipo 00, también conocida como tipo 00 o harina doble cero, es la harina italiana más suave y fina. Se muele hasta obtener un polvo fino y su color es blanco. Comparada con otras harinas italianas, la harina Tipo 00 es la más refinada y la que menos fibra contiene. La harina Tipo 00 suele tener un contenido de gluten del 12%.
Consejo avanzado: Puede ir un paso más allá y utilizar una mezcla de 50% de Tipo 0 y 50% de Tipo 00. Estos dos tipos de harina tienen cenizas diferentes. Estos dos tipos de harina tienen un contenido en cenizas diferente. Al mezclarlas al 50%, se obtiene lo mejor de ambos mundos. El Tipo 0 tiene más cantidad, lo que significa que tiene un poco más de salvado, por lo que la harina puede absorber más agua y su masa tendrá una textura ligeramente diferente. Obtendrá un aumento significativo de la elasticidad al mezclar 00 y 0. También experimentará un mejor sabor y una actividad enzimática acelerada, y su masa se volverá más suave y obtendrá una mejor estructura.
Para este estudio de caso, utilizamos la misma cantidad de levadura, agua y harina para cada masa. Cada masa se fermentó durante 12 horas a temperatura ambiente antes de cocinarla. Queríamos ver si podíamos detectar alguna diferencia en cuanto a sabor, textura, manejo y ligereza. Utilizamos harina King Arthur AP (Tipo 0) como control.
