Receta de Masa de pizza esponjosa con levadura seca
Receta de masa de pizza con levadura seca activa
El truco principal aquí es el agua. Si no pones suficiente, la masa quedará dura. Si pones demasiada, se extenderá y no mantendrá la forma. Por lo tanto, hay que poner el agua justa para mantenerla húmeda y conseguir una corteza crujiente pero suave y masticable por dentro. Es muy parecido a cómo se hace el pan de molde casero.
NOTA: Debido a que las diferentes marcas tienen diferente textura y humedad de la harina, puede que necesites usar menos o más harina. Si tu masa está demasiado pegajosa, simplemente añade un poco más de harina. Sin embargo, asegúrate de no añadir demasiada. Debe quedar suave y un poco pegajosa. Eso le ayudará a tener una textura masticable y suave.
¿Puedo refrigerar la masa de pizza? Puedes refrigerarla hasta 2 días. Engrásala con un poco de aceite, colócala en un bol, cúbrela con papel film y métela en la nevera. Cuando vaya a hornearla, déjela reposar en la encimera de 20 a 30 minutos para que se caliente. ¿Se puede congelar? Sí. Divide la masa por la mitad (si congelas los dos) y cúbrelos ligeramente con aceite. Puedes envolverlos individualmente en un envoltorio de plástico, luego en papel de aluminio, o simplemente meterlos en bolsas ziploc individuales. Congélelas hasta 3 meses. Cuando vaya a utilizarlos, métalos en el frigorífico toda la noche. Sáquelo de la nevera unos 30 minutos antes de hornear.
¿Se puede utilizar levadura seca para la masa de pizza?
Si es usted principiante, le recomendamos que utilice la levadura seca instantánea o la levadura seca activa. Ambas son bastante fáciles de encontrar y utilizar, y garantizan una masa de pizza estupenda.
¿Qué confiere a la masa de pizza su masa aireada?
Masa de alta hidratación: prefiero utilizar una masa que esté en torno al 75% de hidratación (el porcentaje de agua en relación con la cantidad de harina). Esto favorecerá la formación de muchas burbujas de gas, una corteza masticable y un sabor complejo. Pero la masa no será tan pegajosa que resulte imposible trabajar con ella.
¿Cómo hacer que la masa de pizza sea ligera y aireada?
Para añadir una textura más aireada a su pizza, deje que la masa se sienta pegajosa después de amasarla y, cuando esté lista para darle forma, utilice el mango y aplique una presión mínima sobre la masa. Dale forma estirando y tirando en lugar de presionando.
Mejor levadura para masa de pizza
Tamsin aprendió los trucos de la legendaria cocinera Delia Smith. Escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que todas las recetas sepan bien, sean fáciles de seguir y funcionen sin fallos. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos sabrosos y sin complicaciones para amigos y familiares, siendo la repostería su forma definitiva de cocina reconfortante.
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Receta de masa de pizza napolitana levadura seca activa
La levadura descompone (o fermenta) los azúcares naturales de la masa. Al fermentar estos azúcares, libera pequeñas burbujas de dióxido de carbono en la masa. Esto ocurre cuando la masa se está fermentando (más información sobre cómo fermentar la masa de pizza). Junto con los alcoholes y ácidos liberados por la fermentación, estas burbujas son las que hinchan la masa y dan a la pizza ese auténtico y delicioso sabor a pan.
Hay cuatro tipos de levadura que se utilizan habitualmente. Todas ellas hacen una masa de pizza estupenda, pero la mejor para ti dependerá de tus necesidades exactas. Hemos investigado para ayudarle a elegir la mejor levadura para usted.
La levadura instantánea no es muy diferente de la levadura seca activa. La principal diferencia es que la levadura instantánea tiene ciertos aditivos que la hacen más reactiva. Esto significa que no es necesario mezclarla con agua para que se active. Por lo general, la levadura instantánea se puede espolvorear directamente sobre la masa.
La levadura seca activa es el tipo de levadura más utilizado para elaborar productos de panadería. Se trata de levadura que se ha deshidratado para que tenga una vida útil más larga. Como ocurre con todos los alimentos deshidratados, basta con añadir un poco de agua caliente para devolverle la vida, o activarla.
Receta de masa de pizza levadura seca activa harina multiusos
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