Receta de ñoquis de patata sin gluten

Elizabeth Barbone elabora recetas deliciosas y creativas para las comunidades alérgicas a los alimentos y sin gluten a través de su sitio Gluten-Free Baking. Autora de tres libros de cocina: Easy Gluten-Free Baking (2009), How to Cook Gluten-Free (2012) y The World’s Easiest Paleo Baking (2016).

Encender el horno para asar patatas en verano parece una tontería. Pero los alimentos veraniegos, como el pesto, la caponata y la salsa de tomate fresco, combinan tan bien con los ñoquis de patata que merece la pena una hora de calor extra en la cocina. Y si divides el proceso en dos pasos, haciendo los ñoquis y congelándolos para más tarde, tienes garantizada una cena de verano rápida. Una vez congelados, todo lo que necesitas es hervir los ñoquis, cubrirlos con la salsa y disfrutar.

Para asegurarte de que los ñoquis sin gluten se mantienen unidos durante la cocción, tienes que hornear las patatas, no hervirlas. Las patatas asadas no sólo tienen un sabor más intenso, sino que no absorben agua durante el proceso de cocción. Durante las pruebas, lote tras lote de ñoquis hechos con patatas asadas utilizaron aproximadamente de una a una taza y media de harina sin gluten. La misma receta hecha con patatas cocidas a veces requería hasta dos tazas y media de harina, dejando los ñoquis pesados y desagradablemente gomosos.

Huevo

Bocaditos suaves y blandos de pasta de calabaza con sólo 3 ingredientes y hechos desde cero. Esta versión a base de calabaza de los clásicos ñoquis de patata es sin gluten, sin huevo y totalmente vegana. Sólo tienes que hervir agua y cocer durante unos minutos para disfrutar de un plato de pasta perfecto. Adereza con tu salsa o condimentos favoritos para disfrutar de una comida reconfortante y saludable en cualquier momento.

Receta de Fideuá de pollo

En enero todo son novedades. La euforia del Año Nuevo aún no se ha asentado del todo y todo el mundo está entusiasmado por probar cosas nuevas, explorar nuevas aficiones, hacer cambios saludables y atacar cada día con celo. Hay algo en el aire que grita ¡PROGRESO! ¡CAMBIO! ¡ENERGÍA!

Ojalá esas sensaciones duraran todo el año, ¿verdad? Bueno, mientras todavía estoy en la cresta de la ola del Año Nuevo, me he estado desafiando a mí misma para hacer algunas de esas recetas “intimidantes” que he mencionado. Hasta ahora todo va bien. Ya he tachado algunas de la lista y estoy emocionada de compartir una con ustedes hoy.

SIEMPRE he querido hacer pasta casera, pero como no tengo una máquina de pasta adecuada lo he ido posponiendo. Pero entonces me acordé de que una de mis pastas favoritas no requiere ningún tipo de artilugio… ¡sólo unas manos fuertes y una olla con agua para cocinar! ¿Puedes adivinar de qué variedad estoy hablando?

Sal

Mezcla de harina de fufú. Yo utilizo ésta, en la foto de abajo, de la marca Tropiway. Básicamente es una mezcla de harinas de plátano, patata y yuca (tapioca). Es un alimento básico en muchos países de África (y también del Caribe) y suele utilizarse para hacer albóndigas.

Hay que tener cuidado y comprobar siempre los ingredientes, ya que existen distintas variantes que utilizan diferentes harinas y, al parecer, algunas marcas incluso añaden sémola a veces. Pero la que te presentamos a continuación (Tropiway) es segura y está certificada sin gluten.

Receta de Tortellini con verduras

Posiblemente la mejor guarnición del verano: ensalada de mango. Puedes encontrar la receta exacta en mi blog {link in bio}, pero es muy sencilla. Sólo mango fresco con pimiento finamente picado, cebolla roja, chile fresco y una tonelada de perejil + zumo de lima, sal y pimienta negra. No hay nada más fácil y está delicioso.

MUFFINS DE LIMÓN – Estaba tan aburrida de la lluvia del domingo pasado que decidí hornear algo divertido. ¡Salieron increíbles! Tan suaves y esponjosos. Añadí un poco de glaseado de queso crema en la parte superior y una rebanada de ángel casera sobrante cortada en bocados. ¡Un poco exagerado sí lol, pero absolutamente delicioso!

Ñoquis Delallo con gluten f

*La cantidad de harina necesaria para los ñoquis variará en función de la cantidad de patata que tenga, de lo secas que queden las patatas una vez horneadas, etc. Normalmente, necesitará al menos 3 tazas de harina, pero de nuevo, la cantidad variará. Asegúrese de que la mezcla forma una bola pero no está demasiado pegajosa. Si la mezcla está demasiado pegajosa, añada un poco más de harina. Si se deshace con facilidad, es posible que tenga que añadir un poco más de humedad. Ajustar según sea necesario, para obtener una bola de masa suave y sólida.

Para formar los ñoquis, sobre una superficie limpia y seca, como una encimera, espolvorear harina de maíz o harina de gluten para cubrir la superficie. Corte la masa en cuartos. Estire suavemente cada cuarto hasta formar cuerdas de 1/2 pulgada de grosor, añadiendo más harina para espolvorear la superficie si es necesario. Con un cuchillo o un cortapastas, corte las cuerdas en gnocchis de 1/2 a 1 pulgada. Una vez cortados, puede pasar un tenedor para crear crestas en los ñoquis.

Receta de Pasta con brócoli y jamón

Para cocer los ñoquis, ponga a hervir agua con sal. Eche un puñado de ñoquis cada vez. Asegúrese de removerlos suavemente con una espumadera para que no se hundan en el fondo. *Como no contienen gluten, son un poco más pesados que los ñoquis de trigo tradicionales. Retire los ñoquis cuando floten en la superficie (de 2 a 3 minutos) y repita la operación hasta que todos los ñoquis estén cocidos.