Receta de Ñoquis de patata
Ñoquis de ricotta
El secreto de los ñoquis de patata más ligeros y tiernos es hornear las patatas en lugar de hervirlas. Una patata asada está más seca que una hervida, lo que evita tener que añadir más harina a la masa para compensar el exceso de humedad, una práctica que da lugar a ñoquis demasiado amasados y duros. Después de hornear las patatas, pélelas y páselas por arroz o puré cuando estén lo bastante frías como para poder manipularlas. A continuación, deje que suelten el vapor y se enfríen por completo antes de preparar la masa de los ñoquis.
Prepare la masa de los ñoquis mezclando una yema de huevo con las patatas trituradas enfriadas, seguidas de la sal y la harina. Incorpore suavemente la harina a las patatas hasta que se integre en la masa, teniendo cuidado de no amasar ni mezclar demasiado la masa, ya que los ñoquis quedarían duros o gomosos. Después de extender la masa, cortarla y cocer los ñoquis, basta con una sencilla salsa de mantequilla y parmesano para terminar este clásico italiano.
¿Qué se come con los ñoquis de patata?
Gnocchi FAQ
La respuesta corta es que los ñoquis se pueden servir con casi todo. Yo lo veo de la misma manera que la pasta: como un delicioso vehículo para diferentes salsas, quesos y proteínas. Algunas opciones estupendas para acompañar los ñoquis son las salsas de nata, de tomate y de queso, las chuletas de cerdo, los champiñones, el bacon, el pato y el filete.
¿Es mejor freír los ñoquis en la sartén o hervirlos?
¿Es necesario hervir primero los ñoquis antes de freírlos? La respuesta es NO. Lo he intentado varias veces, pero no hay ninguna diferencia en el tiempo de cocción (de hecho, tardan más porque hay que hervirlos primero) ni en el sabor o la calidad. Simplemente se echan directamente de la bolsa a la sartén y se fríen.
¿Hay alguna diferencia entre los ñoquis y los ñoquis de patata?
Los ñoquis de patata tradicionales están hechos de patata unida con harina y huevo, mientras que los de ricotta sustituyen la patata por queso ricotta.
Ñoquis de boniato
– Patatas: Utilice patatas con almidón, como las russets.- Harina: La harina común absorbe la humedad y ayuda a crear el gluten.- Huevo: El huevo aporta humedad y actúa como aglutinante, es decir, ayuda a mantener unidas las bolas de masa.
Los ñoquis se pueden preparar y cocer hasta con dos días de antelación. Después de hervir los ñoquis, escúrralos y páselos a un baño de hielo. Vuelva a escurrirlos, écheles aceite de oliva y guárdelos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el momento de consumirlos.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Salsa para ñoquis
Para hacer ñoquis de patata necesita sin duda una tabla de repostería para amasar y cortar los ñoquis. Te recomendamos esta tabla de repostería reversible de Woden con regla grabada y plantilla de tabla para tartas. ¡Realmente bonita y útil!
Puedes cortar los ñoquis sin problemas con un cuchillo bien afilado. Pero si quiere algo más elegante y siempre útil en la cocina, pruebe a echar un vistazo a este rascador-cuchillo-cortador multiusos de acero inoxidable.
Tradicionalmente, los ñoquis se enrollan ligeramente en una tabla de madera para ñoquis al final para darles su famosa forma estética. Para ello, puede utilizar un tenedor. Pero eche un vistazo a este bonito set de tablas para ñoquis.
Paso 3) – Amase los ingredientes con las manos, rápidamente y durante poco tiempo. Un amasado largo hará que la masa se vuelva pegajosa. La masa de los ñoquis de patata debe amasarse ligeramente y, a ser posible, cuando las patatas aún estén calientes, ya que el calor ayuda a que los ingredientes se unan.
Paso 4) – Corte un trozo de masa del tamaño de una naranja. Con las manos, enrolle la masa formando una cuerda larga, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de ancho. Si es demasiado larga, córtela por la mitad y trabaje un trozo de cuerda cada vez.
Receta de ñoquis veganos
Se ha enviado un correo electrónico de restablecimiento de contraseña a la dirección de correo electrónico registrada en tu cuenta, pero puede tardar varios minutos en aparecer en tu bandeja de entrada. Espera al menos 10 minutos antes de volver a intentar restablecerla.
¿Sabía que “ñoquis” en italiano se traduce como “grumos”? No suena muy apetitoso, ¿verdad? Aunque los ñoquis son una forma tradicional de la pasta italiana, lo que los distingue es que utilizan patatas como ingrediente principal. Por lo tanto, suelen considerarse una bola de masa.
Como muchos platos de la cocina italiana, los ñoquis varían de nombre, aspecto y receta según las regiones de lo Stivale. Por ejemplo, los “malfatti” (literalmente mal hechos) de la Toscana son una versión de los ñoquis hecha con espinacas, requesón y harina. También de la Toscana, los “gnudi” se parecen más a los ñoquis tradicionales, aunque contienen menos harina, por lo que resultan más sueltos y menos chiclosos.
Los ñoquis tienen su origen en el norte de Italia, donde el clima más frío hacía que las patatas fueran excelentes, pero el grano de peor calidad. Dicho esto, el uso de la patata en la cocina italiana es relativamente reciente, ya que no se introdujo en Europa hasta el siglo XVI. Antes de eso, se elaboraba una versión rudimentaria de los ñoquis con ingredientes como zucca (que significa calabaza) y pan rallado, conocido como pangrattato en la lengua nativa. Estos ingredientes eran habituales en la dieta de los campesinos, y su suma llenaba y era barata de producir.
