Gnocchi vegani

Hacer unos ñoquis que se deshagan en la boca parece fácil, después de todo sólo lleva 4 ingredientes. Sin embargo, a veces resulta difícil conseguir la consistencia adecuada. Aquí tienes cuatro trucos que te ayudarán a conseguir unos ñoquis esponjosos como almohadas.

1. Elija la patata adecuada. En Italia, encontrará sacos de patatas con la etiqueta per gnocchi o “para ñoquis”. Aunque puede que no encuentres esa etiqueta donde vives, lo que debes buscar son patatas con almidón como las russets. Son más secas y retienen menos agua.

2. 2. Utiliza agua fría. Pon las patatas en una olla, llénala de agua fría y ponla a hervir. Con este método, es menos probable que la piel se abra. Si la patata absorbe demasiada agua al hervirla, también absorberá demasiada harina.

4. No trabaje demasiado la masa. Amasar demasiado la masa creará demasiado gluten y dejará los ñoquis gomosos. Trabaja la masa lo justo para que se una y puedas extenderla, y luego deja de hacerlo.

Pon las patatas con piel en una olla grande. Llénelas de agua fría, llévelas a ebullición y cuézalas hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor; escúrralas. Dejar que las patatas se enfríen al tacto y pelarlas. Páselas ahora por un escurridor de patatas, dejándolas caer en un cuenco.

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Ñoquis veganos

Resulta que los ñoquis sin gluten son maravillosos y un plato que se puede hacer en casa. Los ñoquis son una pasta italiana hecha con harina y patata, por lo que son bastante diferentes de la pasta normal. Son como pequeñas albóndigas de patata.

Los ñoquis se hacen fácilmente sin gluten y es una receta divertida para probar en casa, cuando se dispone de tiempo.el laminado y la forma de la pasta lleva un poco de tiempo, especialmente si se hace una gran cantidad, pero merece la pena.

Gnocchi brett

sopa de alubias blancas, espinacas y cuscúsEsta deliciosa y fácil receta de sopa de alubias blancas, espinacas y cuscús es un giro exótico de una tradición toscana, que se basa en los puerros, el suave primo de la cebolla, por su sutil sabor, las cremosas alubias por su rica textura, y el cuscús, con un sabor a nuez, que hace que cada viaje al bol sea delicioso y sorprendente.

¡ñoquis con judías blancas y espinacasMama Mia! Lisa lo ha conseguido creando unos ñoquis tan fáciles de hacer como deliciosos de comer en esta impresionante receta italiana de ñoquis con judías blancas y espinacas. Estos ñoquis de patata, ligeros y tiernos, se sirven con una salsa de alubias blancas y espinacas que incluye vino blanco, tomate, orégano y ajo.

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Ensalada de col rizada, espinacas y quinoa¿Buscas al campeón de la Super Bowl de las Supercomidas? Esta ensalada de col rizada, espinacas y quinoa es un plato ganador, un bol verde lleno de cosas súper nutritivas y deliciosas (incluyendo mango y aguacate), mezclado con un sabroso aliño de limón y chalota y coronado con nueces especiadas y queso de cabra cremoso. Ponte a cocinar y dale un nuevo significado a Power Lunch.

Ñoquis Kichererbsenmehl

Unos buenos ñoquis de patata deben ser tiernos, etéreamente ligeros, agradablemente patateros y capaces de soportar cualquier salsa. Entonces, ¿por qué este maravilloso plato, compuesto de sólo tres ingredientes (patatas, harina y sal), resulta tan a menudo pastoso e insípido?

Aunque llevo 40 años escribiendo sobre gastronomía, sólo el año pasado descubrí cómo hacer unos ñoquis perfectos. A partir de mis exploraciones, he llegado a los siguientes seis pasos indispensables.

Primer paso: Empezar con patatas Yukon Gold. Las Russets sirven, pero las Yukon Gold tienen más sabor a nuez que las patatas cocidas de pulpa amarilla que utilizan los cocineros italianos y provenzales que dominan los ñoquis.

Segundo paso: Hornee las patatas, no las hierva. El agua es el enemigo de una buena masa de ñoquis. Yo cocino las patatas pinchándolas varias veces con un tenedor y horneándolas sobre un lecho de sal gruesa para eliminar el exceso de humedad durante la cocción.

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Tercer paso: Rebozar las patatas con un escurridor fino o, mejor aún, con un tamiz de tambor o tamis. Evite los pasapurés y los molinos de alimentos, que comprimen las patatas. Lo que se pretende es obtener pequeños trozos que liberen aún más humedad y produzcan ñoquis muy ligeros.