Receta de Ñoquis de ricota caseros

Gnocchi alla sorrentina

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Me encantan los ñoquis. Al menos, me encantan los ñoquis en mi mente. Ligeros, mullidos y llenos de sabor, son el recipiente perfecto para convertir una buena salsa roja en una comida completa. En realidad, la mayoría de las veces resultan plomizos, densos, blandos o sosos. Y todo es culpa de la patata.

Durante años trabajé en un restaurante donde una de mis tareas era hacer ñoquis de patata frescos todos los días. Al final se me daban bastante bien, pero había que aprender. Demasiada harina y quedaban duros y densos. Si no era suficiente, se deshacían al cocinarlos. Y si quieres hacerlos bien, requieren mucho tiempo. Sigo disfrutando de unos buenos ñoquis de patata, pero tengo que ser sincero: puedo contar con los dedos de una mano el número de veces que he hecho ñoquis de patata desde que dejé ese trabajo.

Receta fácil de ñoquis de ricotta

Los ñoquis (pronunciación italiana: [ˈɲuːdi]) son bolas de masa hervida parecidas a los ñoquis, hechas con queso ricotta en lugar de patata,[1] con sémola.[2][3] El resultado suele ser un plato más ligero y “almohadillado”, a diferencia de los ñoquis, que suelen ser más densos y masticables. [4] Gnudi es la palabra toscana para “desnudo” (en italiano estándar “nudi”),[5] la idea es que estas bolas “almohadilladas” de ricotta y espinacas (a veces sin espinacas, lo que también se conoce como ñoquis de ricotta) son “raviolis desnudos”, que consisten sólo en el sabroso relleno sin la cubierta de pasta. [6][7] Por tradición, en la Toscana, estas bolas de masa se sirven con mantequilla quemada y salsa de salvia, espolvoreadas con queso Parmigiano o Pecorino Toscano[8][9][10][11].

Ñoquis al horno

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A continuación, todo lo que tiene que hacer es extenderla en un banco de trabajo, dividir la masa en cuatro y enrollarla en cuerdas largas. Corta las cuerdas en trozos del tamaño de un bocado y échalos sobre una hoja con harina (la harina evita que se peguen).

Hay muchas maneras de servir los ñoquis de ricotta. Son excelentes al natural, con un poco de aceite de oliva, queso parmesano y hierbas. Nuestra forma favorita de servirlos es añadirles una costra de mantequilla y mezclarlos con una salsa marinara ligera.

Para congelarlos, colóquelos en una bandeja para hornear con un poco de harina (la harina ayuda a evitar que los ñoquis se peguen entre sí). Coloque la bandeja en el congelador y espere hasta que estén duros, aproximadamente 1 hora. A continuación, métalos en bolsas de congelación o en un recipiente hermético. Cuando vaya a cocinarlos, échelos al agua hirviendo y cuézalos hasta que empiecen a flotar.

Comentarios

Los ñoquis de patata son fáciles de hacer desde cero, pero los resultados son tan ligeros como el aire y requieren algunos secretos: utilice russets para obtener una textura harinosa (no cerosa) y hornee las patatas en lugar de hervirlas. Para obtener una textura aún más esponjosa, añada un poco de ricotta a la masa. Mientras las enrollas, cuece a fuego lento la salsa de tomate cremosa con la que las servirás y la cena estará lista en un santiamén.

Si no dispone de rallador o pasapurés, puede rallar la patata con los agujeros grandes de un rallador de queso, aunque dará a los ñoquis una textura más áspera.Congele los ñoquis moldeados en una bandeja para hornear ligeramente enharinada y forrada con papel pergamino, luego páselos a una bolsa de plástico resellable. Pueden cocinarse directamente desde el congelador, sólo tardarán un minuto más en subir a la parte superior.