Receta de Pierogi

Receta de pierogi congelados

Los pierogi de patata, o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh), son uno de los tipos más populares de albóndigas polacas. Se trata de un plato tradicional polaco con diversas variantes, como dulces y salados, que son un elemento básico de la cocina de Europa del Este y un tipo de comida reconfortante muy apreciada en todos los hogares. A pesar de su nombre, pierogi ruskie no se traduce como “pierogi ruso”, sino que se refiere a los rutenos o rusos, los habitantes de los alrededores del norte de los Cárpatos, en el oeste de Ucrania, el este de Eslovaquia y el sur de Polonia.

Los pierogi pueden llevar muchos rellenos, pero el más tradicional es el de patata. Se pueden hervir o freír en la sartén -o en una freidora, si se dispone de ella- y constituyen un excelente aperitivo, comida ligera o cena. Hervirlos o freírlos es simplemente una cuestión de preferencias personales. Los pierogi hervidos son más blandos, más parecidos a los raviolis, mientras que los fritos tienen un exterior crujiente, similar al de las albóndigas fritas.

Para obtener mejores resultados, no triture las patatas. En su lugar, utilice un tenedor, un pasapurés o un rallador. Para el queso, si le resulta difícil encontrar requesón seco, utilice queso de granja o requesón escurrido. Esta receta de pierogi ruskie es obra del chef Marek Widomski, fundador y director del Instituto Culinario de Cracovia (Polonia).

Pierogi receta reddit

Los pierogis son uno de los alimentos polacos más conocidos. Pierogi es en realidad la forma plural de la palabra pieróg, un término genérico para designar las bolas de masa rellenas. Estas albóndigas semicirculares se hacen con masa sin levadura y se rellenan. Estos rellenos pueden incluir puré de patatas, queso, chucrut, col, champiñones, espinacas, carne picada e incluso cereales o legumbres. Debido a las infinitas posibilidades en cuanto a rellenos, los pierogi pueden ser desde dulces hasta picantes.  El pierogi es el plato nacional de Polonia y lo disfrutan todas las edades durante todo el año. Como ya se ha dicho, los pierogi se elaboran en Polonia desde el siglo XIII.

A pesar de las numerosas leyendas sobre los orígenes de los pierogi, se sabe que este alimento se introdujo en Estados Unidos al comienzo de la Gran Depresión. Originalmente, los pierogi eran una comida familiar entre inmigrantes y también se servían en restaurantes étnicos. La primera venta documentada de pierogi se produjo en mayo de 1928. En la Marton House Tavern de Cleveland, su propietario, Andrew Marton, sirvió pierogi a los trabajadores en paro de las acerías de la región de Cleveland. Esto se remonta a los orígenes de los pierogi, concebidos para garantizar la supervivencia en zonas muy pobres y superpobladas de Europa. En la época posterior a la II Guerra Mundial, los pierogi se convirtieron en un plato básico de las iglesias étnicas para recaudar fondos. En la década de 1960, los pierogi se convirtieron en un producto congelado habitual en los supermercados de muchas partes de Estados Unidos y Canadá.

Comentarios

Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Cuando vivía y cocinaba en restaurantes de Chicago, una de mis rutinas diarias era caminar unas manzanas desde mi apartamento en Logan Square para ver una película en el Logan Theatre, y luego caminar hacia el norte por la avenida Milwaukee para comer un plato de pierogi en el restaurante Staropolska, antes de dar la vuelta para comprar más pierogi y carnes en la salchichería Kurowski de camino a casa. Los pierogi comprados en la tienda siempre eran un buen tentempié en la nevera a las dos de la madrugada, cuando llegaba a casa después de una larga noche de servicio en el restaurante; hervir agua para hacer albóndigas de patata y queso era el máximo esfuerzo culinario que estaba dispuesto a hacer al llegar a casa, aunque había raras ocasiones en las que me sentía especialmente ambicioso y sacaba una sartén para crujir los pierogi después de hervirlos.

Cebolla

Ren Behan sirve su receta de pierogi ruskie, un plato maravillosamente reconfortante de albóndigas rellenas de queso y patata. Extraído de Wild Honey and Rye, de Ren Behan, publicado por Pavilion. Fotografías de Yuki Sugiura.

Para empezar, prepare el relleno, ya que necesitará tiempo para enfriarse completamente antes de utilizarlo para rellenar los pierogi. Ponga las patatas en una cacerola grande con agua fría, añada una pizca de sal y lleve el agua a ebullición a fuego fuerte. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén blandas al pincharlas con un cuchillo. Escurrirlas y dejar que se sequen por completo.

Mientras se cuecen las patatas, calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Cocer la cebolla a fuego lento durante al menos 10 minutos o hasta que esté completamente blanda y ligeramente caramelizada. Dejar enfriar un poco

Para hacer la masa, tamizar la harina sobre una tabla de madera grande o una superficie de trabajo. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo batido y el aceite junto con unas cucharadas de agua tibia. Con un cuchillo, empezar a mezclar, añadiendo un poco más de agua de cucharada en cucharada. Al principio, la masa será bastante blanda y pegajosa. Formar una bola con las manos.