Receta de Raviolones de pescado con salsa a la crema de azafrán
Salsa de azafrán sin nata
Hemos estado disfrutando de los últimos días de la temporada del cangrejo azul aquí en Maryland, ya que llegará a su fin en el próximo mes más o menos. En realidad es la mejor época del año para ellos, ya que los cangrejos están en su punto más gordo y pesado a finales de año, justo antes de que se entierren en el barro para una larga siesta de invierno. Aunque lo que más me gusta hacer con ellos es cocinarlos al vapor y comerlos tal cual, a menudo nos quedamos con una gran cantidad de carne que tenemos que aprovechar. Suelo elegir nuestros platos favoritos: pasteles de cangrejo o salsa de cangrejo (lo que me recuerda que hace poco salí en las noticias locales haciendo la salsa de cangrejo, ¡véalo aquí!), pero quería hacer algo un poco más elegante.
Quería probar a hacer raviolis caseros, así que pensé ¿por qué no rellenarlos de cangrejo? Me limité a rellenarlos con mi pasta básica de ricotta e incorporé suavemente la carne de cangrejo. La salsa se prepara en pocos minutos. Hice más o menos una salsa Alfredo, añadiendo azafrán y un poco de pasta de tomate en el último momento, para darle un precioso tono rosado. Estaba increíblemente bueno, y definitivamente un corte por encima de nuestra comida semanal estándar. Creo que voy a tener que comprar una libra de carne de cangrejo en diciembre para hacer estos para la cena de Nochevieja. ¡Una cena especial, sin duda!
Penne con salsa de crema de azafrán
La diferencia entre las langostas de Maine y las langostas espinosas está en las pinzas. Los bogavantes del Maine tienen las pinzas grandes, que (en mi opinión) tienen la carne mejor y más suculenta. Si te gusta la carne con pinzas, opta por el bogavante de Maine.
Me ENCANTA la pasta casera, pero he comprado un montón de artilugios para hacer pasta hasta averiguar cuál me funciona mejor. Aparte de hacer la pasta a mano sin máquina, no puedo decir suficientes cosas buenas de la máquina para hacer pasta Hamilton Beach.
La pasta se cocina perfectamente porque la harina de sémola permite que la pasta se cocine al dente. Al dente es cuando la pasta está ligeramente poco cocida, por lo que el centro es un poco gomoso y crujiente. ¡Es sencillamente la mejor!
Postre de crema de azafrán
Voy a recomendar un consejo romántico que puede causar controversia. Sobre todo con las mujeres. La razón es que voy a recomendar una noche de videojuegos con tu amor. Me doy cuenta de que aunque a algunas mujeres les gustan los videojuegos, a la gran mayoría no les gustan. Lo ven como una cosa de hombres o una distraccion lejos del romance. Sin embargo, a la mayoria de los hombres si les gustan. He descubierto que si sacrificas algo de tu tiempo para hacer lo que le gusta a tu pareja, las cosas se animan. Él ve que sus deseos y aficiones son importantes para ti.
Y ahora, ¡a comer! Hoy voy a hacer un post de dos pasos. ¿Mi razón? Nunca he cocinado cangrejo fresco. Estoy un poco aterrorizada. Normalmente pago el dinero extra en la marisquería para que me saquen la carne de cangrejo. Ha llegado el momento de mirar al miedo a los ojos y cocinarlos yo mismo.
Para retroceder un poco, conseguí dos hermosos cangrejos recién pescados en el mercado del agricultor el fin de semana pasado. Supe inmediatamente lo que quería hacer. Un querido amigo mío me dio un viejo fabricante de raviolis que es una antigüedad. Completa con rodillo y corredor de raviolis. Quería hacer un post especial usando esto. ¡Así es como la bisabuela solía hacer su pasta! ¡Qué divertido!
Sabor a salsa de crema de azafrán
MASA: Si desea hacer pasta fresca, mezcle la harina y la sal en un bol mediano, en un robot de cocina o en su mesa. Haga un hueco en el centro y añada el huevo. Mezcle o pulse. Añade el aceite de oliva y sigue mezclando hasta que se forme una pequeña bola de masa.
RELLENO : Precalentar el horno a 190c. Coloca la calabaza en una fuente de horno, rocíala con aceite de oliva y espolvoréala con pimentón, sal y pimienta. Remover la bandeja para cubrirla. Hornear unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Dejar enfriar y aplastar con un tenedor.
Pique las gambas o páselas por la batidora hasta que queden picadas. Añadir la cebolla y el ajo salados, el puré de calabaza y el eneldo. Pulse o mezcle suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar y añadir la ralladura de limón. Páselo a un bol y déjelo enfriar durante 20 minutos.
En una sartén pequeña, rehogue la chalota y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos y transparentes. Vierta lentamente el vino y el azafrán. Llevar a ebullición y cocer hasta que se reduzca a tres cuartas partes. Añadir la nata y dejar cocer a fuego lento otros 5 minutos, probar y sazonar.
