Receta de Sspaguettis al ajo con fuet
Salsa cremosa de pasta con aceite de oliva
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si hubiera una biblia de la pasta, la primera línea diría: “En el principio, Dios creó el aglio e olio”. Históricamente, esa frase no sería exacta, ya que las pruebas no apoyan la idea de que el ajo (aglio) y el aceite (olio) fueran los acompañamientos originales de la pasta. Pero estructuralmente -y con esto me refiero a la forma en que se cocinan hoy la mayoría de las salsas para pasta- el aglio y el olio son casi siempre el primer paso. Desde la arrabbiata a la marinara, pasando por la alle vongole o la puttanesca, todas las salsas comienzan con una suave cocción del ajo en aceite. Incluso el pesto, que nunca se cocina, tiene como base un puré de ajo suspendido en aceite.
Lo bueno de estos dos ingredientes es que no sólo son componentes esenciales de muchas otras salsas, sino que también forman una de las mejores salsas para pasta por sí solos. Creo que se puede afirmar que el aglio e olio es la salsa para pasta más sencilla de todo el canon italiano. Ni siquiera necesita queso; de hecho, algunos dirían que el queso no es un añadido bienvenido. Si tienes espaguetis, ajo, sal y aceite, puedes preparar esta pasta ahora mismo.
Salsa de ajo para pasta
Esta es una de mis recetas de pasta favoritas. Sencillos y deliciosos, los espaguetis con aceite de oliva y ajo son fáciles de hacer y nunca te cansarás de ellos. Los dientes de ajo cortados en láminas finas dan a la pasta un sabor rico y picante que se impregna a través del aceite. Si le añades hierbas y queso parmesano, este plato de espaguetis es sabroso y satisfactorio.
Esta receta es rápida de hacer porque se puede preparar la salsa mientras se cuece la pasta. También es una gran opción porque es fácil de modificar para cualquier restricción dietética. Aunque ya es vegetariana, puedes convertirla fácilmente en una receta vegana, sin lácteos o sin gluten. También es fácil añadir gambas o pollo si quieres que sea un plato de carne. Estos espaguetis con aceite de oliva y ajo son versátiles pero perfectamente deliciosos tal cual. Echemos un vistazo a los ingredientes.
2. Sofreír el ajo. Mientras tanto, combina el ajo y el aceite de oliva en una sartén fría y llévalos a fuego lento. Cocínelos durante unos 6-7 minutos, hasta que el ajo se ablande y empiece a dorarse.
Salsa para pasta con aceite de oliva y ajo
El clásico napolitano spaghetti all’aglio, olio, e peperoncino -espaguetis salteados en aceite de oliva virgen extra con un poco de ajo y guindilla- es uno de los platos de pasta más sencillos, rápidos y satisfactorios. Sólo se tarda unos 15 minutos en prepararlo, incluida la cocción del agua para la pasta, por lo que es ideal cuando se dispone de poco tiempo.
La versión más básica sólo lleva pasta, aceite de oliva, guindilla (seca o fresca), ajo y sal, ingredientes que la mayoría de la gente tiene siempre a mano en la despensa, pero también puede llevar perejil fresco de hoja plana y pan rallado.
Las versiones americanas de este plato suelen utilizar mucho más ajo que en Italia, a menudo el doble. De hecho, algunos italianos cortan el ajo en láminas grandes, las saltean en el aceite para aromatizarlo y luego retiran y desechan las láminas de ajo antes de mezclar el aceite con la pasta. Siéntase libre de ajustar las cantidades de ajo y pimienta a su gusto personal.
La pasta se sirve a menudo como plato principal, pero también puede ser una guarnición abundante. Las pastas vegetarianas y las más ligeras pueden servirse con un plato principal de carne, como pollo, cerdo, ternera o incluso marisco. Las guarniciones frescas, como las ensaladas verdes y las de inspiración italiana, como la caprese o la burrata, son buenas opciones. Las guarniciones de verduras sencillas, como pimientos y calabacines asados, berenjenas al horno y alcachofas asadas, combinan bien con la pasta. Un poco de pan de ajo o focaccia al lado también es un verdadero placer.
Pasta con aceite de oliva y verduras
Si es noche de pasta en mi casa y les doy a elegir a las niñas, siempre eligen esta receta. Les encanta. La idea procede del clásico napolitano spaghetti aglio e olio, en el que los fideos se cocinan hasta que estén al dente (tiernos pero firmes al morderlos) y luego se untan con aceite de oliva infusionado con ajo. Puede servirse con una pizca de perejil fresco o una pizca de pimiento rojo. Pero para un plato principal vegetariano completo, me gusta añadir algunos de mis alimentos básicos favoritos: tomates uva amarillos, corazones de alcachofa marinados y aceitunas.
La clave de este plato es el excelente aceite de oliva, que sólo se calienta brevemente -no se cocina del todo- para conservar su delicado sabor. Igual de importante: No deje que el ajo se dore mientras se calienta en el aceite, ya que aportaría un amargor no deseado al plato. Esta cena de espaguetis puede ser vegetariana o, si lo desea, puede añadir al final gambas cocidas o pollo a la plancha.
