Receta de Anchoas a la sidra

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4. Sazona la solla por todos lados y saca las cebollas del horno. Coloca el pescado (con las puntas hacia arriba) sobre las cebollas y vuelve a meterlo en el horno para que se cocine durante 15 minutos (un poco menos si el pescado pesa más de 1 kg). Para comprobar si la solla está cocida, haz un corte en la parte más gruesa y comprueba que la solla se despega de la espina.

4. Sazona la solla por todos lados y saca las cebollas del horno. Coloca el pescado (con las puntas hacia arriba) sobre las cebollas y vuelve a meterlo en el horno para que se cocine durante 15 minutos (un poco menos si el pescado pesa más de 1 kg). Para comprobar si la solla está hecha, haz un corte en la parte más gruesa y comprueba que se despega de la espina.

Descargo de responsabilidad: La información nutricional se ha obtenido a partir de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y puede o no estar completa. Consulte siempre a un nutricionista titulado o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.

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¿Debo remojar las anchoas antes de usarlas? M. HoSi vienen en una lata grande y están cubiertas de sal, sí. Es necesario enjuagarlas primero con agua corriente para eliminar los cristales de sal de la parte exterior de los filetes. A continuación, hay que remojarlos en leche o agua tibia entre 10 y 30 minutos hasta que estén flexibles y listos para usar. Retire la espina dorsal si no va a cocinar con ellos. A menos que siga una dieta baja en sal, no necesita remojar las anchoas en aceite. Son semiconservas, listas para servir o utilizar en la cocina. Las anchoas en semiconserva de mejor calidad suelen servirse como aperitivo directamente de la lata. Siempre me pasa que los huevos de codorniz cocidos se rompen o estropean cuando intento pelarlos con mis viejos dedos. ¿Hay alguna manera más fácil? J. Driscoll

Me encantan los huevos de codorniz. Pueden ser una rica puntuación a una ensalada de verano o una diminuta decoración soleada a un disco frito de morcilla. Antes escaseaban como los dientes de gallina, pero cada vez son más los supermercados y tiendas de alimentación que los venden. Las cáscaras de huevo están compuestas principalmente de carbonato cálcico. Se trata de un compuesto que se disuelve muy fácilmente en ácido. Coge tus huevos cocidos y déjalos enfriar. Sumérjalos en vinagre de vino blanco barato. El ácido disolverá el carbonato cálcico, liberando al mismo tiempo pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Hazlo durante unos 10 minutos o hasta que las cáscaras se ablanden lo suficiente como para desprenderlas en un solo trozo. Aclarar con agua fría. Secar. ¿Qué pasa con ese extraño sabor artificial que a menudo se denomina “uva”? Nunca he probado una uva así, nunca. P. HarveyEl aroma artificial de uva es un brebaje realmente horrible. Pero es un análogo bastante bueno de la uva Concord americana. Esta uva, de color rojo púrpura, fue desarrollada en Concord (Massachusetts) en 1849 por el fitomejorador Ephraim Wales Bull. Tomó uvas autóctonas americanas y las cruzó con un híbrido de uvas europeas. Esta uva dulce, embriagadora y perfumada tiene un ligero aroma a goma quemada y un zumo muy coloreado. Se elabora en jalea, como la de mantequilla de cacahuete y jalea, vino de altar sin alcohol, vino kosher y confitería.

Receta de anchoas

El intenso sabor a pescado y salado de las anchoas les ha dado mala fama, incluso entre los comensales más aventureros. Pero las experiencias decepcionantes suelen deberse a productos baratos y excesivamente salados.

Las anchoas son peces pequeños y delgados que se encuentran en el Mar Negro, el Mediterráneo y los océanos Pacífico y Atlántico. Sin embargo, cuando se ven en el supermercado es más probable que sean en conserva que frescas.

Los filetes de anchoa curados en sal y envasados en aceite de girasol o de oliva son los más baratos y fáciles de conseguir. Se venden en tarros altos y finos que se pueden volver a cerrar, lo que es bueno si sólo se van a utilizar unos pocos. También hay latas o botes de anillas horizontales, pero asegúrese de trasvasar lo que sobre a un recipiente hermético y de que los filetes estén sumergidos en aceite, ya que el almacenamiento en una lata abierta contaminará su sabor.

Otra forma de comprarlas es envasadas en sal. Las anchoas enteras en salazón son más carnosas, firmes y dulces, pero hay que dedicarles una media hora de preparación. Suelen tener las espinas y aletas intactas, por lo que hay que filetearlas. Después de quitarles el exceso de sal y aclararlas con agua, remojarlas en leche o vino blanco puede ayudar a ablandarlas. Guarde las anchoas que no haya tocado en un tarro de cristal en el frigorífico durante un máximo de seis meses.

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POR LA JEFA DE COCINA DE BOB’S LOBSTER, ANA MAILEPara celebrar la apertura del primer establecimiento permanente de BOB’s Lobster Wine Bar & Kitchen, el camión de comida callejera, hemos pedido a la jefa de cocina Ana que comparta con nosotros una colorida receta de lo que podemos esperar del brunch en su nuevo establecimiento de London Bridge.Nota de la chef Ana: “El Rosti de zanahoria es una receta sin gluten (que sustituye a la patata tradicional) porque mi hija es intolerante al gluten. Con el aumento de la intolerancia al gluten me inspira a crear algo igual de sabroso pero sin gluten. La humilde zanahoria es una de mis verduras favoritas que se puede utilizar tanto en recetas dulces como saladas. La zanahoria es la hortaliza de raíz más importante de Gran Bretaña, con una producción de más de 700.000 toneladas al año en 9.000 hectáreas. Y el brunch es mi comida favorita del día: cuando trabajas en la cocina de un restaurante, llegar temprano y prepararte el brunch te prepara muy bien tanto para el desayuno como para el almuerzo. “Rosti de zanahoria, salvia y anchoas con huevos escalfados