Receta de Anchoas marinadas con lima

Recetas saludables con anchoas: ¡Alici Marinati!

Entiendo que los boquerones son una elección de pescado controvertida y que una gran mayoría de la gente los encuentra polarizantes, pero cocinados adecuadamente, su sabor es inigualable. Estos boquerones fritos picantes son la guarnición por excelencia en el sur de la India (fritos en aceite de coco en Kerala y en aceite de cacahuete u otro aceite sin sabor en Tamil Nadu y otros estados). Yo prefiero esta versión de Kerala, en la que el sabor del aceite de coco le da el toque final.

Esto es lo que se llama comer de nariz a cola: se fríe el pescado entero, de cabeza a cola, con las espinitas y todo. Las anchoas -debido a su diminuto tamaño- tienen espinas pequeñas que crujen muy bien al freírlas. No sólo es una forma de comer pescado que tiene espinas demasiado pequeñas para quitarlas, sino que el Ara yaki o espinas de pescado asadas (normalmente los “restos” y espinas que se quitan al filetear un pescado para sashimi) es un popular aperitivo de bar en Japón.

Las anchoas se marinan durante varias horas o toda la noche (preferiblemente, pero no se preocupe si no tiene tiempo; también se pueden utilizar enseguida) y luego se espolvorean con una capa de sémola y harina de arroz antes de freírlas. El uso de la sémola es un truco que aprendí en un programa de cocina: las pequeñas motas que se adhieren al pescado se traducen en trocitos más crujientes. ¿Te gustan los trocitos crujientes? A mí me encantan los trocitos crujientes.

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Son los bocaditos más sabrosos del verano. Perfectos como canapé o entrante de marisco, especialmente para los que aprecian estos números salados mediterráneos: la anchoa blanca ( en España se conocen como boquerones). Las anchoas blancas son mucho más suaves que la conocida variedad italiana de la pizza, más parecidas a mini filetes blandos y tiernos de pescado blanco salado.

Para el hinojo en escabeche: mezcle el hinojo, el vinagre, el aceite, el ajo y las especias en un recipiente no reactivo, sazone con sal y pimienta y refrigere toda la noche para que se desarrollen los sabores. Justo antes de servir, escurra el hinojo y mézclelo con perejil y cilantro frescos.

Tostar la baguette o los trozos de masa madre hasta que estén secos y crujientes (lo mejor es ponerlos en una bandeja en un horno lento a 110°C y cocinarlos durante 1 hora o más). Así se consigue una textura crujiente similar a la de los dakos*. O simplemente tuéstelos en una tostadora, teniendo en cuenta que tendrán que absorber rápidamente los jugos y que deben comerse rápidamente.

*Significado de los dakos (extracto de https://elenisaltas.com/) – “Parecidos a la bruschetta italiana, los dakos se elaboran con una corteza de pan cocida dos veces que es dura como un clavo, lo que significa que antes de servirla hay que reconstituirla con agua o aceite de oliva para ablandarla. En los dakos cretenses, los biscotes se cubren con jugosos tomates (preferiblemente recién cogidos de la vid), abundante queso (mizithra cretense, feta u otro queso blando) y se adornan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y orégano. Complete los dakos con una aceituna de Kalamata por encima. Una vez montado, si se mira hacia abajo, puede observarse que el dakos se asemeja al ojo de un búho, razón por la que en Creta el plato también recibe el nombre de Koukouvagia (búho)”.

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×La ensalada de anchoas blancas es una receta que me encanta servir todo el año. El sabor salado y ácido de las anchoas combina muy bien con el dulzor de las berenjenas asadas. Y lo mejor es lo saludable de este plato, ¡rico en Omega-3 y vitaminas!

En primer lugar, precaliente el horno a 360° F. Después, enjuague las berenjenas y pique uniformemente la piel con un tenedor. Por último, coloque las berenjenas sobre una bandeja forrada con papel pergamino y hornee de 40 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de las berenjenas. Dé la vuelta a las verduras a mitad de la cocción.

Cuando las berenjenas estén listas, córtelas por la mitad. La pulpa tiene que estar cocida, pero aún firme. Pelar las berenjenas inmediatamente, arrancando la piel. Cuanto más calientes estén aún las verduras, más fácil será. Ahora, cortar las berenjenas en trozos y combinar con hojas de menta en rodajas, ajo picado y, chiles en rodajas, y 1 tomatillo cortado en dados. Sazona con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Por último, levante y añada las anchoas blancas a la ensalada, y guárdela al menos 1 hora en el frigorífico antes de servir.

Tapas de ANCHOVY a la sartén | Bart van Olphen

Definitivamente uno de mis platos de carne favoritos, si no el que más, es el cordero marinado a la parrilla o cocinado lentamente en el horno. Mi corte favorito es el costillar, pero este adobo es ideal para cualquier corte. También es perfecto para un gigot d’agneau.

Esta receta procede de la Provenza francesa. Todos los ingredientes son sabores provenzales: ajo, romero y anchoas. La clave de esta receta es la anchoa. Las anchoas eliminan cualquier sabor a caza, salan de forma natural y ablandan la carne de forma natural.

Tamaño de la ración 2 cucharadasRaciones 1Cantidad por raciónCalorías 136% Valor diario *Grasa total 18g28%Grasa saturada 3g15%Colesterol 9mg3%Sodio 451mg19%Carbohidratos totales 2g1%Fibra dietética 1g4%Proteína 1g2%Calcio 2%Hierro 4%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor en función de sus necesidades calóricas.