Receta de Atún a la plancha

Receta de filete de atún

Estos filetes de atún Ahi (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están llenos del delicioso sabor umami de la receta de salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puede preparar esta receta de filete de atún en cualquier momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada de estilo asiático.

El pescado en cualquiera de sus formas suele cocinarse muy rápido. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebolleta, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este salmón glaseado con naranja mandarina.

El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: rabil y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Suele encontrarse congelado en Trader Joe’s o en su supermercado local por muy poco dinero.

Un filete de atún chamuscado es un poco diferente del atún enlatado al que todo el mundo está acostumbrado. Por un lado, viene en un hermoso filete crudo entero que mantiene su forma mucho más fácilmente que otros tipos de pescado, que tienden a desmenuzarse.

Filete de atún marinado con soja

En la cafetería de la escuela servían muchas cosas que uno nunca encontraría en Estados Unidos (espaguetis de natto, por ejemplo), pero una cosa que sí servían y de la que nunca me cansaba era el atún ahi chamuscado, preparado al momento.

Normalmente se servía con arroz blanco, un poco de shoyu, brotes de rábano, unas láminas de nori y semillas de sésamo tostadas. Una ración abundante podía costar unos 200 yenes (~2 dólares), pero creo que probablemente era menos.

Inspirada por una receta de atún de aleta amarilla del libro de cocina de la dieta South Beach, encontré unos filetes de atún de aleta amarilla preciosos en Whole Foods. La receta de South Beach pedía que los filetes de atún ahi se cocinaran con granos de pimienta, pero yo buscaba un toque más asiático, así que preparé mi propio adobo con tamari, aceite de sésamo y jengibre.

El atún ahi también se conoce como atún de aleta amarilla. Para hacer atún ahi a la plancha, tienes que empezar con atún ahi muy fresco, de calidad sushi, ya que sólo vas a dorar ligeramente el exterior, dejando el interior crudo. Ni siquiera poco hecho, sino crudo. La frescura y la calidad del pescado marcan una gran diferencia en este plato. Así que ni lo intente con un pescado de calidad inferior.

Atún al vacío

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta en profundidad de atún a la plancha en esta web no es casualidad. Está anticuado. Si a eso le añadimos la preocupación por la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Y, sin embargo, un trozo de atún a la plancha, chamuscado a fuego vivo con el centro perfectamente hecho, es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.

Si decide preparar atún a la plancha, asegúrese de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de una rápida excursión a la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.

Para comprar atún hay que empezar por informarse sobre su sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que no dejes de visitar la página Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y usted tampoco debería hacerlo, por mucho que le llame ese toro de grasa fundente. Rara vez hago declaraciones de este tipo, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.

Filete de atún para comer en serio

Estos filetes de atún, marinados en salsa de soja y jengibre, tienen mucho sabor. El pescado, carnoso y tierno, combina perfectamente con la salsa salada y ácida de soja, cebolleta, zumo de limón, aceite de sésamo y jengibre. Y como los filetes sólo se marinan durante 20 minutos antes de asarlos rápidamente, toda la receta está lista en media hora. Son platos rápidos y fáciles de preparar para una noche entre semana, pero también lo bastante especiales para acompañar a alguien. Además, son saludables, con muchos ácidos grasos omega-3 y proteínas.

“Suficientemente especial para cualquier ocasión y suficientemente rápido para una noche entre semana. Lo asé en una parrilla de contacto y después de 3 minutos, tenía un color rosado tierno en el centro con una corteza crujiente de sésamo. El adobo era sabroso pero un poco salado, así que úsalo con moderación como salsa o dip.” -Diana Rattray

Al comprar filetes de atún, lo más habitual es comprar atún rojo, de color rojo púrpura y muy sabroso. También puede encontrar atún ahi, un pescado muy popular para sushi; ahi es la palabra hawaiana para el atún de aleta amarilla.