Receta de Bacalao a la gallega
CÓMO COCINAR GUISO GALLEGO DE PESCADO CON AZAFRÁN
El guiso portugués de bacalao salado (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y al horno. Hecho con bacalao salado, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.
Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el siglo pasado, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.
Encontramos el bacalao salado en un mercado italiano especializado. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.
He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en el fogón. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.
Bacalhau es la palabra portuguesa para bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, en la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.
Los 10 platos gallegos más deliciosos
Aunque la empanada de pulpo fue un descubrimiento en mi vida, tengo que reconocer que si tuviera que elegir una empanada gallega siempre sería la de bacalao con pasas. Me encanta ese contraste dulce/salado que funciona de maravilla entre el pescado salado y las pasas. Además, lo bueno de esta empanada es que sólo tenemos que preocuparnos de pochar la cebolla hasta que caramelice muy bien porque luego será ya con el fuego apagado cuando incorporaremos las pasas y el bacalao previamente desalado.
Es importante, o crucial, este paso: desalar el bacalao en la nevera, en abundante agua, y cambiarlo un par de veces para conseguir el punto de sal que más nos guste a cada uno. Siempre recomiendo probar aunque sea un poco el pescado.
La empanada es un símbolo de la cocina gallega, pero lo cierto es que se da en muchas más partes de España. Hay empanadas famosas en Mallorca, en Castilla y León y ahora incluso las que traen de fuera argentinos y venezolanos a todos los puntos de la península; aunque eso serían más bien nuestras empanadillas porque no las hacen en gran formato. La empanada es símbolo de compartir, de fiesta y además es la receta perfecta para dejar hecha con antelación y triunfar siempre.
El plato español menos valorado | Bacalao a la Baezana
Me encantan todas las versiones de una buena empanada gallega casera, pero ésta era nueva para mí. Fui a Galicia (norte de España) unos días el verano pasado y probé por primera vez en la pastelería La Pintora.
El relleno de bacalao también es súper fácil de hacer, pero el montaje puede ser complicado. Por eso he hecho un pequeño video para enseñarte a montar la empanada Si tienes alguna duda deja un comentario y te ayudaré.
Puedes utilizar atún en lata y añadir 1 taza de salsa de tomate. Entonces omite las pasas. Esta será una Empanada de Atún tradicional que también es increíble. Compartiré la receta de la Empanada de Atún tradicional pronto.
Si realmente no tienes tiempo para hacer la masa puedes probar con masa de hojaldre comprada en la tienda. Pero te aseguro que no te llevará tanto tiempo hacer la masa en casa y el resultado será mejor.
Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
Receta de Salmón a la Gallega
El bacalao es el protagonista de este guiso de pescado al estilo vasco. Este plato tradicional es popular en todos los países hispanohablantes; de hecho, la versión de cada país es ligeramente diferente. En México, suele prepararse en Navidad, Nochevieja y Cuaresma. En Puerto Rico, se disfruta durante la Cuaresma, pero también todo el año. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.
