Receta de Bacalao gratinado con alioli y patatas
Pasteles de bacalao
Gratin DauphinoisHay pocos platos tan deliciosos, apetecibles y espectaculares como un gratinado Dauphinois tradicional: patatas gratinadas a la francesa. Si tiene una mandolina para cortar las patatas, es muy fácil de hacer. (Si no tiene una mandolina, pruebe esta receta.) LEA: Para hacer un gratinado dauphinois tradicional, aléjese del quesoNecesitará una fuente para hornear o una fuente para gratinar con capacidad para 1,75 a 2 cuartos de galón; la de la foto de abajo es de Sur La Table. Si quieres comprar una en Amazon, esta de Lodge (que no hemos probado) parece del tamaño adecuado. Como referencia y por si te sirve de ayuda, la nuestra mide 11 pulgadas por 7 3/4 pulgadas en la parte superior y 10 1/2 por 7 pulgadas en la parte inferior; tiene 2 1/4 pulgadas de profundidad. Para que quede bien de sal, mide 1 cucharadita en un bol o plato pequeño y usa un poco para salar cada capa. Rinde entre 4 y 5 raciones.
Alioli de miel de bacalao con patatas y manzanas
Huevos, Calabacín (pequeño), Cebolla, Cebollino chino (nira) (cortado en trozos de 5 cm), Sal y pimienta, Salsa para mojar, Salsa de soja, Aceite de sésamo, Vinagre (opcional), Azúcar (opcional), Ajo rallado, Semillas de sésamo trituradas, Cebolleta, Gochujang, Hoja de nori
Calabacines, Muslos de pollo, Vino blanco, Aceite de oliva, Sal y pimienta, Romero, Pan rallado con hierbas:, Pan rallado, Ajo (finamente picado), Parmigiano reggiano (rallado), Perejil de hoja plana (finamente picado), Orégano seco, Guindilla seca (finamente picada)
Trozos de pollo (pechuga o muslo), Puerro, Salsa de soja, Sake (o vino blanco), Jengibre (rallado), Yema de huevo, Almidón de maíz, Aceite vegetal, 【Salsa de puerro】, Vinagre, Mirin, Azúcar, Ajo (finamente picado), Aceite de sésamo.
Pescado al horno con puerro, guindilla y aceitunas
Las ocasiones especiales, las vacaciones o las cenas sencillas en casa requieren patatas gratinadas cremosas. Hechas con capas de patatas en rodajas, queso gruyere, tomillo y salsa de nata, puede acompañar prácticamente cualquier plato con esta guarnición de calidad de restaurante.
No hay muchas diferencias entre las patatas gratinadas y las patatas festoneadas. Ambas recetas consisten en patatas en rodajas finas aderezadas con una salsa cremosa y horneadas hasta que estén burbujeantes y ricas.
Coloque una sola capa de las patatas cortadas en el fondo de una cazuela engrasada o una sartén de hierro fundido. Sazonar con sal, luego cubrir con rodajas de chalotas y tomillo, y queso gruyere. Continúe hasta que se le acaben las patatas, las chalotas y el tomillo.
Las patatas gratinadas son la guarnición por excelencia, ¡van bien con prácticamente todo! Si preparas estas patatas con queso para las fiestas, acompaña una gran tanda con una ensalada de calabaza asada, el pavo de Acción de Gracias, salsa de arándanos frescos y relleno hecho desde cero.
No es necesario utilizar las ocasiones especiales como excusa para hacer patatas gratinadas. Son perfectas para cenas entre semana, servidas con costillas estofadas, albóndigas suecas o pollo asado.
Patata confitada con alioli y limón
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Esta versión actualizada consiste en dados de patata crujientemente fritos servidos con una salsa brava mezclada con pimentón y allioli cargado de ajo. Al igual que con las patatas fritas perfectas, un hervor rápido en agua con vinagre cocinará las patatas sin que se rompan.
Si no me cree, pruébelo usted mismo: pruebe el allioli de aceite de oliva hecho parcialmente a mano frente al hecho completamente en una máquina y dígame cuál prefiere comer. Si prefiere la versión procesada, declino educadamente su invitación a cenar, muchas gracias.
Esta receta fue desarrollada originalmente por Kenji Lopez-Alt, y desde entonces ha sido actualizada por Sasha Marx tras pruebas adicionales para añadir un componente de salsa brava a la receta, y enlazar con nuestra receta actualizada de alioli en 2 minutos (allioli).
