Receta de Bacalao gratinado con mayonesa y puré de patatas

Bacalao a lagareiro

Hace poco recibí un deseo de Food de una crema de bacalao clásica (que, por cierto, era una de las favoritas de mi infancia), pero en lugar de hacer la versión tradicional, decidí que intentaría hacerla un poco más elegante y refinada y presentar básicamente todos los mismos ingredientes, pero en forma de gratinado de tamaño individual, maravillosamente dorado y burbujeante. No quiero estropear el final, ¡pero estoy muy contenta con el resultado!

La crema de bacalao era una de mis comidas reconfortantes favoritas de la infancia, sobre todo porque mi madre la servía sobre puré de patatas, que era mi comida favorita de la infancia de cualquier tipo. Cap’n Crunch le seguía de cerca, pero yo era, y sigo siendo, un fanático del puré de patatas.

Además de ser una comida reconfortante para el frío, el bacalao a la crema fue también mi primera y deliciosa introducción al marisco. A lo largo de los años, he hablado con mucha gente a la que “no le gusta el marisco”, y casi todos tienen en común que sus padres no les sirvieron pescado cuando eran pequeños. Tal vez porque a ellos mismos no les gustaba, o porque crecieron en medio del campo, donde el marisco fresco no es tan común. O ambas cosas. Pero, a menos que uno esté expuesto al marisco desde pequeño, no es algo que de repente empiece a gustarle de adulto.

Crema de bacalao deutsch

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Si hay un plato que la mayoría de los estadounidenses deberían conocer, pero no lo hacen, es la causa. Es todo lo que les gusta a los estadounidenses: puré de patatas, ensalada de atún (o pollo, o algo parecido) y ensalada de patatas, todo ello condensado en una cazuela fácil de preparar. Podría ser el plato americano por excelencia, salvo que es totalmente peruano.

Conocí la causa hace muchos años cuando un cocinero peruano con el que trabajaba, llamado Felipe, la preparaba a veces para el personal. Años más tarde hice un viaje a Perú y comí varios ejemplares. Lo que queda claro sobre la causa después de comerla unas cuantas veces es que puede ser de muchas formas, pero algunas características son constantes: la causa siempre se sirve fría; la causa siempre lleva una capa superior e inferior de puré de patatas sazonado con zumo de lima y ají amarillo; y la causa siempre lleva una ensalada con mayonesa.

Bacalao gratinado – deutsch

×Portada > Semana SantaPublicado: Apr 14, 2014 – Modificado: Apr 10, 2022 by Denise Browning – “Este post puede contener enlaces de afiliados que no cambiarán su precio pero compartirán alguna comisión.” – 35 ComentariosSin glutenSaltar a la receta ↓Este pastel de pescado es una cazuela portuguesa al horno hecha con bacalao bien sazonado y cebollas, cubierta con mayonesa y puré de patatas. ¡Una de las mejores cenas reconfortantes!

Incluso los fieles de otras religiones, que observan antiguas tradiciones, suelen disfrutar en Semana Santa de platos de pescado como este pastel de pescado, especialmente bacalao (bacalhau). Con toda una gama de platos para elegir, cada uno enriquecido con el reconfortante sabor del perdón divino, ¿quién no lo haría?

Por ejemplo, en Ouro Preto, ciudad histórica del estado de Minas Gerais, la gente crea coloridas alfombras con virutas de madera, harina, café, flores y otros elementos decorativos en la víspera del domingo para que la gente de la procesión camine sobre ellas.

1. La receta tradicional de Bacalhau a Zé do Pipo pide bacalao salado y seco. Utilícelo preferentemente en esta receta si está disponible en los supermercados de su zona. 2. Hay más de una forma de hacer Bacalhau a Zé do Pipo. Por motivos visuales/de presentación, prefiero utilizar bacalao en copos y cebolla en dados en lugar de filetes de bacalao y cebolla en rodajas. He añadido algunos condimentos a la receta tradicional, con el fin de hacer el plato más sabroso.

Puré de patatas

Después de bien remojado, el bacalao se corta en rodajas. Se pone a hervir con la leche. Mientras tanto, se pican las cebollas y se fríen con el aceite, el laurel, sal y pimienta y un poco de la leche utilizada para cocer el Bacalao. La cebolla debe quedar blanca y blanda, nunca rubia. Una vez cocido, se escurre el bacalao y se coloca en una cazuela de barro o, lo que es preferible, cada pieza en una cazuela de barro individual. Se coloca la cebolla sobre los lomos de bacalao, que se cubren completamente con mayonesa. Se contornea con el puré de patata pasado por la jeringuilla o bolsa y se lleva a gratinar. Se adorna con aceitunas negras.