Cómo freír pescado: Bacalao y Bagre | Flavor Makers Series

Print RecipeEsta Receta de Pescado Crujiente Rebozado con Cerveza se prepara con ingredientes básicos y crea una capa crujiente alrededor del pescado blanco hojaldrado y tierno. El pescado frito está buenísimo con salsa tártara casera o para hacer tacos de pescado crujientes.

Seré sincera, NO soy bebedora, así que aunque nunca tengo cerveza en mi nevera, eso no me impedirá comprarla específicamente para esta receta. La cerveza le da a la masa esa textura ligera y aireada, creando una capa fina pero crujiente que se antoja totalmente.

He probado varios tipos de pescado frito y los mejores resultados los he obtenido con pescado blanco, concretamente utilizando un bacalao de Alaska. En mi opinión, el bacalao tenía la mejor escama y textura. Aquí hay algunos otros tipos de pescado que funcionarían muy bien:

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¿De qué está hecha la pasta de bacalao?

La receta clásica del rebozado se compone simplemente de harina, sal, agua y sal, y pimienta. Para esta receta, he utilizado cerveza en lugar de agua. Esto le da al pescado un sabor extra, y la efervescencia de la cerveza hace que el rebozado quede ligero, crujiente y dorado.

¿Se pone el bacalao en remojo antes de cocinarlo?

El bacalao salado debe ponerse en remojo toda la noche antes de cocinarlo para quitarle la sal. Colóquelo en un recipiente con agua fría hasta cubrirlo y déjelo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Si tiene prisa, pruebe el método de remojo rápido. Enjuague el bacalao bajo el grifo de agua fría durante 15 minutos.

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Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas de 30 Minutos / Pescado a la CervezaEl dorado y crujiente Pescado a la Cerveza se fríe hasta alcanzar la perfección. Esta receta casera de pescado frito es muy fácil de preparar con filetes de bacalao fresco y es perfecta para las noches de partido. Es absolutamente deliciosa y sabrosa.

El pescado frito a la cerveza extra crujiente se prepara con filetes de bacalao tiernos y escamosos y se fríen con una capa de cerveza. Rocíelos con zumo de limón fresco por encima y sumérjalos en ketchup o mayonesa para obtener el mejor sabor.

Un buen sustituto del condimento Old Bay será la sal de apio y el pimentón. Para cocinar, puede sustituir cada cucharadita de condimento Old Bay por una mezcla de 1/4 de cucharadita de sal de apio y 1/4 de cucharadita de pimentón.

¿Puedo utilizar filetes de bacalao congelados? Sí, puede elegir filetes de bacalao frescos o congelados. Descongele el pescado congelado a temperatura ambiente y séquelo a golpecitos para eliminar el exceso de agua antes de cocinarlo. ¿Cómo se sabe que el pescado frito está cocido? El pescado frito cocinado debe estar dorado y flotar cerca de la superficie del aceite.

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Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado y esponjoso, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque de la masa helada con el aceite caliente hace que quede supercrujiente y, lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.

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Harina de arroz: clave para que el pescado rebozado no se empapé antes de llegar a la mesa. Si sólo utilizas harina de trigo, el pescado quedará crujiente sólo unos minutos. ¿Por qué no utilizar harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora con la cocción. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza pálido y blanco. Así que usamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.

Harina – Harina de trigo normal/para todo uso que, como ya se ha dicho, es lo que hace que el pescado adquiera un bonito color dorado y ayuda a que el rebozado suba y se hinche cuando se combina con la levadura en polvo (lo que no ocurre con la harina de arroz).

Cualquier cerveza de color pálido sirve bien para el pescado rebozado con cerveza. Sólo hay que evitar las cervezas oscuras y de sabor fuerte, como las stout y las porter. La lata que aparece en la portada es Modus Pale Ale, una cerveza local que me gusta mucho.

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El bacalao salado requiere una planificación cuidadosa, ya que hay que desalarlo antes de empezar a cocinarlo, lo que puede llevar de uno a tres días. Puede acelerar las cosas comprando bacalao ya desalado: en el supermercado lo encontrará etiquetado como “al punto de sal”.

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Antes de cocinarlo, el bacalao debe desalarse, al menos un día antes de cocinarlo. Para desalar un lomo de bacalao salado, primero límpielo bajo el grifo para quitarle la capa más externa de sal. A continuación, colóquelo en un recipiente lleno de agua suficiente para que el bacalao quede completamente cubierto. Dependiendo del grosor del bacalao, déjelo en el frigorífico de uno a tres días y cambie el agua cada 12 horas. Puedes reducir el tiempo de preparación y saltarte este paso comprando bacalao ya desalado. También recomiendo remojar los filetes en leche durante una hora antes de cocinarlos.