Receta de BONITO EN SALSA ROJA
Bonito del norte con salsa de tomate – Bonito con tomate
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
España, como muchos países mediterráneos, tiene su propia versión de la clásica combinación de atún y salsa de tomate. Puedes hacerla tan elegante como quieras. Puedes utilizar una lata de bonito del norte en lugar de un atún más corriente. (Véase mi post sobre el bonito del norte). Esperanza, mi suegra, suele hacerlo con bonito del norte fresco cuando lo encuentra en el mercado, y está buenísimo. Cuando me sobran tomates en el huerto, hago una salsa de tomate fresco.
Pero, por lo general, el atún en salsa de tomate es un plato precocinado que podemos preparar cuando no tenemos tiempo de ir al supermercado o cuando estamos demasiado cansados para cocinar algo complicado. Todo lo que necesitamos está en la despensa, y podemos relajarnos y tomar un aperitivo y unas aceitunas mientras la salsa se cuece a fuego lento.
¿Cuál es la mejor manera de comer bonito?
El tataki de bonito suele servirse con aderezo ponzu (salsa de soja cítrica) y chalotas (cebolletas) finamente picadas, jengibre rallado y/o ajo en láminas. Pero si lo desea, puede servir el tataki simplemente con salsa de soja.
¿Sabes cocinar Bonita?
Una ración de 4 onzas tiene unas 145 calorías y 25 gramos de proteínas. La clave para conseguir un trozo de bonito más sabroso es eliminar la línea de sangre marrón que recorre todo el cuerpo. El bonito puede prepararse de varias formas saludables: a la plancha, al horno o a la sartén.
RECETA DE BONITO AL HORNO CON PATATAS
Pronto la temporada del Bonito, que suele empezar en Mayo y se extiende hasta Octubre, aunque ya se empiezan a ver en algunas pescaderías. Así que hoy os dejamos esta estupenda receta para que cuando lo veáis en vuestra pescadería, no dudéis en comprarlo: bonito a la riojana.
Es súper importante que para conseguir buenos resultados al preparar esta receta o cualquier otra con bonito y (en general con pescado) se cocine lo justo y necesario. Veréis que con sólo 2 minutos y el calor residual de la salsa el pescado estará en su punto óptimo de cocción pero con toda la jugosidad y melosidad. Si nos pasamos de cocción, el resultado será un pescado duro, seco y algo meloso.
El bonito es un pescado azul con excelentes propiedades nutricionales, entre las que destacan el ácido fólico, el fósforo, el yodo o la vitamina A. Además, como buen pescado azul, es uno de los pescados con menor cantidad de grasa y muy saludable para nuestro organismo. Y, por supuesto, su textura y sabor lo convierten en una deliciosa opción para nuestras recetas.
Bonito ? Cómo Cocinar Pescado Bonito Empanado al Horno
En un antiguo banquete romano, por lo general, nunca faltaba el pescado de mar. Mientras que el pescado de agua dulce tenía un precio menor, el pescado de mar -pescado o criado en las piscinae- solía ser caro, un símbolo de estatus para los romanos más ricos. Los atunes y otros tipos de pescado azul se servían con frecuencia para la cena y el almuerzo, como podemos leer en las obras de autores como Marcial y Horacio, a veces acompañados de huevos cocidos y sazonados con ruda.
Ésta es una de las muchas recetas de pescado escritas en el libro de cocina atribuido a Marco Gavio Apicio, y se llama ius in cordula assa, que significa salsa para bonito asado, uno de los muchos pescados parecidos al atún muy utilizados en la Antigüedad. Para esta receta, se puede utilizar cualquier tipo de pescado azul, incluidas las sardinas como sugiere Apicio y el atún.
Muela en el mortero semillas de apio, levístico y pimienta blanca. Sugerimos utilizar principalmente pimienta, porque los sabores de las semillas de apio y el levístico son tan fuertes que pueden dominar fácilmente la salsa. Picar las hierbas frescas y un dátil, añadirlos al mortero y molerlos con las especias hasta obtener una pasta. Añadir un poco de miel, vinagre, vino y aceite de oliva, mezclando los ingredientes.
Receta de Bonito en salsa de tomate
La semana pasada, publiqué un plato tataki diferente, Kingfish Tartare al Estilo Japonés (Kingfish Tataki) donde toqué este Tataki de Bonito. Pensé que sería bueno presentar dos platos tataki uno al lado del otro para que se pudiera ver la diferencia entre los dos a pesar de llamarse ambos “tataki”.
El bonito se filetea en 4 porciones largas que se doran alrededor de la piel y la superficie de la carne, y luego se cortan en rodajas como gruesos trozos de sashimi. A continuación, cada trozo se coloca en una tabla de cortar y se golpea con el lado de un cuchillo o con la palma de la mano después de espolvorear sal sobre él, para que la sal penetre en la carne.
Por este acto de golpear, el bonito frito recibe el nombre de ‘katsuo no tataki’ (鰹のたたき, bonito machacado). ‘Katsuo’ (鰹) es bonito y ‘tataki’ (たたき) significa machacar en japonés. Pero hoy en día, si el filete se chamusca y se sirve en rodajas, el plato se llama ‘tataki’ incluso sin machacarlo.
Para hacer tataki de bonito, es importante chamuscarlo con piel. La piel debe chamuscarse por todas partes hasta que se chamusque aquí y allá, pero sin ennegrecer toda la piel. Quemar la piel tiene tres propósitos: (1) elimina el olor a pescado, (2) hace que la piel esté tierna, no gomosa, (3) le da un aroma apetitoso.
