Receta de Boquerones al horno con patatas
Recetas con anchoas
Vi esta receta de Melissa Clark en el NY Times y pensé que debía probarla. Utiliza ingredientes básicos de la despensa (patatas, atún en lata, mantequilla) y una preparación sencilla. Lo único que necesitaba conseguir y que no suelo tener por ahí eran las anchoas.Pues bien, la hice la semana pasada y estaba buenísima. No sé exactamente qué hizo que fuera un plato tan satisfactorio, quizá la mantequilla de anchoas rica en umami. Sea lo que fuere, publico esta receta porque es uno de los platos más interesantes que he probado últimamente.He aquí el resumen de la receta de Melissa:En esta receta fácil de preparar, las patatas doradas y crujientes pasan de guarnición a plato principal después de mezclarlas con atún, alcaparras y una salsa picante de anchoas fundidas en mantequilla marrón. Es extremadamente adaptable. Si no tiene (o no le gusta) el atún, utilice garbanzos o judías blancas en su lugar. Eso sí, no escatime en cebolla, que aporta un crujiente dulzor a las patatas. Con su piel ligeramente más gruesa, las alevines quedan especialmente bien aquí, pero usa lo que tengas.¿Cansado de lo mismo de siempre? Prueba alguna noche esta receta tan original.
Patatas asadas con anchoas
Las anchoas por sí solas (aunque no conozco a nadie que se las coma directamente de la lata) son muy saladas y tienen sabor a pescado, pero una vez incorporadas a la salsa de un plato, añaden una riqueza maravillosa, compleja e inidentificable.
En numerosas ocasiones se las he dado de comer a presuntos anchoifóbicos, incorporándolas a escondidas a una receta de jarrete de cordero, un plato de pasta o un aperitivo; no se dieron cuenta, pero, por supuesto, nunca se las serviría a un vegetariano.
Si se añaden anchoas y ajo a las patatas pequeñas (nuevas) y se asan en el horno, el resultado es un plato tan delicioso y rico que, a pesar de estar pensado como guarnición de verduras, he llegado a comerlas solas, cubiertas con un puñado de perejil picado. Están así de buenas. También combinan muy bien con cualquier plato principal de pescado, carne o pollo.
Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén ancha apta para el horno. Añada los filetes de anchoa, aplastándolos con el dorso de un tenedor hasta que se hayan disuelto casi por completo. Añadir las patatas y rehogar unos minutos, hasta que empiecen a dorarse.
Ensalada de patatas con anchoas
Nancy Silverton, chef y restauradora galardonada con el premio James Beard, es conocida por su toque mágico con el pan, la pizza y la repostería, pero en su clase de cocina para YesChef -una plataforma de streaming por suscripción que ofrece clases de cocina cinematográficas impartidas por chefs de renombre mundial-, saca con delicadeza el sabor de unas patatas suaves como la mantequilla. “Lo que me encanta es cocinarlas hasta que están casi cocidas antes de meterlas en el horno”, dice Silverton de las patatas, que confita en un baño aromático de aceite de oliva, mantequilla, dientes de ajo y hierbas.
En esta receta, Silverton acompaña las patatas con bagna cauda, una salsa italiana de ajo picante y anchoas saladas. Una vez que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y se hayan remojado en el aceite caliente hasta que se enfríen, Silverton vierte un poco del aceite reservado en una sartén y lo transfiere a las patatas cortadas por la mitad.
Las patatas se crujen en el horno caliente mientras Silverton prepara la bagna cauda. “Esto se hace al gusto”, dice, “no es ciencia”. A Silverton le gusta que su bagna cauda transmita el sabor picante del ajo y el toque salado de las anchoas, por lo que le da mucha importancia a ambos ingredientes. Aunque la salsa se come tradicionalmente para mojar verduras crudas, a Silverton le gusta cómo combinan las anchoas con la cremosa mozzarella bufala o, en este caso, con las tiernas patatas.
Patatas al horno con alcaparras y anchoas
Las recetas tradicionales de este plato contundente utilizan espadines en vinagre, pero las anchoas son realmente deliciosas y mucho más fáciles de conseguir. No se desanime por la gran cantidad de anchoas: las patatas y la nata absorben fácilmente su sabor.
1. Precalentar el horno a 190°C, termostato 5. Engrasar una fuente de horno grande y poco profunda. Cortar las patatas en rodajas muy finas y luego en chips finos. Deben tener casi el tamaño de una cerilla, pero no se preocupe si quedan más trozos.
2. Verter el aceite de las anchoas en una sartén grande y sofreír las cebollas a fuego medio durante 5 minutos para que se ablanden. Picar las anchoas en trozos pequeños y mezclar con las cebollas. Con una espumadera, poner la mezcla de cebolla en un bol. Volver a poner la sartén al fuego. Añadir las patatas y darles la vuelta en el aceite que queda en la sartén durante 5 minutos. Puede que necesites añadir un poco más de aceite.
3. Extender una cuarta parte de las patatas sobre la base de la fuente de horno. Colocar encima la mitad de la mezcla de cebolla y, a continuación, otro cuarto de las patatas. Colocar encima el resto de la mezcla de cebolla y, por último, el resto de las patatas. Mezclar la nata y la leche con un poco de sal y pimienta negra, y verter en la fuente.
