Receta de Buñuelos de bacalao al horno
Buñuelos jamaicanos
Enjuague el pescado en agua fría, páselo a una cazuela poco profunda y cúbralo con agua fría. Deje que el pescado absorba el agua, cambiándola varias veces si es necesario, hasta que se rehidrate por completo, durante un máximo de 24 horas. Escurrir el pescado y desmenuzarlo. Hervirlo con las patatas peladas y cortadas en dados hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir. Volver a poner al fuego momentáneamente para que se sequen completamente. Triturar la mezcla, añadir la mantequilla y la pimienta y batir hasta que quede esponjoso. Añadir los huevos y seguir batiendo.
Si quieres aún más sabor (y puede que sí — esta receta es muy básica) no dudes en añadir más hierbas, cebollino picado, cebolla picada o incluso una pizca de mostaza seca o cayena a tus albóndigas de bacalao salado. Una vez que tengas el pescado y la patata, ¡el resto es cosa tuya!
Buñuelos de pescado crujientes
Los buñuelos jamaicanos son un aperitivo muy popular en Jamaica. Sólo hay que sellarlos en la cocina, coger algunos para el camino y ¡listo! El bacalao salado puede prepararse el día anterior para que el tiempo de cocción sea más rápido. También están buenos servidos con una salsa picante para mojar.
Si no puede dejar el pescado en remojo toda la noche, ponga el bacalao salado en una cacerola y llénela con agua suficiente para cubrirlo. Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y cuézalo a fuego lento durante 5 minutos. Escúrralo y enjuáguelo con agua fría. Repetir la operación con agua fresca cuatro veces más. Probar para comprobar el nivel de sal; si el pescado sigue estando demasiado salado, repetir la operación.
Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Buñuelos de bacalao al horno
Dulces o salados, los buñuelos son siempre deliciosos. Adorados por adultos y niños, se disfrutan con gusto en cualquier época del año. Los buñuelos de bacalao son realmente irresistibles: el sabor de estos bocados calientes y fragantes es sencillamente el mejor. Una preparación rústica para un plato alternativo al bacalao frito, en el que un delicado rebozado conserva el sabor único de los dados de bacalao. Prepárelos en abundancia y fríalos en el momento… su aroma atraerá a todos sus invitados a la cocina y será difícil llevarlos a la mesa. Estos buñuelos de bacalao son como las cerezas: ¡uno lleva a otro!
Para preparar buñuelos de bacalao, empiece por limpiar el bacalao. Asegúrate de que tu bacalao ya ha sido desalado, de lo contrario puedes hacerlo tú mismo. En este punto, retira la piel del filete, utilizando un cuchillo muy afilado y deslizándolo paralelamente a la carne 1. Corta primero el trozo de pescado en tiras 2 y, a continuación, córtalo en dados y pícalo con un cuchillo 3.
Añadir pimienta negra molida 10 y una pizca de sal si es necesario. Envolver con papel film y dejar reposar la masa unos 20 minutos en un lugar fresco. A continuación, calentar el aceite para freír en una sartén grande hasta que alcance una temperatura de 345°F (175°C). Puede medir la temperatura con un termómetro de cocina. Una vez que el aceite esté caliente, crear unas bolas con la mezcla 12
Buñuelos de bacalao fresco
Andrew Zimmern’s Kitchen Adventures En los puestos ambulantes de todas las islas del Caribe, los cocineros locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. Salar el pescado es una de las formas más antiguas y populares de conservarlo en todo el mundo, y el pescado salado siempre es barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los puestecitos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, aún se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una vieja parada de taxi o autobús en un tramo solitario de carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa la encontré hace años y combina de maravilla con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Delicious Fried Foods
