Receta de Buñuelos de bacalao y patata sin harina
Buñuelos
Picar el pescado y ponerlo en un bol. Mezclar los huevos, la harina y el puré de patata. Añadir las cebollas de verdeo picadas y el perejil. Sazonar con pimienta y cocer una pequeña hamburguesa en aceite para comprobar la sal antes de añadir más sal. La mezcla debe quedar suelta pero lo bastante seca como para mantenerse unida en un disco. Ajustar con más harina si es necesario. Dar forma a la mezcla de pescado en pequeñas quenelles con 2 cucharas. Alternativamente, dar forma de croquetas en hamburguesas redondas o cilindros.
Vierta aceite de oliva en una sartén mediana de 5 cm de altura. Caliente el aceite a fuego medio. Cuando haya pequeñas burbujas constantes alrededor de una cuchara de madera al introducirla en el aceite, estará a la temperatura perfecta (345 °F ). Fría los buñuelos en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados y firmes… Retire los buñuelos de pescado del aceite y colóquelos en un plato forrado con papel absorbente.
Tortitas de puré de patata sin harina ni huevo
Dulces o salados, los buñuelos son siempre deliciosos. Adorados por adultos y niños, se disfrutan con gusto en cualquier época del año. Los buñuelos de bacalao son realmente irresistibles: el sabor de estos bocados calientes y fragantes es sencillamente el mejor. Una preparación rústica para un plato alternativo al bacalao frito, en el que un delicado rebozado conserva el sabor único de los dados de bacalao. Prepárelos en abundancia y fríalos en el momento… su aroma atraerá a todos sus invitados a la cocina y será difícil llevarlos a la mesa. Estos buñuelos de bacalao son como las cerezas: ¡uno lleva a otro!
Para preparar buñuelos de bacalao, empiece por limpiar el bacalao. Asegúrate de que tu bacalao ya ha sido desalado, de lo contrario puedes hacerlo tú mismo. En este punto, retira la piel del filete, utilizando un cuchillo muy afilado y deslizándolo paralelamente a la carne 1. Corta primero el trozo de pescado en tiras 2 y, a continuación, córtalo en dados y pícalo con un cuchillo 3.
Añadir pimienta negra molida 10 y una pizca de sal si es necesario. Envolver con papel film y dejar reposar la masa unos 20 minutos en un lugar fresco. A continuación, calentar el aceite para freír en una sartén grande hasta que alcance una temperatura de 345°F (175°C). Puede medir la temperatura con un termómetro de cocina. Una vez que el aceite esté caliente, crear unas bolas con la mezcla 12
Tortitas de puré de patata sin huevo
En la plétora de formas en que se puede aprovechar una abundancia de calabacines, los buñuelos ocupan el primer lugar de mi lista. Por supuesto, puedes hornear el calabacín para preparar una sabrosa guarnición. Siempre puedes usar un espiralizador para hacer un plato de zoodles bajo en carbohidratos. Y en un apuro, no hay razón por la que no puedas comerlo crudo en una ensalada de calabacín fresco.
Pero cuando hayas agotado casi todas tus ideas sobre calabacines y tu cesta del huerto siga rebosante de estos frutos alargados de color verde esmeralda, es hora de convertirlos en un plato realmente especial: buñuelos de calabacín.
Los buñuelos de calabacín, que recuerdan a los latkes de patata, tienen una corteza crujiente (si se cocinan correctamente) y un interior tierno como un tenedor. Todas las recetas de buñuelos son muy adaptables a una gran variedad de sabrosos ingredientes, desde queso parmesano y pan rallado panko hasta curry en polvo y zanahorias ralladas. Puede utilizar casi cualquier verdura o fruta parecida a la verdura que desee, desde coliflor y brócoli hasta calabaza amarilla y maíz.
Pero el buñuelo de calabacín es (al menos en mi libro de cocina) la receta de buñuelos más fácil, rápida e indulgente de todas. Tanto si es un principiante en el mundo de los buñuelos de calabacín como si sólo quiere mejorar su forma de hacerlos, estos consejos le ayudarán a descubrir estrategias que le permitirán obtener buñuelos fantásticos una y otra vez.
Receta de tortitas de puré de patata
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Remoje el bacalao durante al menos 12 horas en agua fría, cambiando el agua varias veces. A continuación, cocer el pescado durante unos 15 minutos en agua hirviendo. Retirar, dejar enfriar un poco, quitar la piel y las espinas y triturar. Pelar las patatas, enjuagarlas y cocerlas 30 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlas, dejarlas secar y pasarlas por un pasapurés. Pelar la cebolla y picarla finamente. Añadir las patatas, el bacalao molido, la cebolla y el perejil recién picado a un bol y mezclar bien.
Añadir el vino y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. Incorporar los huevos de uno en uno para crear una masa moldeable. Si es necesario, añada harina. Con 2 cucharadas soperas, saque buñuelos de la mezcla de pescado y fríalos hasta que estén dorados en aceite caliente. Sacarlos con una espumadera, escurrirlos en papel absorbente y servirlos tibios.
Durante mucho tiempo, los boniatos se consideraron algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar boniatos en casi todos los supermercados. Esta evolución nos aporta no sólo grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.
