Receta de Carpaccio de atún con aguacate
Plato principal de alta cocina
El sashimi (�h�g) es un alimento crudo cortado en lonchas finas. Es uno de los platos más famosos de la cocina japonesa. El marisco es el más comúnmente consumido como sashimi, pero otras carnes (como la ternera, el caballo y el ciervo) y alimentos (como la piel de tofu yuba y el konnyaku) también pueden servirse como sashimi. Algunas personas confunden el sashimi con el sushi. A diferencia del sashimi, el sushi incluye arroz avinagrado.
Los platos de sashimi están disponibles en muchos tipos de restaurantes y en la mayoría de los izakaya. También se utilizan popularmente en los menús teishoku y son un elemento estándar de los platos tradicionales kaiseki. Las lonchas de comida cruda se suelen presentar dispuestas sobre un lecho de daikon rallado y adornadas con hojas de shiso. En algunos restaurantes, el resto del pescado se presenta a veces junto al sashimi como decoración.
La mayoría de los tipos de sashimi se sazonan con salsa de soja, sumergiendo cada pieza en un pequeño plato de salsa de soja antes de comerla. Suele ser responsabilidad de los comensales llenar los platitos con salsa de soja, y es de buena educación echar sólo la cantidad necesaria.
¿Qué pescado es mejor para el carpaccio?
La mayoría del pescado fresco puede utilizarse para carpaccio; el pescado azul, como el atún y el salmón, o el pescado blanco, como la lubina, son especialmente adecuados para servir crudos.
¿El carpaccio de atún es crudo?
El carpaccio de atún es un plato que se elabora cortando en finas lonchas el atún fresco crudo y sirviéndolo con una salsa salada y a menudo picante.
Carpaccio de atún sushi
Para celebrar la inauguración de su nuevo local en el CBD de Melbourne, Massi, Joe Vargetto comparte su sorprendente receta de carpaccio de atún. Ingredientes Método Carpaccio de atúnEspecias molidasPasta de guindilla verde Ingredientes Método Para las especias molidas:
Para emplatar, unta un poco de mousse de aguacate, coloca tres bocadillos de atún, rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra. Con los dados de atún sobrantes mezclados con la guindilla verde, añadir al plato en pequeños montoncitos. Espolvorear un poco de bottarga, semillas de sésamo, rociar suavemente con vino cotto y colocar hojas de albahaca baby en el plato.
Receta de salsa de carpaccio de atún
IngredientesPara el aliño de yuzuMétodoRecorte el atún en forma redonda, reservando los recortes para freírlos como aperitivo más tarde. Envolverlo bien en film transparente y congelarlo durante unas 2 horas.Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos hasta que se ablanden. Ponerlas en una cacerola pequeña con 75 ml de agua fría y calentar suavemente durante unos segundos hasta que se disuelva la gelatina.Sacar el aguacate de la piel y ponerlo en un miniprocesador y añadir la pasta de wasabi y 3 cucharadas de zumo de yuzu. Añadir el zumo restante al líquido de la gelatina. Triture la mezcla de aguacate hasta obtener un puré fino y mézclelo con el líquido de gelatina. Verter la mezcla en una bandeja de unos 10 cm cuadrados (o en un plato) forrada con film transparente y enfriar hasta que cuaje. Ponga el zumo de yuzu y la miel en un tarro con tapa hermética y agítelo para mezclar. Añadir un poco de aceite cada vez, agitando bien entre cada adición.Cortar el atún en lonchas lo más finas posible. Colocar las lonchas en 4 platos individuales. Añadir un poco de aliño de yuzu y sazonar al gusto con sal marina en escamas. Corte la gelatina en dados de 1 cm y repártala en los platos. Añada las hojas por encima y sirva con una cuchara algunas de las perlas de yuzu.Esta receta ha sido extraída del número de junio/julio de 2020 de Food and Travel. Para suscribirse hoy mismo, haga clic aquí.
Carpaccio de atún ponzu
Preparación 20 min.Para quitar fácilmente la piel de los melocotones, pásalos por agua hirviendo durante unos minutos y luego pásalos por agua fría; quítales la piel y retira los huesos. Cortar los melocotones en tiras finas y reservar. Pelar los aguacates, quitarles el hueso y cortarlos en tiras. Rociar con zumo de limón para evitar que se doren y reservar. Enjuagar y exprimir la rúcula. Limpiar las cebolletas y cortarlas en tiras. Colocar las rodajas en el plato de pescado, alternando con el aguacate, espolvorear con cebollino, sal y pimienta. Poner un poco de rúcula en el centro de la sartén. Decorar con hojas de albahaca picadas y aliñar con una mezcla de vinagre balsámico y aceite de oliva. Disfrute del plato inmediatamente.
