Receta de Ceviche de merluza
Ceviche de pescado congelado
3Espolvorea el resto de la mezcla sobre el pescado y cúbrelo con otra bandeja plana. Coloca un peso sobre la bandeja y deja el salmón en la nevera durante 6 horas4Saca el salmón de la marinada y lávalo ligeramente. Séquelo dando golpecitos. Cortar en 3 trozos y en lonchas finas 400 g en total. Colóquelos en cuadrados de papel sulfurizado, cúbralos bien con film transparente y póngalos a enfriar. 5Para preparar el aliño, parta la vaina de vainilla por la mitad, quítele las semillas y córtela en trozos de 1 cm. Rehogar las chalotas en aceite de oliva hasta que se ablanden pero no tomen color.
6Añadir la sal, la pimienta y los granos de pimienta rosa, los trozos de vainilla y las semillas de vainilla, y cocer durante 3-4 minutos hasta que se ablanden 7Añadir el azúcar, la miel y el vinagre de vino blanco y reducir la mezcla a la mitad hasta que quede almibarada8Añadir el zumo de limón, el aceite vegetal, el aceite de oliva y la esencia de vainilla
Ceviche el guardián
El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se “cuecen” en zumo de lima y se mezclan con guindilla, cilantro/cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es un plato ligero estupendo para los calurosos días de verano, o un elegante entrante.
Originario de la costa oeste de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato muy apreciado en los mejores restaurantes de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante ligero de marisco ideal para preceder a un plato principal más contundente.
El ÚNICO pescado que se debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo crudo. No basta con comprar “pescado fresco” en las tiendas, ya que esto suele significar que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo bastante fresco para comerlo crudo. Hay que comprobar en la pescadería que el pescado es de “calidad sashimi” (suele llevar una etiqueta útil) y que se puede comer crudo.
Ceviche grandes chefs británicos
Sobre todo porque, lamentablemente, el canal de YouTube de Recetas de España del que obtuve la receta ya no publica vídeos, lo que también hace que su receta de ceviche sea más difícil de encontrar en la búsqueda de YouTube. (No obstante, no dejes de visitar su canal, ya que sigue publicando excelentes vídeos de recetas de comida española).
Nota: Si te preocupa comer pescado crudo, no te preocupes. No, siempre que utilices pescado y gambas frescos. Esto se debe a que la lima cura el marisco a medida que lo absorbe, haciendo que el ceviche sea perfectamente seguro para comer.
Sin embargo, el ceviche debe comerse en las horas siguientes a su preparación, ya que es cuando está más fresco y mejor. Comerlo rápido también significa que no hay riesgo de intoxicación alimentaria, aunque, siempre que los ingredientes sean frescos, el riesgo es mínimo.
Ceviche mexicano
El ceviche es una ensalada de pescado crudo, curado en zumo de lima. Es rápido y fácil de preparar, y absolutamente delicioso. La mayoría de los países de América Central y del Sur tienen sus propias versiones del ceviche, pero éste es el ceviche clásico de Perú.
Prepara el pescado para el cevichePuedes utilizar cualquier pescado blanco de carne firme (bacalao, merluza, abadejo, cebada, jamón, tilapia, etc.). Pero una advertencia: el pescado debe congelarse al menos 24 horas antes de utilizarlo, para matar el gusano parásito Anisakis, que puede ponerle muy enfermo. Yo evitaría el pescado fresco y también el de agua dulce para esta receta. Asegúrate de que el pescado no tiene espinas y quítale la piel. Corta el pescado en tiras de unos 6 mm (un cuarto de pulgada) de ancho.Monta el cevichePela y corta la cebolla en rodajas finas – una mandolina es perfecta para esto. Pica la guindilla en rodajas finas y el cilantro. Mézclalo todo en un plato llano con el pescado. Exprima el zumo de lima y el zumo de naranja sobre la fuente y remueva para asegurarse de que todo queda bien cubierto.Sirva el cevicheAl cabo de unos 20 minutos, el pescado estará opaco por fuera y algo menos por dentro. Para mí está demasiado crudo, así que lo dejé cocer 30 minutos. Cómete el ceviche lo antes posible, ya que seguirá “cociéndose” en el zumo de lima y resultará bastante desagradable al cabo de una hora o más. Sírvelo con quacamole y maíz dulce.
