Cuánto tiempo marinar el ceviche de salmón

Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.

¿Cuánto tiempo necesita remojarse el ceviche?

Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitará al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cuezan” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en una cosa de pescado en escabeche. Es una diferencia sutil, pero se nota.

¿En qué líquido se marina el ceviche?

El ceviche es una popular y conocida receta latinoamericana de pescado crudo marinado en zumo de cítricos, principalmente lima y limón.

Ceviche de salmón cocido

De influencia tailandesa pero de origen latinoamericano, este ceviche de salmón al larb va a poner tus papilas gustativas al máximo antes de dejarlas temblando en frenética expectación. Le sorprenderán las múltiples sensaciones que se perciben con cada bocado: picante, ácido y dulce, todo ello envuelto en una oleada tras otra de felicidad llena de umami, ¡que le hará sentir un cosquilleo hasta en los dedos de los pies!

Receta de Lenguados del adorador de la luna

Esta receta está inspirada en uno de mis restaurantes favoritos de Bangkok, Audrey Cafe & Bistro (en la siguiente foto), una cafetería encantadora diseñada pensando en la película de Audrey Hepburn Desayuno con diamantes. Me quedé sin palabras cuando lo encontré en Thonglor Soi 11, Bangkok. Tan fuera de lugar, pero tan perfecto.

Tienen una gran variedad de ensaladas picantes, tanto vegetarianas como de carne; una de ellas, Larb Salmon Sashimi, me dejó boquiabierta. Me encanta el marisco y el sashimi. Ese plato en particular estaba compuesto de salmón crudo cubierto con una salsa picante encantadora. El plato se quedó en mi mente y ayer por fin tuve la oportunidad de repetirlo desde que volvimos de nuestros viajes.

Ceviche de salmón aguacate

Comer pescado crudo está de moda. Empezó con el sashimi, rápidamente adoptó el tartar, se hizo amigo del gravlax y pronto se convirtió en poké. Luego llegó el ceviche y se convirtió en el nuevo plato estrella de la ciudad.

En esencia, el ceviche es marisco fresco sumergido en un adobo ácido, normalmente zumo de lima o limón. El ácido de los cítricos forma una condición de pH extremadamente bajo para desnaturalizar las redes de proteínas del pescado, de forma muy parecida a como lo haría el calor. El resultado es un marisco opaco y de textura más firme.

Receta de Palometa guisada al horno

No se trata en absoluto de pescado crudo”, dice Jimmy Shu, propietario del restaurante Hanuman y presentador de Taste of the Territory, que menciona el ceviche de carne de perla “rosa del desierto” como uno de sus platos favoritos. “Se cocina en zumo de lima. Lo dejas en la marinada unos 20 minutos, pero no mucho más. No quieres que esté demasiado adobado”.

Para matar posibles patógenos, se recomienda cocinar el marisco a 60 grados centígrados como mínimo o enfriarlo a menos de 4 grados centígrados. Lo cual es un poco difícil de calibrar cuando se desnaturaliza el marisco fresco con ácido, en lugar de calor.

Ceviche de salmón peruano

3Espolvorear el resto de la mezcla sobre el pescado y cubrir con otra bandeja plana. Colocar un peso sobre la bandeja y dejar el salmón en la nevera durante 6 horas4Sacar el salmón de la marinada y lavarlo ligeramente. Séquelo dando golpecitos. Cortar en 3 trozos y en lonchas finas 400 g en total. Colóquelos en cuadrados de papel sulfurizado, cúbralos bien con film transparente y póngalos a enfriar. 5Para preparar el aliño, parta la vaina de vainilla por la mitad, quítele las semillas y córtela en trozos de 1 cm. Rehogar las chalotas en aceite de oliva hasta que se ablanden pero no tomen color.

Receta de Dorada horneada

6Añadir la sal, la pimienta y los granos de pimienta rosa, los trozos de vainilla y las semillas de vainilla, y cocer durante 3-4 minutos hasta que se ablanden 7Añadir el azúcar, la miel y el vinagre de vino blanco y reducir la mezcla a la mitad hasta que quede almibarada8Añadir el zumo de limón, el aceite vegetal, el aceite de oliva y la esencia de vainilla