Receta de charales

Chirostoma es un género de pejerreyes neotropicales de la cuenca del río Lerma en México, incluidos los lagos de Chapala y Pátzcuaro. Los peces de este género reciben el nombre común de charales en su área de distribución nativa (nombre que también se utiliza para la Poblana). Se pescan mucho, pero varias de las especies se han visto amenazadas debido a la pérdida de hábitat (contaminación, extracción de agua y sequía), las especies introducidas y la sobrepesca[4][5] Tres especies se consideran extintas: C. bartoni (desaparecida en 2006), C. charari (1957) y C. compressum (1900)[6] Otras cuatro no se han registrado recientemente y también podrían estar extintas[7].

Los Chirostoma son generalmente de color blanco plateado, gris pardo pálido o amarillento apagado, y tienen una larga línea horizontal en el lateral del cuerpo (poco visible y más manchada en algunas especies)[8] Varían en tamaño, desde especies que miden menos de 10 cm (4 in) hasta especies que pueden superar los 40 cm (1,3 ft)[9]. [9] A pesar de las diferencias, hay un gran solapamiento en la elección de alimentos de estos filtradores, cuya dieta principal se compone de diversos organismos pequeños (en su mayoría planctónicos) como copépodos, cladóceros, rotíferos, anfípodos, oligoquetos, nematodos, larvas de insectos y huevos y embriones de peces (incluidos los de pejerreyes)[8].

Receta de Atún a la veracruzana

Charales en español

En 1519, cuando los conquistadores españoles llegaron al Valle del Centro de México, encontraron el imperio mexica (azteca), con su gran ciudad de Tenochtitlan (actual centro de Ciudad de México) situada en una isla; la zona estaba compuesta por un sistema de cinco lagos (mapa de Wikipedia Commons):

Desgraciadamente, durante los trescientos años siguientes, los lagos fueron sistemáticamente drenados durante la época colonial española, y además engullidos por la urbanización de Ciudad de México. En la actualidad, sólo quedan canales y pequeños restos de masas de agua, pero las chalupas se siguen utilizando en cierta medida, transportando productos y flores, sirviendo como taxis acuáticos o como puestos flotantes para vendedores que ofrecen antojitos a los turistas, e incluso se utilizan para transportar a algún mariachi de alquiler. Xochimilco y (Cui)Tláhuac se han convertido en municipios dentro de los límites de la ciudad, y sus cabeceras siguen teniendo acceso a sistemas de canales, mientras que a Mixquic sólo le quedan unos pocos, y ha perdido el último vestigio de su orilla lacustre, como se ve en mi diagrama esquemático de abajo:

Charales fritos

Saltar al contenidoDIVULGACIÓN: Este post puede contener enlaces de afiliados, lo que significa que recibo una pequeña comisión si decides hacer una compra a través de mis enlaces, sin coste alguno para ti. Lee el Disclaimer para más información. En México existen cerca de 2,500 especies de peces, de las cuales poco más de 250 son endémicas, entre ellas los charales, pequeños peces que viven en los grandes lagos del centro del país y que han sido consumidos desde la época prehispánica.Tabla de Contenidos mostrar1

Receta de Sierra al horno

Charales frente a anchoas

Esta deliciosa receta de picadillo ha sido un elemento básico en mi repertorio de cocina casera mexicana durante casi 50 años. Hace más o menos una semana, me sorprendí al darme cuenta de que no recordaba la última vez que lo había preparado. ¿En qué demonios estaba pensando? No hay nada que me diga “comida reconfortante” tan alto como esta sencilla receta. A usted y a su familia o invitados les encantará.

La cena en México es una mezcla de sabores. Una cena normal en casa es una comida pequeña: una taza de chocolate caliente o leche caliente, un pan dulce o un taco rápido hecho con lo que sobra de la comida (la comida principal del día). Como la comida suele ser copiosa, la cena sólo sirve para pasar el rato desde antes de acostarse hasta la mañana siguiente.

Si se va de fiesta hasta altas horas de la madrugada, unos tacos al pastor en la calle pueden ser la cena perfecta. Fíjate en la piña entera en lo alto del trompo (asador vertical). La piña se cocina junto con la carne (¿ves la rejilla de gas detrás del cono de carne?) y el taquero echa unas rodajitas dulces en la tortilla caliente. Cubra con salsa roja o verde, una pizca de sal marina, y una lluvia de cebolla picada y cilantro para un sabor del cielo.

Receta de Pescaditos fritos