Receta de Congrio frito
Cuenco de unagi
La anguila es parte tradicional de la cena de Nochebuena centrada en el marisco (La Vigilia di Natale) en muchas partes de Italia, especialmente en la ciudad de Nápoles, en el sur de Italia, y a menudo aparece también como parte de la Fiesta italoamericana de los Siete Peces. Según la tradición religiosa, esta noche está prohibido comer carne, por lo que se celebran elaborados festines en los que abundan los pescados y mariscos.
Se puede preparar asado, a la parrilla o frito. Esta receta incluye asado y frito, mientras que la receta de anguila asada (capitone arrosto), otro plato tradicional italiano de Nochebuena, también está en este sitio.
Sabor a congrio
Maria Grazia Soncini asa anguila con ajo y romero en esta deliciosa receta de entrante de marisco, un plato innovador muy rápido y fácil de preparar. La chef acompaña la anguila con polenta blanca y cremosa, un alimento básico del norte de Italia.
Deje enfriar la anguila y, a continuación, mariposee cada trozo haciendo un corte en el centro y presionando la anguila, con la piel hacia arriba, sobre una tabla para aflojar la espina dorsal. Retire con cuidado el esqueleto y enjuague bien cada trozo bajo el grifo para eliminar cualquier resto de vísceras.
Con los mejores pescados, mariscos y caza de los alrededores y cocinándolos de manera tradicional, Grazia Soncini ha conseguido mantener una estrella Michelin durante más de quince años. Cocinando junto a su madre en la cocina del restaurante, elabora platos contundentes que recuerdan a los comensales las cenas familiares de su infancia.
Receta de unagi
No sería Nochebuena sin pescado, y el capitone fritto, o anguila frita, es una de las opciones más populares en Italia, donde la tradición se remonta a milenios. Aunque la anguila es casi desconocida en EE.UU. fuera de los círculos de sushi, hay una buena razón para su popularidad: la anguila tiene un sabor carnoso y una textura firme que incluso los más fóbicos al pescado pueden disfrutar, si tan sólo le dieran una oportunidad.
Fría los trozos de anguila en aceite a fuego moderado hasta que estén dorados por todos los lados. Como con cualquier fritura, asegúrese de que los trozos estén bien espaciados en la sartén, bien rodeados de aceite por todos lados. Trabaje por tandas si es necesario.
En Roma y el sur de Italia, las anguilas están por todas partes en los mercados en Navidad, pero no en todas partes. Aquí en EE.UU., se puede encontrar anguila marinada y a la parrilla en los locales de sushi, pero la anguila fresca es muy difícil de encontrar. Los mercados asiáticos son la mejor opción, y ayer encontré mi anguila en un supermercado chino, todavía nadando en un gran tanque. Lo mejor es pedir al pescadero que mate y limpie la anguila, pero si eso no es posible -o si le gusta la aventura culinaria- este vídeo de una pescadería de Nápoles le mostrará cómo lo hace un profesional.
Congrio bebé
Este artículo ha sido escrito por Daniel Siriban. Daniel Siriban es chef personal japonés y propietario de Roshi Experience. Con más de 18 años de experiencia culinaria, está especializado en sushi, teppanyaki y cocina tradicional japonesa. Daniel es licenciado en Gestión de Restaurantes, Cocina y Catering por el Instituto de Arte de California, en el condado de Orange.
La anguila es una deliciosa fuente de carne escamosa y dulce, que puede prepararse de diversas maneras. Si compra la anguila en un supermercado, puede cocinarla en cuanto la traiga a casa. Puede asarla en el horno, ahumarla o freírla en una sartén.
Este artículo ha sido escrito por Daniel Siriban. Daniel Siriban es chef personal japonés y propietario de Roshi Experience. Con más de 18 años de experiencia culinaria, está especializado en sushi, teppanyaki y cocina tradicional japonesa. Daniel es licenciado en Gestión de Restaurantes, Cocina y Catering por el Instituto de Arte de California, en el condado de Orange. Este artículo ha sido visto 63.228 veces.
