Receta de Dorada con salsa de champiñones
Salsa de champiñones y vino blanco para pescado
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La lubina negra es un delicado pescado blanco escamoso de sabor suave y hermosa piel negra. En los meses más fríos, combina de maravilla con una abundante olla de polenta rústica. Para completar este plato, lo servimos con una cremosa salsa de setas perfumada con tomillo fresco.
Para esta receta utilizamos polenta de maíz ecológico de Maine Grains. Su maíz amarillo flint se cultiva y muele en Maine. Esta polenta molida gruesa de alta calidad se cocina en sólo 15 minutos, pero para otras marcas, es posible que tenga que aumentar el tiempo de cocción. Elegimos cocer la polenta en agua para conservar el sabor puro del maíz, pero también puede utilizar otros líquidos, como leche o caldo de verduras. También puede terminar la polenta con un par de cucharadas de mantequilla, pero nosotros optamos por no hacerlo ya que se combina con una salsa tan cremosa.
Pescado al horno en salsa de champiñones
247 calorías; calorías de grasa 28%; grasa 7,6g; grasa saturada 1,2g; mono grasa 3,2g; poli grasa 2,4g; proteína 33,2g; carbohidratos 6,9g; fibra 1,7g; colesterol 140mg; hierro 2,9mg; sodio 629mg; calcio 49mg.
Es una buena receta, nada especial, pero una buena comida rápida. Usé dorado porque era lo que tenía a mano. Usé 2 cucharaditas de ajo y 1 cucharadita de jengibre porque lo prefiero. También usé champiñones y sólo la mitad de la salsa de soja porque sentí que la sal sería demasiado fuerte. Lo serví con ensalada de espinacas.
Whole Foods tenía lubina chilena en oferta esta semana así que hice esta receta – resultaron ser filetes en lugar de filetes por lo que tardaron más en cocinarse. El único cambio que hice fue usar jengibre fresco picado en lugar de jengibre embotellado (no lo encontré). Me pareció muy sabroso y sencillo de preparar. Lo serví con brócoli al vapor y arroz integral. Definitivamente lo haría para la compañía.
Salsa cremosa de setas para pescado
Limpiar los champiñones. Quitarles parcialmente la piel. Cortarlos en láminas finas, luego en bastoncitos y, por último, en daditos (brunoise). Pelar las chalotas y cortarlas también en brunoise. Cortar unas hojas de albahaca en tiras finas.
En una sartén pequeña, derrita una nuez de mantequilla (20 g) y fría en ella la mezcla de champiñones y chalotas, conocida como “duxelles”. Añadir sal y pimienta recién molida. Espolvorear con las tiras de albahaca. A continuación, reservar en una cacerola para poder recalentar las duxelles más tarde.
Retire con cuidado todas las espinas de los filetes de lubina y sálelos. Cubrir uno de los filetes con dos buenas cucharaditas de duxelles, y cubrir con el otro filete. Atar los filetes con ramitas largas de cebollino. Forrar la sartén con una hoja de papel sulfurizado y disponer los dos filetes rellenos y atados de manera que se les pueda dar la vuelta más fácilmente.
Añadir el ajo y el tomillo. Cocer el pescado sobre el papel sulfurizado con el resto de la mantequilla durante 5 minutos. Dar la vuelta y cocer por el otro lado durante 5 min. Durante la cocción, seguir untando con la mantequilla derretida. Dejar un poco más en la sartén caliente.
Lubina con salsa de crema de champiñones
Las setas son un ingrediente maravilloso para añadir a sus comidas, ya que ofrecen mucha textura y sabor, y pueden transformar una cena sosa en un plato suculento. Nuestros filetes de pescado con salsa de champiñones es una receta sencilla que está lista en sólo 40 minutos, perfecta para una comida familiar rápida y fácil. Combine su filete de pescado blanco preferido con su seta favorita, ya que los sabores combinarán bien independientemente de lo que elija. Lo ideal es optar por pescado fresco, no congelado previamente, y setas ecológicas para un sabor mejor y más fresco. En caso de apuro, los filetes congelados descongelados también funcionarán bien. Sirva esta receta fácil con arroz o arroz pilaf para absorber la maravillosa salsa; una ensalada verde crujiente y fresca, espárragos o judías verdes asadas; y unos panecillos o bollos salados.
