Receta de Dorada en salsa de tomate y guisantes
Tsipoura
Ingredientes (para 4 personas) Preparación Sofreír el ajo con dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola con sal y pimienta. Añadir las cebollas finamente picadas y la mezcla de especias bereberes y dejar cocer unos minutos. Añadir las zanahorias, los calabacines, el tomate cortado en tiras y la salsa de tomate. Cubrir con el caldo de verduras y cocer hasta que las verduras estén cocidas pero crujientes.Preparar el cuscús: colocarlo en un bol bastante grande, sazonarlo con sal, pimienta, pimentón y dos cucharadas de aceite de oliva, y cubrirlo con el agua caliente. Dejar reposar durante dos minutos, luego separar cuidadosamente los granos de cuscús con un tenedor y remover.Enjuagar y escurrir los garbanzos y los guisantes verdes y añadirlos a la cacerola cuando las verduras estén listas, cocinando un poco más y mezclando bien. Servir el cuscús en cuencos, cubrir con las verduras y su salsa, y los filetes de pescado ligeramente desmenuzados. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las hierbas.
¿Cómo se sabe que la dorada está cocida?
La mejor manera de saber si el pescado está hecho es probándolo con un tenedor en ángulo, en el punto más grueso, y girándolo suavemente. El pescado se desmenuzará fácilmente cuando esté hecho y perderá su aspecto translúcido o crudo. Una buena regla general es cocinar el pescado a una temperatura interna de 140-145 grados.
¿Qué es mejor la lubina y la dorada?
Los dos pescados son bastante diferentes: la dorada tiene escamas blancas y carnosas, mientras que la lubina tiene una textura mucho más delicada. Sin embargo, es justo decir que, cuando se trata de besugo frente a lubina, ambos están llenos de sabor.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar la lubina?
La sartén es probablemente el método de cocción más popular, elegido por chefs como Kevin Mangeolles o William Drabble. Pero los filetes de lubina también pueden cocinarse suavemente al vapor, escalfarse, cocinarse en papillote o incluso servirse crudos como carpaccio.
All acqua pazza besugo
La dorada es un pescado cada vez más presente en los menús de los restaurantes y en las cocinas domésticas gracias a su versatilidad y a su agradable sabor. Es un pez costero depredador y solitario, que recorre las aguas poco profundas en busca de pequeños peces y otras presas de pequeño tamaño, como crustáceos. Las doradas son hermafroditas secuenciales, es decir, cambian de macho a hembra a los tres años de edad, y pueden llegar a vivir once años en total.
El besugo, de tamaño mediano, piel plateada y carne blanca, suele venderse entero o en filetes. Cuando compre pescado, fíjese siempre en que tenga los ojos claros y no turbios, y evite los que tengan un olor fuerte; el pescado debe oler ligeramente a mar, pero no demasiado a pescado. Evite los que presenten signos evidentes de daños en la cola, las aletas o la carne.
Un pescado entero y redondo como el besugo es perfecto para la barbacoa. Haga unos cortes en las partes más gruesas de la carne, úntela con aceite y sazónela antes de colocarla en la parrilla caliente. Asegúrese de no intentar dar la vuelta al pescado antes de que se suelte naturalmente de las barras de la parrilla, de lo contrario la piel se pegará. También puede utilizar una jaula para peces para evitar que esto suceda y facilitar el volteo del pescado.
Besugo
Seleccionar puntuaciónDar Besugo asado con salsa de alubias y yogur 1/5Dar Besugo asado con salsa de alubias y yogur 2/5Dar Besugo asado con salsa de alubias y yogur 3/5Dar Besugo asado con salsa de alubias y yogur 4/5Dar Besugo asado con salsa de alubias y yogur 5/5
Para las verduras, cortar la cebolla por la mitad. Ponerlas en un cazo con el laurel, la pimienta de Jamaica, las alubias escurridas y una pizca de sal. Añadir agua hasta cubrirlas y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 1 hora a fuego medio.
Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en cuartos, quitarles el corazón y cortar la pulpa en dados pequeños. Pelar la chalota, el ajo y el jengibre y picarlos finamente. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén, saltear el ajo, la chalota y el jengibre. Escurrir bien las judías y añadirlas a la sartén. Saltear brevemente, añadir los tomates cortados en dados y el puré de tomate, sazonar con sal, pimienta, chile y ajedrea, apagar el horno y mantener las alubias calientes.
Para el pescado, enjuague la dorada, séquela a palmaditas, sazónela con sal, pimienta y un chorrito de limón. En una sartén caliente con el aceite restante, freír hasta que se dore, con la piel hacia abajo. Dar la vuelta al pescado, bajar el fuego y terminar la cocción. Espolvorear con las hojuelas de chile. Combinar la ralladura de limón y naranja con la albahaca, mezclar con las alubias y sazonar de nuevo. Para servir, repartir las alubias en platos calientes, colocar el pescado encima y la salsa de yogur alrededor.
Harina de besugo
Este plato de pescado ligero y veraniego utiliza filetes de dorada fresca, que se crujen en una sartén y se sirven con queso feta, tomates cherry dulces y menta. Si se ponen los filetes de pescado en la sartén fría, la piel quedará dorada y crujiente.
Para cocinar la dorada, ponga una sartén antiadherente grande a fuego fuerte y añada un chorrito de aceite. Sazone los filetes de dorada por ambos lados con sal y pimienta y añádalos a la sartén con la piel hacia abajo mientras la sartén aún está fría. Esto evitará que el pescado se enrolle y garantizará una piel dorada y crujiente. Cocine la piel durante 4-5 minutos y, cuando esté satisfecho, dé la vuelta a los filetes y retírelos del fuego para que terminen de cocinarse suavemente.
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