Recetas de lenguado relleno

La gente cree que bromeo cuando digo esto, pero a veces me entran unas ganas tremendas de pescado. Un buen trozo de pescado, ligero y hojaldrado, bien sazonado. Hay algo en su textura que me encanta.

Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande (de 12 pulgadas) a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Rebozar 2 filetes de lenguado en la harina sazonada por ambos lados y colocarlos en la mantequilla caliente. Baje el fuego a medio-bajo y cocine durante 2 minutos. Darles la vuelta con cuidado con una espátula metálica y cocinar 2 minutos por el otro lado. Mientras se cocina el segundo lado, añada 1/2 cucharadita de ralladura de limón y 3 cucharadas de zumo de limón a la sartén. Coloque con cuidado los filetes de pescado en las placas para horno y vierta la salsa por encima. Mantenga los filetes cocidos calientes en el horno mientras repite el proceso con los 2 filetes restantes. Cuando estén hechos, añade los filetes cocidos a las placas del horno. Espolvorear con perejil, sal y pimienta y servir inmediatamente.

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Lenguado a la florentina con salsa mornay

Creo que el lenguado es uno de mis pescados favoritos. Hay dos tipos de lenguado que disfrutamos aquí en el Reino Unido: el lenguado Dover y el lenguado limón. Ambos son pescados muy apreciados y de sabor delicado. El lenguado al limón es algo menos caro que el de Dover, pero en mi opinión es igual de delicioso y es el que hemos disfrutado hoy.

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Mi lenguado era de The Fish Society. El lenguado al limón viene en dos filetes por paquete, y en una variedad de tamaños, de pequeño a grande. Los míos eran medianos. Tenían la piel, que yo no quería necesariamente. La piel del lenguado puede ser bastante gomosa, así que la quité rápidamente y me deshice de ella. Es muy fácil si se tiene un cuchillo afilado. Sólo hay que hacer un pequeño corte en la carne, en el extremo estrecho del pescado, y luego, inclinando ligeramente el cuchillo, agarrar la piel y pasarla por debajo de la hoja del cuchillo, separándola suavemente del pescado. No estoy seguro de haberlo explicado correctamente, pero he encontrado un vídeo en YouTube que lo explica perfectamente. Es mucho más fácil hacerlo que explicarlo.

Filetes de lenguado al horno en papel de aluminio

1. Precaliente el horno a 200˚C, termostato 6. Unte ligeramente con mantequilla una bandeja de horno antiadherente. Escamar el pescado, si es necesario. Ponga la harina en un bol grande y poco profundo y sazone. Seque el pescado con papel de cocina. Pase 1 pescado por la harina, cubriéndolo bien, y luego sacuda el exceso.

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2. 2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Cuando empiece a burbujear, ponga el pescado rebozado en la sartén, con la piel oscura hacia abajo y cocínelo, sin moverlo, durante 2 minutos, hasta que esté bien dorado por debajo. Dé la vuelta al pescado con cuidado y cocínelo durante 2 minutos, bajando un poco el fuego si se calienta demasiado, luego páselo a la bandeja de horno preparada, con la parte oscura hacia arriba. Reboce el segundo pescado en la harina y repita el proceso de fritura. Introducir la bandeja en el horno y cocer durante 7-8 minutos.

3. 3. Limpie la sartén con papel de cocina, añada la mantequilla y vuelva a ponerla al fuego. Cocine hasta que la mantequilla se derrita y empiece a tomar un color marrón claro, luego mezcle el ajo, el zumo de limón y las alcaparras. Remover unos segundos, retirar del fuego y añadir el perejil. Sazone si es necesario.

Filete de lenguado relleno con espinacas

Abrir por el centro y cortar en rodajas finas. Colocar en una fuente de horno en la que quepan los dos filetes de pescado y esparcir por encima los tomates cherry y las alcaparras. Rocíe con el aceite de oliva y los condimentos y cocine en el horno durante 15 minutos hasta que empiecen a dorarse los bordes.

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2. 2. Sacar el molde del horno y colocar el pescado con la piel hacia abajo. Verter la nata y esparcir el queso rallado y los condimentos. Salpicar con la mantequilla. Vuelva a meter el molde en el horno durante otros 10 minutos o hasta que el pescado esté bien hecho y la parte superior dorada. (Servir con patatas nuevas y una verdura verde.