Receta de Filete de Merluza a la francesa
Con qué acompañar la merluza
Otra forma clásica francesa de cocinar el pescado¡OK! Ahora que ya domina la clásica forma francesa de cocinar el pescado, ¿por qué no prueba una de mis variaciones favoritas sobre este tema? Sólo necesita un puñado más de ingredientes y unos dos minutos más de su tiempo… pero da como resultado algo extra.Yo hago esta preciosa receta con trucha (es como la disfruté por primera vez en una pequeña posada en algún lugar de los Pirineos franceses), pero sinceramente, créame, puede hacerla con casi cualquier buen filete de pescado. Sólo tiene que ajustar el tiempo de cocción -uno o dos minutos más- para los trozos más gruesos:
¿Se come bien la merluza?
De hecho, se considera “fuente de potasio y fósforo” y un pescado de “alto contenido en selenio”. Así pues, la merluza tiene al menos cuatro beneficios incuestionables para una dieta sana: es baja en grasas, baja en calorías, fuente de proteínas de alto valor y tiene un contenido significativo de vitaminas y minerales.
¿Cuánto tarda en cocinarse la merluza?
Cocer durante 1-2 minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, a continuación, añadir pequeños trozos de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante un minuto más hasta que la piel esté crujiente. Dé la vuelta a los filetes de merluza y cocínelos otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes.
¿Es difícil cocinar merluza?
Simplemente sazonados y asados, al horno o fritos, los filetes de merluza necesitan muy poca preparación. Antes de cocinarlos, compruebe si tienen espinas y quítelas con unas pinzas. Pida a su pescadero que eviscere y escame el pescado si lo va a cocinar entero.
Ingredientes de la salsa granobloise
Procedo de la posguerra y de una familia obrera pobre. Las estaciones definían todo lo que comíamos. El huerto era una pequeña fábrica para alimentar a toda la familia de cinco hijos. Pero se trataba de celebrar cada momento de la temporada.
Hablamos mucho de la estacionalidad, pero muy poca gente la entiende. Si es de temporada, también es de cerca, por lo que obtienes un mejor sabor, color y textura. No hay que importar de miles de millones de kilómetros, y además se contribuye a reinventar nuestra propia agricultura.
Mi nuevo recetario presenta dos tipos de cocina. La primera es la cocina de Maman Blanc. Platos bonitos y sencillos para la familia. Luego está la cocina de Le Manoir, que es un poco más complicada.
Afortunadamente, la ignorancia está siendo sustituida por el conocimiento, que suele dar poder. Los clientes quieren saber de dónde procede su comida y el chef moderno está volviendo a conectar con esos valores que habíamos perdido.
El panorama gastronómico británico es ahora de un dinamismo asombroso. Londres se ha fortalecido gracias al multiculturalismo y los jóvenes chefs británicos son mucho más responsables en cuanto al abastecimiento. Se está haciendo de una manera muy británica.
Receta de salsa granobloise
La cocción de los filetes de merluza puede hacerse de varias maneras. Al horno, salteados, fritos y a la plancha son formas aceptables de preparar este versátil pescado. Además, combina bien con diversos sabores, desde sutiles y sabrosos hasta ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado suave y blando puede verse fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco si se cocina demasiado.
La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Para empezar, hay que calentar la grasa a fuego medio y añadir los condimentos. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará a la merluza, que se añade en último lugar.
La cebolla y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento picante son condimentos populares para añadir a la merluza. Las cebollas y el ajo deben sofreírse hasta que estén blandos y dorados, pero los condimentos salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza está totalmente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro: húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una costra dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.
Lubina a la granobloise
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el bacon y la cebolla y freír durante 2 minutos o hasta que la cebolla empiece a ablandarse y el bacon esté cocido. Añadir el ajo y rehogar 30 segundos más.
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el bacon y la cebolla y freír durante 2 minutos o hasta que la cebolla empiece a ablandarse y el bacon esté hecho. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.
