Receta de Filetes de trucha a la sidra
Trucha a la sartén
Elegí esta receta en particular porque no sólo demuestra el estilo de cocina directo y basado en la técnica que me encanta, sino que también muestra algunos de los maravillosos alimentos de los que estamos rodeados aquí en el estado de Green Mountain.
Prepare un sencillo ahumador caliente utilizando su barbacoa o una gran bandeja metálica para asar. A mí me gusta hacerlo colocando unas ramitas y virutas de madera en una esquina de mi pequeña parrilla de carbón. Enciendo la pequeña pila y coloco unas cuantas astillas más encima cuando está ardiendo de forma constante.
Coloque los filetes de trucha en la rejilla de la parrilla opuesta al pequeño fuego y tape la parrilla. Tendrá que seguir cuidando el pequeño fuego, asegurándose periódicamente de que sigue ardiendo y añadiendo algunas astillas más cuando sea necesario. Debe humear de forma constante, y la pequeña cantidad de calor debe hornear lentamente la trucha mientras adquiere el sabor del humo. Retirar después de 20 minutos más o menos, cuando la trucha haya adquirido un tinte amarillento y huela fuertemente a humo.
Limpie las verduras y córtelas en trozos grandes. Ponga una sartén de fondo grueso a fuego medio y añada la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a chisporrotear, puede añadir las verduras. Con cuidado de que la mantequilla no se queme, siga girando las verduras para que se cocinen uniformemente. Si la mantequilla empieza a dorarse demasiado, retírela del fuego y redúzcala a fuego medio-bajo antes de seguir cocinando. La mantequilla debe volverse marrón y oler a nuez a medida que se cocinan las verduras, pero sin ennegrecerse.
¿Cómo se cocinan los filetes de trucha Jamie Oliver?
Poner una sartén grande a fuego medio. Sazona la trucha por ambos lados con una pizca de sal y pimienta. Añade un buen chorro de aceite de oliva a la sartén y esparce las puntas de tomillo, seguidas de la trucha con la piel hacia abajo (puede que tengas que hacerlo en 2 tandas). Presione el pescado con una rodaja de pescado para que la piel quede crujiente.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay la trucha?
Para cocinar el pescado, calentar una sartén antiadherente y añadir el aceite de oliva. Fría el pescado, con la piel hacia abajo, durante 3 minutos y medio o hasta que la piel esté crujiente, luego déle la vuelta y cocínelo durante 30 segundos solamente. Sazonar ligeramente y dejar reposar en la sartén unos minutos.
Trucha al horno con hierbas y limón
Gordon RamsayCelebrity chefGordon Ramsay es un célebre chef con varias estrellas Michelin. Nacido en Escocia, tiene restaurantes por todo el mundo: Reino Unido, Francia, Singapur, Hong Kong y Estados Unidos. Es un orgulloso padre de cinco hijos (se abre en una pestaña nueva) y muchas de sus recetas son especialmente apropiadas para agasajar a la familia o a un grupo de amigos. Se formó con algunos de los chefs más renombrados del mundo, como Albert Roux, Marco Pierre White y Guy Savoy, y abrió su primer restaurante, Restaurant Gordon Ramsay, en 1998.
Recetas con trucha entera
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para preparar las lentejas estofadas, derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el speck y cocer durante 3 minutos, removiendo, hasta que se dore ligeramente. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y cocer durante unos 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Añadir las lentejas a la sartén y remover para que se impregnen bien. Añadir la hoja de laurel y el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Añadir agua a la cacerola si empieza a estar seca durante la cocción.
Mientras tanto, precalentar el horno a 200°C. Coloque dos trozos grandes de papel de aluminio sobre una superficie plana y ponga unas rodajas de limón en el centro. Coloque el pescado encima del limón y rellénelo con la cebolla y algunas rodajas más de limón. Coloque encima las rodajas de limón restantes. Sazone el pescado con sal marina. Coloque trocitos de mantequilla encima y dentro de la cavidad del pescado. Empiece a doblar el papel de aluminio en forma de paquete y vierta la sidra, luego cierre bien el pescado con el papel de aluminio. Coloque el pescado en una bandeja de horno grande y áselo en el horno durante 15 minutos o hasta que el pescado esté bien hecho.
Recetas con trucha marina
Cocinar pescado no es una ciencia exacta: Mientras no lo cocine demasiado o lo condimente en exceso, no puede equivocarse. Sin embargo, hay un cierto grado de arte que puede marcar la diferencia entre una comida aceptable y una verdaderamente memorable. Uno de los aspectos más delicados de la cocción del pescado consiste en remojar las porciones en un líquido adecuado antes de cocinarlas.
Los tipos de líquido que se pueden utilizar son diferentes y van desde algo tan suave como el suero de leche hasta algo tan picante como el vinagre. Su elección vendrá determinada por el sabor final que quiera conseguir. Hay muchas razones para hacer esto, dependiendo del pescado, y el impacto en el plato final puede ser espectacular.
Cuando la receta exige poner el pescado en remojo, generalmente hay dos razones para hacerlo. Una es para quitarle sabor y la otra es para dárselo. Si se parte de un pescado salado o curado, por ejemplo, es posible que haya que eliminar parte de esa sal para que el pescado sea comestible. Algunos pescados también pueden tener sabores desagradables que hay que tratar, ya sea porque tienen un sabor fuerte por naturaleza o por su dieta o hábitat.
