Receta de Frito marinero
PAELLA DE HALLOWEEN – MI PLATO MÁS TERRORÍFICO
¿Recuerdas con nostalgia los sabores del verano? Entonces deja volar tu imaginación y prepárate para ensuciarte las manos: te vamos a dar el secreto de uno de los platos más deliciosos y típicos de la cocina mallorquina. Ideal para estos meses de invierno o incluso para sorprender a nuestros amigos en la mesa de Navidad.
Para que veas lo fácil que es llevarte un trocito de Mallorca a casa, hoy te traemos un vídeo protagonizado por una de las cocineras mallorquinas más famosas de Internet, que además es abuela, y que te explica paso a paso todo lo necesario para preparar una de las recetas más deliciosas de esta tierra mediterránea.
El “frit” (frito) es uno de los platos más famosos de la cocina tradicional mallorquina, sin embargo, con el paso del tiempo, las tendencias y los gustos, han ido cambiando. El “frit” clásico es el que se suele preparar en temporada de matanza con el cordero como elemento base.
Para elaborar este plato, se trabaja con una gran variedad de vísceras que, una vez debidamente condimentadas, se pasan por la sartén y se sirven acompañadas de patatas, pimientos y guisantes. Pero más allá de la carne frita existen otras formas de preparar este plato, como el “frit” con marisco o el “frit marinero”.
Almejas marineras a la española
Pescado frito a la mallorquina – los ingredientes de este plato son bastante variables. Se puede utilizar sepia y pulpo, pero requiere un pescado blanco firme como el rape. Los guisantes son opcionales y se pueden añadir pimientos verdes y alcachofas.
200 g de rape cortado en trozos pequeños 200 g de calamar cortado en trozos pequeños 100 g de gambas peladas 8 mejillones limpios y cocidos al vapor 2 patatas medianas limpias y cortadas en dados pequeños 1 pimiento rojo pelado, sin semillas y cortado en dados 3 cebolletas peladas y picadas 2 dientes de ajo pelados y picados 50 g de guisantes 1 ramita de hinojo 1 hoja de laurel 1 pizca de sal marina 1 pizca de pimienta negra 1 cucharada de aceite de oliva
CategoríaPlatos de pescado, MariscoMétodo de cocciónFritura, Cocción a fuego lentoIngredientes 200 g de rape cortado en trozos pequeños 200 g de calamares cortados en trozos pequeños 100 g de gambas peladas 8 mejilloneslimpios y cocidos al vapor 2 patatas medianaslimpias y cortadas en dados pequeños 1 pimiento rojopicado, sin semillas y cortado en dados 3 Cebolletas peladas y picadas 2 Dientes de Ajo pelados y finamente picados 50 g de Guisantes 1 ramita de Hinojo 1 Hoja de Laurel 1 pizca de Sal Marina 1 pizca de Pimienta Negra 1 cucharada de Aceite de OlivaDirecciones1Calentar el aceite en una sartén grande u olla de barro y freír las patatas durante unos minutos hasta que estén doradas. Reservar.
PAQUITA TOMAS
En nuestro último día en Madrid, llovía a cántaros. Pasamos unas 4 horas paseando por el Reina Sofía babeando ante el Guernica de Picasso (del tamaño de una pared gigante del museo) y la gran cantidad de obras de Dalí y Miró. No somos muy aficionados al arte, pero ese museo me hizo mojarme de alegría. Cuanto más viajamos, más me gustan los museos. Pero en cuanto me rugió el estómago en las sagradas salas del Reina Sofía, supe que sólo era cuestión de tiempo que arrancara un cuadro de la pared e intentara comérmelo o que le arrancara la cabeza a mi marido sólo porque estaba allí y yo estaba enfadada. Verás, cuando Amy tiene hambre se vuelve un poco perra. Ok, eso es un eufemismo de acuerdo a cualquiera que me conozca. Cuando Amy tiene hambre y no puede encontrar comida de inmediato es básicamente una perra total. Aún peor, cuando Amy está mojada y hambrienta te hará saber que está enfadada y se desquitará con quien esté más cerca de ella. Lo sé, lo sé, no es justo y es mezquino, pero pienso en mi estómago como un hombre piensa en su pene. Igual que muchos hombres piensan con el suyo, yo pienso con mi estómago y cuando necesito satisfacerlo, hay que hacerlo inmediatamente.
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Esta primera receta es de una amiga mía, Carmen Diéguez Alonso, que vive en el noroeste de España, Vigo, en la provincia de Pontevedra, en la comunidad autónoma española de Galicia. Allí tienen la suerte de tener el mejor pescado y marisco de todo el país. Su receta no puede ser más sencilla:
En aceite de oliva virgen se sofríe mucha cebolla picada muy fina, añadiendo ajos machacados cuando estén tiernos. A continuación, se añade vino blanco de buena calidad, una guindilla pequeña (opcional) y sal al gusto. Se lleva a ebullición, se añaden los berberechos escurridos y se cuecen a fuego lento hasta que se abran (sólo tardará un minuto).
La parte más crucial de esta receta es deshacerse de la arena que normalmente contienen las almejas, de lo contrario se arruinará todo el plato (esto sólo ocurre con las almejas, no con los berberechos). Conviene tenerlas en remojo unas 3 horas antes de cocinarlas en un recipiente grande, cubiertas con agua y un buen puñado de sal marina gruesa (50-60 g por litro de agua, cambiando el agua al menos 3 o 4 veces.
