Receta de Lenguado en salsa de hongos frescos
Lubina con salsa de crema de champiñones
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Enjuagar y secar los filetes de lenguado. Salpimiéntelos y páselos por harina. Calentar la mantequilla en 2 sartenes antiadherentes. Saltee las setas y las cebolletas durante unos 5-7 minutos en una sartén, removiendo de vez en cuando, y sazone con sal y pimienta al gusto.
Aunque las setas porcini son conocidas por su tallo grueso y su delicioso sabor, le sorprenderá saber que también están repletas de nutrientes esenciales. Lea a continuación para saber más sobre esta seta sana y versátil.
¿Cómo se espesa la salsa de champiñones?
Si prefiere que la salsa de champiñones quede un poco más espesa, la mejor manera de espesarla es añadir una suspensión de maicena y agua a la salsa y remover. Yo suelo mezclar a partes iguales maicena y agua, así que unas dos cucharadas de cada bastarán.
¿Qué contiene la salsa de champiñones?
Se elabora con champiñones, mantequilla, nata o aceite de oliva, vino blanco (en algunas variantes se puede utilizar un vino tinto suave) y pimienta, con una gran variedad de variaciones posibles con ingredientes adicionales como chalota, ajo, zumo de limón, harina (para espesar la salsa), caldo de pollo, azafrán, albahaca, perejil u otras hierbas.
¿Cuál es la salsa madre de la salsa de champiñones?
Al igual que la antigua bechamel, la velouté comienza con un roux blanco, pero luego se mezcla con caldo blanco de pescado, pollo o ternera. Técnicamente no es una salsa terminada, sino que se utiliza como punto de partida sabroso para salsas, salsas de setas (hola pastel de pollo) y salsa de gambas (hola bisque de gambas).
Eglefino con salsa de crema de champiñones
En esta receta, se enrollan tiras de filete de lenguado para formar lo que los cocineros franceses llaman paupiettes. Enrolladas empezando por el extremo más grueso, las paupiettes no se desplegarán al cocinarse. Utilizar mantequilla batida facilita la preparación, porque cuando la mantequilla hierve se mantiene unida sin deshacerse como podría hacerlo la mantequilla normal.
Corte cada filete por la mitad a lo largo, retirando y desechando la pequeña tira de tendones del centro de los filetes. Con la parte blanca que toca las espinas en el exterior de los paupiettes, enrolle los filetes, empezando por el extremo grueso.
Colocar suavemente los paupiettes y el resto de ingredientes, excepto la mantequilla y el cebollino, en una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego fuerte. Tapar, bajar el fuego y dejar hervir suavemente durante unos 3 minutos.
Sujetando la tapa para que los paupiettes permanezcan en la cacerola, vierta el líquido de cocción en una cacerola pequeña y póngala a fuego fuerte. Hervir durante unos minutos, o hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza. Añadir la mantequilla batida y mezclar bien con un batidor. Llevar a ebullición y dejar hervir unos segundos.
Bacalao en salsa de vino blanco y champiñones
Escaldar las espinacas en agua hirviendo. Seque las espinacas y colóquelas sobre los filetes de pescado. Enrollar los filetes y colocarlos en una fuente de horno de 6×6″. Añadir una pequeña cantidad de caldo, vino y chalota a la fuente de horno. Tape la fuente y hornee a 350- durante 10-15 minutos o hasta que el pescado esté escamoso.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añada el resto de las chalotas y todos los champiñones. Cocine hasta que se ablanden. Añadir el vino y el caldo restantes y reducir a la mitad. Añadir la nata y volver a reducir. Espesar la salsa con maicena mezclada con agua. Ase el pescado durante 3 minutos para que se dore. Colocar el pescado en 2 platos y verter la salsa sobre el pescado. Servir con arroz o cuscús.
Escaldar las espinacas en agua hirviendo. Seque las espinacas y colóquelas sobre los filetes de pescado. Enrolle los filetes y colóquelos en una fuente de horno de 6×6″. Añadir un poco de caldo, vino y chalota a la fuente. Tape la bandeja y hornee a 350- durante 10-15 minutos o hasta que el pescado esté escamoso.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añada el resto de las chalotas y todos los champiñones. Cocine hasta que se ablanden. Añadir el vino y el caldo restantes y reducir a la mitad. Añadir la nata y volver a reducir. Espesar la salsa con maicena mezclada con agua. Ase el pescado durante 3 minutos para que se dore. Colocar el pescado en 2 platos y verter la salsa sobre el pescado. Servir con arroz o cuscús.
Salsa de setas para pescado
En cocina, la salsa de setas es una salsa cuyo ingrediente principal son las setas. A menudo a base de nata,[1] se puede servir con ternera, pollo y aves, pasta y otros alimentos como verduras[2][3][4][5] Algunas fuentes también sugieren maridar la salsa de setas con pescado[6].
Se elabora con champiñones, mantequilla, nata líquida[7] o aceite de oliva, vino blanco (en algunas variaciones se puede utilizar un vino tinto suave) y pimienta, con una amplia variedad de variaciones posibles con ingredientes adicionales como chalota, ajo, zumo de limón, harina (para espesar la salsa), caldo de pollo, azafrán, albahaca, perejil u otras hierbas[8][9] Es una variedad de salsa allemande.
