Receta de Lenguado Meuniere
Con qué acompañar el lenguado a la meunière
Ponga una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y añada aproximadamente dos tercios de la mantequilla. Una vez derretida, gire para cubrir la base de la sartén y, a continuación, añada los filetes de pescado con la piel hacia abajo y espolvoree la carne con una pizca de sal.
En GBC Kitchen encontrará recetas accesibles e inspiradoras con un toque especial, elaboradas por nuestro equipo interno de diseñadores de recetas. Perfectas tanto para las comidas de entre semana como para las ocasiones especiales, las recetas de GBC Kitchen te ayudarán a convertirte en un cocinero con más confianza, ¡y a impresionar a los que te rodean mientras tanto! No olvide consultar nuestra nueva guía Cómo cocinar cada mes, que se centra en un ingrediente específico y en las formas de utilizarlo, junto con cuatro recetas nuevas.
¿De qué está hecha la salsa Meuniere?
La salsa meunière es una preparación sencilla -mantequilla dorada, perejil picado y limón- y su nombre hace referencia a su naturaleza rústica y sencilla.
¿De qué pescado está hecho el lenguado Meunière?
El lenguado meunière es un sencillo método francés de preparación del pescado plano, normalmente lenguado limón o lenguado Dover. El pescado se reboza en harina (entero o en filetes) y se fríe en una sartén hasta que se dora en una salsa de mantequilla marrón, a menudo con alcaparras añadidas que se crujen, añadiendo textura y una agradable acidez.
¿Con qué acompañar la Sole Meunière?
La Meunière de lenguado es un plato delicado, por lo que acompañarlo con una guarnición sencilla hará brillar su elegancia. Un acompañamiento clásico son las patatas al vapor, pero también está delicioso con arroz o una simple pasta con mantequilla. El brócoli o las judías verdes al vapor son un acompañamiento verde perfecto.
Recetas de lenguado
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En cuanto al pescado en sí, el término “lenguado” no es especialmente útil, ya que en Estados Unidos se venden con ese nombre muchos pescados diferentes, varios de los cuales no pertenecen en realidad a la familia del lenguado. En Francia, este plato se prepara normalmente con lenguado de Dover, un lenguado auténtico, pero es caro y puede ser difícil de encontrar. Si no lo encuentra, no se preocupe. Cualquier filete fino y de carne blanca puede servir, sobre todo los de pescado plano: lenguado limón, lenguado gris, lenguado Petrale y platija. También pueden servir filetes más finos de pescado de aleta, como bacalao, eglefino, branzino e incluso fletán, aunque si tienen más de tres cuartos de pulgada de grosor, empezará a tener problemas para que el pescado se cocine rápidamente.
Trabajar con filetes de pescado finos y magros puede ser complicado -pueden pegarse a la sartén y romperse con facilidad- así que este es un caso en el que estoy totalmente a favor de utilizar una sartén antiadherente. En pruebas comparativas, he descubierto que puedo conseguir un dorado excelente y uniforme y dorar la mantequilla igual de bien en una sartén antiadherente que en una de acero inoxidable, cobre o acero al carbono, y elimina gran parte del potencial de error de la ecuación.
Receta de lenguado meuniere dreamlight valley
Para 2 personas 2 lenguados de 400-450 g, cortados y sin piel – Sal y pimienta blanca recién molida – 25 g de harina – 4 cucharadas de aceite vegetal – 50 g de mantequilla sin sal – 2 cucharaditas de zumo de limón – 1 cucharada de perejil picado – 1 limón cortado en 6 rodajas, para servir-1) Sazone los lenguados con sal y pimienta blanca. Pasarlos por ambos lados por harina y retirar el exceso.2) Calentar el aceite en una sartén grande bien sazonada o antiadherente. Añadir uno de los lenguados, bajar ligeramente el fuego y añadir un trocito de mantequilla. Freír a fuego moderado durante 4-5 minutos, sin moverlo, hasta que esté bien dorado.3) Dar la vuelta al pescado con cuidado y cocinarlo durante otros 4-5 minutos hasta que esté bien dorado y hecho. Pasar a un plato y mantener caliente. Repetir con el segundo pescado. 4) Deseche el aceite y limpie la sartén. Añadir la mantequilla restante y dejar que se derrita a fuego moderado. Cuando la mantequilla empiece a oler a nuez y a tomar un color marrón claro, añada el zumo de limón, el perejil y algunos condimentos.5) Vierta un poco de esta beurre noisette sobre cada pescado y sírvalo con las rodajas de limón.
Recetas de lenguado
La receta se elabora con mantequilla, harina y zumo de limón, y es una de las recetas de pescado más famosas de Francia. Puede utilizar cualquier otro pescado blanco delicado, como tilapia o eglefino, en lugar de lenguado para obtener una versión moderna de esta clásica receta francesa.
El lenguado meuniere puede hacerse con otros tipos de pescado blanco, pero el auténtico lenguado se considera el mejor porque tiene un sabor muy delicado. La receta tradicional lleva zumo de limón, pero a mí me gusta añadir vino blanco a mi versión. Puede utilizar cualquier vino blanco seco que tenga a mano y añadir un chorrito más de zumo de limón si lo prefiere. La mantequilla es otro elemento fundamental de este plato, y le da al lenguado meuniere su rico sabor característico. A algunos cocineros también les gusta añadir un poco de ajo o chalota a la salsa, pero yo prefiero mantener la receta lo más reducida posible para que no eclipse el delicado sabor del pescado.
La mejor manera de preparar esta salsa es cocer el pescado y mantenerlo caliente mientras se prepara la salsa. La razón es que una vez que se empieza a preparar la salsa, se hace rápidamente, así que hay que tener los ingredientes listos.
