Receta de Merluza a la sal

Recetas de tapas

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Hornear un pescado entero en una costra de sal tiene su poesía. Hace miles de millones de años, el agua que fluía por las rocas de la Tierra disolvía minerales como el sodio y el cloruro para formar mares salados que acabaron llenándose de vida. Cuando el agua del mar se seca, los iones de sodio y cloruro se unen y cristalizan en el compuesto iónico que llamamos sal. Entonces, cuando horneamos un pescado entero en una costra de sal, lo estamos sepultando en la forma endurecida de los minerales que lo habían rodeado toda su vida.

Pero la poesía no nos lleva a lo sabroso. ¿Hay alguna buena razón para utilizar esta técnica cuando un pescado se puede meter fácilmente en el horno sin una montaña de sal encima? ¿Y cuál es la mejor manera de hacerlo? ¿Cómo saber si el pescado está hecho cuando está enterrado bajo una cáscara de halita endurecida? No es un método de cocción nuevo para mí, pero nunca lo había abordado tan metódicamente, hasta ahora. Vamos a echar un vistazo más a fondo.

Merluza confitada deutsch

Esta merluza confitada con perejil está sujeta a cuotas de pesca para preservar la especie. Comprada en porciones, filetes o entera, todos los modos de cocción convienen a este pescado, pero una cocción corta es indispensable. Servido con este puré de patatas esponjoso, ¡es una delicia!

Mezcle el pan rallado y el perejil. Ponga montones de patatas machacadas en los platos, desplume pétalos de merluza o bacalao sobre el puré de patatas, espolvoree con migas verdes y sirva inmediatamente, con una buena ensalada de primavera y una salsita hecha con nata montada y 2 yemas de huevo muy bien batidas y sirva alrededor del pescado. También puede servir este plato con zanahorias con lima.

Qué es la merluza salada

Empezar por hacer la masa salada, montando las claras a punto de nieve. Pica las hojas de tomillo y añádelas a la sal. Añada ahora las claras de huevo a la sal hasta obtener una pasta con textura de arena húmeda. Coloque papel de horno en una bandeja y aplique un poco de la mezcla de masa de sal para formar un lecho para el pescado, luego cubra completamente el pescado con esta pasta y aplástela firmemente. Meter en el horno caliente a 170ºC y hornear durante 20 minutos. Mientras tanto, pique todas las hierbas y mézclelas. Pique las alcaparras y los pepinillos y añádalos a las hierbas, junto con las anchoas. A continuación, mezcle la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. De este modo se obtendrá una salsa de un verde vibrante, lista para verter sobre la merluza asada a la sal. Abrir la corteza y sacar el pescado, asegurándose de no servir nada de la corteza salada. Vierta la salsa con una cuchara y sirva.

Receta de merluza a la sal 2022

Woolworths está comprometida con la sostenibilidad a través de nuestro buen camino empresarial. Los productos de temporada (y otros) pueden no estar siempre en stock.1. Poner la merluza en un bol y enfriar durante una hora. 1. Poner la merluza, el agua y la sal en un bol y enfriar durante una hora.2. Para hacer la mayonesa de alcaparras, machacar el ajo, las alcaparras y la sal ahumada con un mortero hasta que quede suave.3. Añadir los huevos si el mortero es grande, o pasarlos a un bol más grande. Rociar con el aceite desde una altura mientras se bate hasta obtener una mayonesa espesa. Añadir el zumo de limón y el perejil. Sazone con más sal si es necesario.4. Escurra el pescado y cuézalo al vapor durante 5 minutos, después déjelo enfriar. Desmenuce el pescado y mézclelo con los rábanos y la mayonesa.Encuentre más recetas de marisco aquí.