Receta de Merluza marinera con mejillones y calamares
Paella de marisco para 2
En esta receta, el arroz negro con calamares y gambas constituye un plato visualmente impresionante. La tinta de los calamares y la sepia añadida al arroz crea un contraste espectacular con el marisco de la parte superior, pero también añade un sabor único. Las recetas con tinta en el arroz son populares en muchos países mediterráneos y hay muchos platos regionales tradicionales que utilizan distintos tipos de arroz y marisco. En esta receta utilizamos arroz para paella, de inspiración más española, pero también se puede hacer un plato muy parecido utilizando arroz para risotto y la técnica adecuada.
Pon unas cucharadas de aceitunas en una sartén grande de fondo grueso en la que quepan todos los ingredientes. Poner la sartén a fuego fuerte, añadir un chorrito de aceite de oliva y añadir las tiras de calamar. Saltear rápidamente hasta que tomen color. Puede saltarse esta fase y saltear los calamares junto con las gambas al final.
Bajar el fuego. Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén blandas y transparentes. Añada el ajo picado. Cuando estos ingredientes empiecen a tomar color, añada el tomate y, cuando los trozos empiecen a deshacerse, añada el vino. Cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese.
Receta de arroz con marisco
En los últimos años, las algas se han puesto de moda entre los cocineros. Yo me mantuve alejada de ellas durante mucho tiempo, en gran parte porque no sabía qué hacer con ellas y las consideraba una “moda gastronómica” que pronto pasaría.
De nuevo, esta receta es tan simple como se puede conseguir, creo que es lo más cerca que se puede llegar a recrear ese “olor del mar” que me recuerda tiempos muy felices en el puerto de Oban, donde he pasado muchas horas viendo el mundo pasar, mientras que comer todo tipo de mariscos.
Ahora, en la misma sartén en la que cocinó la merluza, añada la mantequilla y el bacon, cocine hasta que el bacon adquiera un precioso color marrón dorado, retire la sartén del fuego y añada las algas hasta que se hayan marchitado suavemente, ahora añada los mejillones para que se calienten bien.
Lo último en paella de marisco
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al crecimiento y desarrollo adecuados de los niños.
Como con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar pescado y marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:
Paella de marisco fácil y rápida
La bullabesa es un plato clásico francés del sur de Francia, en concreto de la ciudad portuaria de Marsella. Requiere muchas variedades distintas de pescado, y tradicionalmente se hacía con lo que los pescadores no habían vendido esa mañana.
Lo más importante es utilizar varias variedades de pescado y que éste sea muy fresco. En la Provenza se utiliza una gran variedad de pescados mediterráneos, pero aquí en los Estados Unidos, donde no podemos conseguir ese pescado fresco, tenemos que hacer sustituciones.
Lo mejor es cocinar el marisco para la bullabesa justo antes de servirla, pero puede preparar otras partes de la receta con antelación. Prepare la salsa rouille en el paso 1 y cueza las verduras y los aromáticos en los pasos 2 y 3 hasta con dos días de antelación, manteniéndolos refrigerados en recipientes herméticos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
