Receta de Mero al horno a la mallorquina
Mero al horno fácil
Los cocineros españoles suelen utilizar merluza o besugo para freír porque abunda y está disponible en toda España. Sin embargo, para esta receta se puede utilizar cualquier pescado blanco sólido o incluso salmón. Se fríe el pescado y se prepara una sencilla salsa de pimentón, vinagre y zumo de limón. El pimentón en la salsa hace que este plato sea muy colorido y aromático, y un buen plato principal, especialmente para la Cuaresma. Se trata de una receta de pescado sencilla, perfecta para los cocineros principiantes y los que se inician en la cocina española. Sólo requiere el equipo de cocina y los ingredientes básicos.
Tiempo de cocción del mero
El pescado al horno puede resultar muy soso. Aumenta el factor delicioso untándolo con salsa barbacoa asiática y asándolo hasta que se caramelice. Sabroso, dulce, con un toque de especias y mucho sabor. En este caso estamos haciendo Barramundi al horno, pero casi cualquier pescado blanco firme servirá para esta receta.
La razón por la que el pescado frito es mucho más sabroso que simplemente meterlo en el horno es que se dora bien. Color = sabor con cualquier cosa, ya sean verduras o carnes. Los filetes de pescado se cocinan demasiado rápido en el horno para que adquieran color.
Para los filetes de pescado blanco, mi objetivo es una temperatura interna de 55°C/131°F (al sacar el pescado del horno, también conocida como “temperatura de extracción”), que es una cocción media. En el caso del pescado, esto significa que está recién cocinado, es decir, que la carne está muy jugosa y húmeda y no está cruda ni poco hecha. El calor residual durante el reposo aumentará la temperatura interna unos pocos grados, para dar una lectura final de alrededor de 58°C/136°F.
La FDA recomienda una temperatura interna de 63°C/145˚F, es decir, una cocción media-alta. Esto es seguro para todos los tipos de pescado blanco, ya que está bien cocinado. Sin embargo, los pescados más magros, como el bacalao, no quedan tan jugosos como a esta temperatura.
Mero al horno con salsa de limón y mantequilla
Sólo hay ciertas franjas horarias del año se le permite pescar para este tipo de pescado y las reglas tienen muy estrictos límites de captura para las restricciones de tamaño así que ten en cuenta cuando la pesca de uno para todos los principiantes por ahí.
Tenemos varias maneras que usted puede preparar robalo, es tan versátil, no importa si te gusta el pescado frito, al horno o frito al aire utilizando algunos de nuestros sabrosos recubrimientos o simplemente dejarlo llano aderezado con hierbas será una comida homerun.
En nuestra tarjeta de recetas se incluyen varias sugerencias sobre cómo preparar este pescado para hacer una comida memorable que nunca olvidará y que le dejará con ganas de más y será un nuevo favorito para los amantes del marisco.
Viviendo en Florida hemos tenido bastante suerte de pescarlos simplemente haciendo surf en el océano, pero hay varias zonas donde abunda el róbalo para pescar en temporada y ciertas partes del año en muchos otros canales y zonas de pesca.
Con unos pocos ingredientes sencillos, este róbalo gourmet puede estar en sus mesas en unos 30 minutos y será una maravillosa adición a su colección de recetas de mariscos como nuestro Lemony Herb Mahi Mahi que nos encantaría que probara.
Mero al horno
Solía almorzar en un restaurante de la playa de la Costa con unos amigos, redactores de la revista en la que trabajaba como free-lance. Nuestra comida favorita, después de empezar con platos de almejas diminutas, gambas a la plancha y calamares fritos, para picar, era un pescado entero al horno con costra de sal. El camarero mostraba la enorme sartén con el pescado enterrado bajo el montón de sal antes de proceder, junto a la mesa, a romper la costra y servir el pescado húmedo en nuestros platos. Acompañado de patatas al vapor y un sencillo alioli, el pescado era el paraíso.
El pescado, normalmente dorada o lubina, era grande, de un kilo o kilo y medio entero (los restaurantes cobraban al peso), suficiente para cuatro personas. Hoy en día, un pescado salvaje de ese tamaño costaría un ojo de la cara. Sin embargo, en los mercados ahora se vende pescado de piscifactoría de alta calidad, normalmente de tamaño individual, de ración. Acuicultura y de estero son los términos que aparecen en las etiquetas.
