Receta de Mero al Vino
Receta de mero al horno
Llene una sartén grande con 2,5 cm de agua y añada el vino blanco, la cebolla y 3 ó 4 ramitas de perejil. Pique finamente el perejil restante y resérvelo. Llevar la sartén a ebullición y añadir 1/2 cucharadita de sal. Reducir a fuego lento y añadir con cuidado los filetes de pescado. Cocine hasta que el pescado esté bien cocido, unos 5 minutos (o utilice el principio de temporización de 10 minutos por pulgada de pescado medido en el punto más grueso).
Pasar los filetes a una fuente de horno grande y caliente o a una bandeja con borde en una sola capa; reservar. Cuele el líquido de escalfar, reservando 1 taza y viértalo de nuevo en la sartén. Cocer a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad.
En una cacerola mediana a fuego medio, derretir la mantequilla. Incorporar la harina con un batidor y cocer hasta que espese, de 2 a 3 minutos. Incorporar lentamente el líquido de escalfar reducido sin dejar de batir. Añadir la nata espesa, 2 cucharadas de perejil picado, el estragón y 1/2 cucharadita de sal. Remover y cocer a fuego lento de 3 a 4 minutos. Pruebe la sazón. Verter la salsa sobre el pescado, espolvorear con queso parmesano rallado y poner bajo el grill hasta que se dore, unos 3 ó 4 minutos. Vigile con cuidado, ya que se puede quemar fácilmente.
¿Qué vino combina mejor con el mero?
El mero es un pescado suave que marida mejor con vinos blancos como Chardonnay, Chablis, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y Roussanne. El mero no se asa muy bien a la parrilla, ya que no es lo bastante graso como el salmón, pero a menudo se cocina al vapor, salteado o a la parrilla, acompañado de una salsa.
¿Cómo se cocina el mero?
Mero a la sartén
Si están descongelados, seque los filetes con una toalla de papel, úntelos con aceite de oliva o mantequilla y sus condimentos favoritos. A continuación, cocínelos a fuego fuerte en una sartén de fondo grueso o de hierro fundido con medio centímetro de aceite de cocina. Cocine durante unos 4 minutos y déles la vuelta una vez. Cocine durante 4 minutos más.
¿En qué tipo de vino cocina el pescado?
Los vinos blancos secos y crujientes, como el Pinot Grigio, aportan un carácter afrutado y mineral perfecto para cocinar marisco. Un poco de acidez puede cortar un pescado más graso, pero hay que tener cuidado de no resultar demasiado ácido, ya que es fácil que se extraiga demasiado al cocinarlo.
Recipetin come
PromoAbrir menúDestacados,GastronomíaVino blanco seco para cocinar¿Quieres un vino blanco seco para cocinar? Lo más importante es que el vino sepa bien por sí mismo. Un vino de mala calidad puede arruinar un gran plato.
La mayoría de las recetas requieren mucho menos de una botella (normalmente alrededor de una copa), lo que deja suficiente para un par de copas con la comida. Si tiene curiosidad por saber más sobre cómo cocinar con vino, consulte este artículo sobre los seis tipos principales de vino para cocinar.
Como norma general, los vinos blancos secos (vinos que no contienen dulzor) son los preferidos para cocinar platos más ligeros como pollo, cerdo, ternera, sopa, marisco, crustáceos y verduras. A continuación se muestran ejemplos de estos platos maridados con estilos de vino ampliamente disponibles.
Hay muchos vinos blancos ricos y cremosos, pero el Chardonnay es probablemente el más extendido. Cocinar con vino en una salsa de nata o salsa de carne requiere un poco más de pericia, ya que es más difícil equilibrar la acidez o controlar cuánto se ha reducido el vino. Lo más inteligente es reducir el vino antes de mezclarlo con la nata. Compre el libro y reciba un curso.Obtenga el curso Wine 101 (valorado en 100 $) GRATIS con la compra de Wine Folly: Edición Magnum.
Recetas de mero
El mero es un pescado suave que marida mejor con vinos blancos como Chardonnay, Chablis, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y Roussanne. El mero no se asa muy bien a la parrilla porque no es lo bastante graso como el salmón, pero a menudo lo verá cocinado al vapor, salteado o a la parrilla y acompañado de una salsa. El peso de la salsa determinará el vino con el que se acompañe.
Tampoco querrá servir nunca el mero crudo o con la piel todavía adherida, ya que el pescado podría contener toxinas de ciguatera. La piel del mero es demasiado gruesa para comérsela, así que quítela siempre antes o después de cocinarlo.
El vino tinto puede combinar bien con el mero, sobre todo si se sirve con una salsa terrosa de mantequilla y setas, o quizás sobre un lecho de patatas con trufa. En este caso, yo recomendaría Pinot Noir con el mero, ya que este vino tinto es lo suficientemente ligero como para no opacar por completo al mero, y el vino tiene un elemento terroso que encaja con las salsas o acompañamientos.
El Chenin Blanc, cuando se elabora en seco, es un vino blanco de cuerpo medio con una acidez elevada y una mineralidad coqueta. Los sabores minerales del Chenin Blanc hacen un maridaje maravilloso con los sutiles sabores oceánicos que encontrará en las profundidades de la carne de mero. Con el Chenin Blanc, también encontrará cítricos, nata, guayaba, heno, albaricoques, almendras, manzanas verdes, melocotón y pera que ofrecen mucho frescor.
Salsa para tilapia
Como dice el refrán: “Me encanta cocinar con vino, a veces incluso lo pongo en la comida”. Es curioso, pero es muy cierto cuando se trata de pescados y mariscos, que son maridajes naturales para los sabores sutiles y terrosos tanto del vino como de la cerveza.
Mientras que una pilsner helada o una copa de Sauvignon Blanc pueden ser un complemento refrescante para los platos de marisco en la mesa, estas bebidas también se pueden utilizar como ingredientes para mejorar cualquier marisco que estés cocinando.
Después de dorar el pescado en la sartén, utilice un chorrito de vino tinto o blanco para desglasar la sartén, raspando los trocitos dorados que hayan quedado en el fondo (¿esos trocitos dorados? ¡Bombas de sabor!). Añada hierbas frescas picadas para darle más sabor y un poco de mantequilla para espesar la salsa. Tenga en cuenta que el vino tinto afectará al color del marisco mientras se cocina.
O utilice vino blanco como una forma sencilla de añadir aún más sabor al líquido para escalfar filetes y porciones como el fletán, el salmón o la lubina. Sustituya hasta la mitad del caldo o el agua por vino blanco y deje cocer a fuego lento hasta que el pescado esté escamoso.
