Receta de Migas de bacalao
Solomillo de cerdo envuelto en bacon con verduras asadas
Nuestro bacalao es seleccionado y todo el proceso, desde la pesca hasta que llega a nuestros clientes, es seguido de cerca, aplicando un saber hacer que se ha transmitido de siglo en siglo. El objetivo es que el consumidor experimente un auténtico bacalao tradicional con las mejoras e innovaciones que se han ido descubriendo en los últimos años.
Pique a cebola e o alho, leve ao lume a refugar e logo que começa a alourar, junte o chouriço e o Bacalhau e vá mexendo durante 2minutos. Junte después las batatas, mezcle muy bien durante más de un minuto y, por último, junte los huevos batidos. Vá mexendo até os ovos ficarem mais ou menos passados.
Para melhorar o transporte e o embalamento dos nossos produtos, procuramos a melhoria contínua dos nossos embalagens. Assim, apresentamos nosso novo embalagem que, além da parte prática, apresenta também um design atractivo e moderno.
¿Qué significa Migas en portugués?
Migas es un plato tradicional de la cocina portuguesa elaborado con pan duro y otros ingredientes. Las migas son muy populares en toda la Península Ibérica.
¿Qué significa Kakak en portugués?
En portugués, la risa puede representarse de diferentes maneras: huehuehu = jajaja, rsrsrsrs = jajaja, y kkkk = jajaja. “Rs” es la abreviatura de risos que significa risa y “kkkk” es la abreviatura del sonido risueño de “kakaka”.
Broa de milho recheada com Bacalhau
En Danbury Connecticutt hay un gran restaurante portugués llamado “The Atlantic”. Comí allí en un reciente viaje de negocios y probé el “Bacalhau a Lagareiro”. El chef prepara este plato de bacalao caramelizando las cebollas y el ajo en aceite de oliva en una sartén antes de verterlo sobre el bacalao a la parrilla. Decidí adaptar esta receta para prepararla en casa entre semana.
El “Bacalhau a Lagareiro” se suele asar en una parrilla de carbón, lo que no es muy práctico para una noche entre semana y, obviamente, tampoco para los que viven en climas septentrionales en invierno… de ahí mi adaptación para prepararlo entre semana haga el tiempo que haga. Tampoco soy un gran fan de las patatas… me encantan fritas pero las odio hervidas o al horno así que decidí acompañar este plato con Migas que es una especie de salteado hecho con brócoli rabe, pan de maíz portugués, guisantes de ojo negro y piñones.
Ingredientes:3 ó 4 trozos de bacalao salado (previamente remojado en enjuagues diarios de agua dulce durante 3-5 días)2 cebollas13 dientes de ajo2 manojos de brócoli rabe picado2 latas de guisantes negros1 hogaza de pan de maíz portuguésAceite de oliva portuguésAceitunas portuguesas Piñones (opcional)
Sopa de pan portuguesa fácil | Comida de Portugal
Como continuación de las Açordas,(ɐ’sordɐs – la panada de pan portuguesa) tal como se prometió en el texto respectivo, veremos ahora cómo el pan es un elemento fundamental en los hábitos alimenticios tradicionales portugueses y que ayudó a crear importantes recetas de cocina.
Las migas y las sopas de pan se tratarán por separado, aunque se llaman sopas porque eran salsas a las que se añadía pan. Por tanto, llamarlas sopas de pan parecía un pleonasmo. Los nombres populares conducen a estas distinciones y se deben a otros elementos utilizados para espesar las salsas, como la castaña y, en una etapa posterior, la patata. Dice el refrán popular que “la sopa nunca se sirve sin pan, ni en el infierno”.
Según Maria de Lourdes Modesto1 en su “Grande Enciclopédia da Cozinha”, “las migas son un plato típico portugués hecho de pan ablandado, cocido después en grasa, generalmente manteca de cerdo”. Continúa su descripción informando de que se suele añadir la carne y el tocino de los que se ha obtenido la grasa. “Este plato, muy común en las provincias de Alentejo2 y Beira3 , también puede prepararse con patatas; sin embargo, hecho de esta forma tiene menos valor gastronómico y hay menos gente que lo aprecie”.
Frango com piri-piri, batatas e legumes
Sabemos que el bacalao se utilizaba como “medicina para los pobres” en todo Portugal, especialmente en zonas rurales como el Alentejo. En 1731, Francisco Henriques -autor de varias recetas- ya lo llamaba ‘comida para pobres y rurales’, es decir, ‘para la gente que trabajaba y hacía mucho ejercicio’.
Desde hace siglos, las migas son uno de los platos más tradicionales del Alentejo, sobre todo en invierno. De hecho, las migas no sólo eran un plato muy calórico, sino que también utilizaban pan duro y rancio. Añadido al bacalao, los hombres que se doblegaban para ganarse el jornal ganaban sin duda fuerzas para su lucha del día siguiente. Ahora bien, el toque sazonado de poleo no es ninguna sorpresa, ya que esta planta -que combate la gripe y los problemas digestivos- se encuentra fácilmente en todo el Alentejo.
Cueza el bacalao después de dejarlo en remojo; mientras tanto, escúrralo y quítele toda la piel y las espinas. Reservar el agua de cocción del bacalao. Cortar el pan en rebanadas finas y esparcir por encima hojas de poleo al gusto. Hervir el pan en el agua caliente que se utilizó para cocer el bacalao (el pan debe absorber el agua y no estar empapado, es decir, no debe quedar agua en el fondo del recipiente). Tapa el recipiente y déjalo reposar durante diez minutos. A continuación, añade al pan el bacalao desmenuzado y dos huevos enteros. Bátalo todo hasta obtener una sustancia cremosa. Pon los dientes de ajo machacados en otra cazuela y déjalos cocer en aceite de oliva hasta que se doren. Retire los ajos poco después y añada la sustancia cremosa al aceite de oliva, suba el fuego y remuévalo para “secar” la mezcla sin que se endurezca.
