Receta de Mojarra frita al chipotle
Cómo comer mojarra frita
Sentados en el malecón de Veracruz, a unas cinco o seis horas al este de Ciudad de México, observamos las luces parpadeantes de los barcos camaroneros y pesqueros en la lejanía, sabiendo que nuestra próxima cena está en camino.
Un día antes, al llegar del autobús, todo lo que queríamos era marisco especialmente satisfactorio, y la caza nos llevó al centro, que, en el pasado, siempre nos lo ha proporcionado. Veracruz es un puerto cálido, que abraza a todos los que llegan y propone comida excelente y bailes interminables hasta altas horas de la noche en las esquinas de la ciudad. O así lo recordábamos nosotros.
Han pasado más de cinco años desde que la visitamos y, aunque muchas cosas siguen igual, otras han cambiado. Hombres hambrientos y enloquecidos gritan en las plazas de la ciudad y son acallados por los camareros que temen perder a los pocos clientes que les quedan. La guerra contra las redes del narcotráfico, acelerada ferozmente bajo el régimen del ex Presidente Felipe Calderón, hizo estallar con gran eficacia el recuento de cadáveres y daños humanos, al tiempo que no afectó en absoluto al propio narcotráfico, salvo para despejar el camino a algunos cárteles y acabar con los líderes de otros más incómodos para determinados políticos.
Mojarra frita freidora de aire
Las mojarras son una familia, Gerreidae, de peces del orden de los Perciformes. La familia incluye unas 53 especies que se encuentran en todo el mundo en regiones tropicales y templadas cálidas. Habitan principalmente en aguas costeras saladas y salobres, aunque algunas se dan en agua dulce.
Las mojarras son un pez presa y cebo común en muchas partes del mundo, incluida la costa sudamericana y las islas del Caribe, así como el Golfo de México y la costa atlántica de Norteamérica[2]. Estas especies suelen ser difíciles de identificar sobre el terreno y a menudo requieren un examen microscópico. La mayoría de las especies presentan un comportamiento de cardumen y tienden a explotar los refugios de aguas poco profundas asociados a las zonas costeras, presumiblemente para evitar a los depredadores de gran tamaño, como el tiburón limón[3].
Nombre del pescado frito mexicano
Los fines de semana de verano están hechos para cocinar al aire libre, especialmente los fines de semana de tres días. Ya sea en una elegante parrilla de gas o en una fogata, la comida cocinada al aire libre, sobre una llama abierta, sabe mejor. Aunque la comida tradicional a la parrilla puede ser hamburguesas, perritos calientes, pollo y carne asada, tengo algo que creo que realmente te va a gustar… Pescado frito, cocinado al aire libre.
Todo lo que necesitas es una llama abierta y un wok o sartén de hierro fundido. O si tienes suerte y por casualidad vives en México, puedes tener un disco hecho con piezas de tractor recicladas. (Pregunte a su soldador o reparador de tractores local para más detalles).
En cuanto a qué tipo de pescado freír, eso depende enteramente de usted. Nosotros preferimos usar Robalo o Mojarra, pero cualquier pescado entero sirve. A mi madre le encantaba freír siluro y trucha. Sólo tienes que asegurarte de que el pescado está limpio por dentro y por fuera. A continuación, enjuáguelo bien y séquelo por completo con papel de cocina. (Lo último que querrá hacer es echar un pescado mojado en manteca de cerdo hirviendo).
La siguiente receta es suficiente para alimentar a una gran multitud. Esta es exactamente la cantidad que preparamos para alimentar a toda la familia durante nuestra acampada de Semana Santa en El Rancho. Ajusta la receta a tus necesidades individuales. Ten en cuenta para cuántas personas vas a cocinar y el tamaño del pescado que vas a freír. Con pescados más pequeños, necesitará al menos uno por persona, mientras que un pescado más grande alimentará a dos, tres o incluso cuatro personas.
Receta de mojarra frita
La ciudad donde crecí en México es una ciudad portuaria, lo que significa que la mayoría de los platillos más populares son a base de mariscos. Los camarones, el pulpo, la jaiba y, por supuesto, la mojarra (la tilapia entra en esta clase de pescado) son muy populares y puedes encontrar un restaurante de mariscos en cada esquina ¡sirviéndolos frescos! Así que ya sabes que en México no sólo comemos tacos (aunque nos encantan), sino que también nos encantan los mariscos. Para esta receta, voy a combinar lo mejor de ambos mundos – pescado y tacos.
Recuerdo que siempre me despertaba por lo menos una vez a la semana a las 3 de la mañana para ir a buscar el pescado y otros mariscos más frescos, porque los pescadores siempre trabajan durante la noche para tener suficiente para dejar en el mercado a primera hora de la mañana. Incluso a esas horas, el puerto es una locura, con gente corriendo de un lado a otro para comprar todo tipo de marisco. Esa es una de las razones por las que me gusta tanto el marisco y me encanta idear recetas diferentes que lo incluyan y que me permitan recordar un poco mis raíces. Estos tacos de pescado con aguacate frito son un ejemplo perfecto, e incluso a mi marido, al que no le gusta nada el marisco, ¡le encantaron!
