Salmón a la Sal y Cerveza | Clásico | Tom & Ben

Cuando cambia la estación, es hora de reponer nuestra despensa y renovar nuestras recetas. Las sopas se adaptan a la estación, los estofados abrazan las carnes sustanciosas, la caza reclama su sitio en el menú invernal y verduras como la berenjena y el calabacín protagonizan sabrosas guarniciones. ¡Hola, frío!

En un mundo globalizado en el que cualquier alimento puede consumirse en cualquier lugar y en cualquier época del año, soy un firme defensor de los productos de temporada. Así que antes de entrar en los maridajes de vino y comida, vamos a hablar de nuestros alimentos de invierno.

En nuestro país, el invierno es la estación para disfrutar de estos alimentos en su momento de máximo consumo. Así lo demuestran la sabiduría popular y la tradición, que los han convertido en protagonistas de guarniciones, sopas, cremas, estofados, estofados de carne y verduras y legumbres cocinadas con especias. Son nuestros aliados para combatir el frío.

Ni siquiera el mejor sumiller del mundo es capaz de encontrar el maridaje perfecto. La elección del vino adecuado para un plato es muy subjetiva (se basa en la experiencia, la educación, la cultura, la formación, incluso el lugar de nacimiento) y, a menos que seamos François Chartier y podamos argumentarlo desde una perspectiva científica, siempre será objeto de debate. Philippe Bourguignon, considerado uno de los grandes expertos mundiales en vino, aborda la idea de la subjetividad en su conocido libro L’Accord Parfait (2001).

Receta de Milhojas con tapas de empanadas

Cómo preparar “Maito” de pescado cocido en la selva, Ecuador

Sinigang na Isda es un delicioso plato filipino de sopa de pescado. Este Sinigang na Pompano no sólo es fácil de hacer, sino también un plato de pescado saludable. El Sinigang na Isda en caldo agrio es un plato filipino favorito de todos los tiempos, sencillo y rápido.

El sinigang es una sopa agria que se condimenta con tamarindo, zumo de calamansi o limón. En este sencillo Sinigang na Pompano he utilizado zumo de limón para no exagerar el sabor del pescado. También añadí jengibre para eliminar el regusto a pescado. También usé pimiento rojo en lugar de tomate y quedó muy bueno. Recuerda que puedes utilizar otras verduras que desees como mostaza verde, espinacas o kangkong. Añada berenjena u otras verduras que desee.

Esta receta de Sinigang na Pompano es muy fácil de hacer y merece la pena probarla. Prepárala y compártela con tu familia y amigos. El pámpano se conoce como Pampano en francés y Palometa en español. Es un pescado suave, rico en sabor y con una carne blanca y firme que casi se deshace en la boca. El pámpano también queda mejor asado al horno, a la brasa o frito.

Cocina rural

Hola a todos, Esta ensalada rápida y fácil es refrescante, sana y extasiante. Puedes disfrutarla como comida o servirla para acompañar otro plato principal. Además, la mitad de esta receta aporta casi el 50% de la ingesta diaria necesaria de fibra. ¡Qué bien sienta comer algo fresco y sano! Buen provecho, Julie … Continúa leyendo →

Receta de Anchoas con Queso de Nata

¡Es hora de quitarle las telarañas a tu sombrero favorito! El sencillo método de preparación del pescado y los aderezos frescos son lo que hace que estos tacos de pescado sean estupendos. El verdadero secreto? ¡El chorrito de cilantro y lima! Continúa leyendo →

Butternut Squash Three Ways | Jamie & Gennaro

con frecuencia hay otras variedades y se puede utilizar el Bejel (Rubio), de mayor tamaño, cuya carne suele ser más seca que la del Rubio cuando se cocina, por lo que se presta a este método de cocción. El Rubio o Borracho (Streaked Gurnard) es popular en España y el norte de África, a menudo cocinado en salsa de tomate. El Armado o Malarmat, así como otras especies más pequeñas, se cocinan con salsa de tomate.

Limpie el pescado y déjelo entero. Tienen una línea lateral característica que es bastante espinosa y se puede quitar antes o después de cocinarlos con un cuchillo de punta afilada. Yo conservo las cabezas, pero si lo prefiere, puede retirarlas antes de cocinar. Espolvoree el pescado con sal marina y pimienta negra y cocínelo a fuego lento.

POST SCRIPT – Junio 2015 – No hace falta ir a España a por jurel. Se pesca en aguas británicas. La semana pasada visité el Fish Shack en la playa de Hove y tenían jurel, también conocido como sábalo.

Receta de Pescado con bacon al horno

Si tiene las patas traseras palmeadas, podría ser un coipo. Son herbívoros y se comen en Francia (Ragondins) y Sudamérica. Mi hermano tenía un estanque en su jardín en Francia que los ragondins invadieron y tengo entendido que están causando daños en los Broads de Norfolk y Suffolk.