Receta de Pescado guisado con habas
Estofado de paletilla de cordero al estilo del pueblo con pilaf de habas
Esto se llama estofado de habas “de Oriente Medio” y no “marroquí” porque también he tomado prestados sabores de mis raíces libanesas. Este guiso se me ocurrió un sábado por la tarde, cuando estábamos desesperadamente escasos de víveres y no teníamos carne en el congelador. La primera vez que mi compañero carnívoro lo probó, pensó sinceramente que contenía carne. Lo he hecho muchas veces, ¡y lo devora con fruición! Para que este plato sea completamente vegetariano/vegano, omita las anchoas. Servir con arroz basmati al vapor, cuscús o bulgur.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Se pelan las habas antes de cocinarlas?
Las habas muy jóvenes y pequeñas (menos de cinco centímetros) pueden cocerse y comerse enteras, como un guisante. Si son más grandes, hay que quitarles la vaina exterior antes de cocinarlas. Para obtener el mejor sabor, siempre hay que cortar dos veces la vaina de las judías.
¿Hay que hervir las habas?
Las habas frescas pueden consumirse crudas o cocidas. Se pueden encontrar frescas (en vaina o con vaina), congeladas (normalmente con vaina), en conserva o secas.
¿Por qué me amargan las habas?
Si alguna vez ha comido habas y ha pensado “qué asco, son muy amargas”, es probable que las haya comido con la cáscara interior (o piel) intacta. O peor aún: estaban demasiado cocidas. Por muy grandes que sean, las habas sólo necesitan unos 3 minutos de cocción. Lo que lleva tiempo es la preparación.
¡¡el mejor estofado de habas !!
La primavera está a punto de terminar, y aquí en Umbría las habas ya no abundan tanto como hace un mes. Me imagino que probablemente podremos encontrarlas en nuestros mercados locales durante algunas semanas más, hasta que su temporada termine oficialmente. Como a mi marido y a mí nos encantan las habas frescas, cuando están de temporada las compramos con frecuencia y buscamos constantemente nuevas formas de prepararlas. Hace poco estuvimos en Collazzone, en Da Leone, nuestra trattoria local, y una de las especialidades del día que figuraba como secondo, o plato principal, era Scafata di Fave, o estofado de habas. Intrigados, pedimos un guiso y un plato de cerdo y lo compartimos. El estofado era bastante espeso, con verduras cortadas en dados, tomates y habas, y llenaba mucho y estaba ciertamente delicioso. Unos días más tarde, armada con un nuevo plato que incluía habas, compré más habas frescas e hice mi propia versión de la Scafata di Fave.
Aunque suelo pelar las habas después de desgranarlas y escaldarlas, en este plato las dejé con piel. Si prefiere pelar las habas, escáldelas primero por separado y añádalas al guiso unos minutos antes de servir el plato. Si cocina las habas con piel demasiado tiempo, se desintegrarán. Para convertirlo en un plato vegetariano, basta con prescindir de la panceta. El plato se sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra muy joven y realmente merece la pena comprar el mejor aceite de oliva que se pueda permitir para este plato, ya que le da un acabado estupendo. Yo sirvo este guiso con pan de ajo tostado para absorber todos los deliciosos jugos.
Pescado a la sal y habas con comida hervida
En una cacerola a fuego lento, rehogar el ajo en el aceite de oliva durante unos segundos, procurando que no se queme. Añada la cebolla y sofríala a fuego lento hasta que esté dorada y transparente, unos 10-15 minutos – tenga en cuenta que la cebolla soltará agua y evitará que el ajo se queme. (Es importante saltear el ajo antes que la cebolla, ya que así liberará mejor su sabor). Añadir la pasta de tomate y rehogar unos minutos para eliminar la acidez, luego añadir el vino y cocer hasta que se haya evaporado casi por completo.
Añadir la sepia cortada en dados a la sartén y sazonar bien. Rehogar durante 5 minutos, añadir el caldo de pescado y la tinta de sepia y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos.
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Hervir las patatas y las judías durante 5 minutos hasta que las judías estén tiernas y las patatas aún firmes. Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar la cebolla durante 5 minutos. Añadir el ajo, el hinojo, la pimienta y las patatas precocidas y rehogar otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.Añadir el pimentón, rehogar 2 minutos y añadir el vino o el caldo, los tomates y la salsa de soja. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Añadir el pescado, las gambas y las habas y cocer a fuego lento otros 5 minutos hasta que el pescado y las gambas estén cocidos y las habas bien calientes. Servir enseguida con pan crujiente.Consejo: Utilizar un tipo de pescado blanco o una mezcla. El rape es especialmente adecuado para los guisos de pescado, ya que su carne firme mantiene su forma cuando se cocina.Variaciones: Si el suave sabor anisado del hinojo no es de su gusto, sustitúyalo por un pimiento verde o amarillo picado o 2 calabacines pequeños picados.Productos utilizados en esta receta
