Receta de Rodaballo en salsa verde
Rodaballo al cava: ¡la receta perfecta para Navidad!
La otra noche hice algo desastroso de Waitrose Kitchen: una receta de Nathan Outlaw de lentejas al jerez y rodaballo al horno, que pedía 100 g de azúcar para la salsa de lentejas. Seguí la receta porque, ya sabes, pensé que podría ocurrir algo mágico al final, que haría que las lentejas cubiertas de azúcar fueran comestibles. A menudo este tipo de alquimia ocurre con algunos de los ingredientes menos prometedores. Pero esta vez no.
Lo bueno de esta salsa es que es una salsa “de alto rendimiento”, es decir, muy impresionante, pero también es fácil de hacer y de guardar con antelación, así que puedes hacerla y tenerla preparada durante unos días, lista para animar todo tipo de comidas frías o calientes.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay el rodaballo?
Ingredientes para 4 personas
Sazonar con sal y cocer tapado durante 7-8 minutos. Llevar a ebullición en una cazuela grande 4 dedos de agua, añadir una pizca de sal y dorar los rodaballos, de uno en uno, durante 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
¿Cómo debe cocinarse el rodaballo?
Dado que la carne del rodaballo es bastante delicada, son preferibles, aunque no cruciales, los métodos de cocción con calor húmedo, como la cocción al vapor, el escalfado o la cocción en papillote. Los métodos de cocción en seco, como la sartén y la plancha, añaden sabor, pero deben realizarse con cuidado.
¿La piel del rodaballo queda crujiente?
Es apreciada por su sabor excepcionalmente delicado y sus proteínas de alta calidad. Este filete de rodaballo salvaje, con piel, pesa entre 200 y 250 gramos. La carne es firme y suave, y la piel, al agrietarse por la congelación, queda crujiente.
Goujons de rodaballo con salsa tártara de yogur
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
El rodaballo entero a la parrilla es un pilar en la costa vasca española, sobre todo en el pueblo pesquero de Getaria, famoso por el marisco que llega a sus muelles desde el Golfo de Vizcaya, y por el vino blanco brillante y enérgico de la región, el txakoli (también puede oír que lo llaman txakolina). El rodaballo, un pescado plano con grandes cantidades de gelatina natural, es ideal para asarlo entero, ya que su piel sin escamas atrapa la gelatina mientras se cocina, manteniéndolo rico y suculento incluso a fuego fuerte.
Se rocía una vinagreta sencilla sobre el rodaballo mientras está en la parrilla. Esta vinagreta evita que la piel se seque y acaba convirtiéndose en una salsa cuando se mezcla y emulsiona con los jugos de cocción ricos en gelatina del rodaballo.
Cómo hacer RÚCULA A LA MANTEQUILLA | Recipes.net
Mantequilla de salsa verde (suficiente para 10 raciones)1 chalota, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado 2 cucharadas de menta picada 2 cucharadas de rúcula picada2 filetes de anchoa salados, finamente picados½ cucharada de mostaza inglesaRalladura y zumo de ½ limón300 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
Preparar la salsa verde de mantequilla. Cortar la mantequilla en dados pequeños, añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta obtener una textura homogénea. Meter la mantequilla en la nevera para que cuaje. Una vez cuajada, se puede dividir fácilmente en porciones y los restos se pueden congelar hasta que se necesiten.
Limpiar y pelar las alcachofas. En una cazuela, poner a hervir agua, el zumo y la ralladura de limón, el ajo y el tomillo. Añadir las alcachofas y cocer hasta que estén casi listas. Reservar. Freír las alcachofas en la sartén justo antes de servir.
Cómo cocinar rodaballo al ajillo salvaje – a la manera de Musa
El rodaballo es un pescado plano que se pesca en el océano Atlántico. Es apreciado por su sabor excepcionalmente delicado y sus proteínas de alta calidad. Este filete de rodaballo salvaje, con piel, pesa entre 200 y 250 gramos. La carne es firme y suave, y la piel, al haberse agrietado por la congelación, queda crujiente. Una gran elección para una preparación fácil con gran sabor.
El rodaballo contiene proteínas de alta calidad y es muy rico en muchas vitaminas y minerales. Contiene un gran número de proteínas hidrosolubles, lo que realza su olor y sabor. También contiene muchos ácidos eicosapentaenoico (EPA), docosahexaenoico (DHA), vitamina A, B1, B2 y B3.
El rodaballo tiene un sabor excelente, por lo que recomendamos tener cuidado al cocinarlo para conservarlo. Pruebe a cocinarlo a fuego lento con vino blanco, almejas, limón y aceite de oliva para obtener un plato que no defraudará a nadie.
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