Receta de Salmón al vinagre de módena
Adobo balsámico para salmón
Introducir la punta de un cuchillo entre las conchas superior e inferior, abrirlas y sacar la vieira. Lavar las conchas y conservarlas. Retirar cualquier membrana beige u oscura adherida a la carne de la vieira y enjuagar cuidadosamente las vieiras en agua fría. Séquelas y póngalas en un bol con el ajo picado, unas hojas de tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vino blanco y un poco de pimienta.
Tapar el bol y dejar marinar en la nevera unas 3 horas. Calentar una parrilla, secar las vieiras con papel de cocina. Cocínalas en la parrilla caliente durante 1 minuto y medio, dales la vuelta, déjalas cocer otro minuto y medio y colócalas en la concha y antes de servirlas, vierte alguna gota de Vinagre Balsámico Tradicional de Enebro.
Lavar y secar todas las especias frescas. Picarlas finamente y mezclarlas bien en un bol con la sal y el azúcar. Colocar el filete de salmón en un plato hondo. Cúbralo con las especias y las hierbas y, a continuación, cubra el plato con papel film y refrigérelo durante 5-6 horas para que absorba los sabores. Pique la piel de naranja finamente. Saque el salmón y, con ayuda de una toalla de papel o un paño de cocina limpio, quítele las hierbas y especias utilizadas para macerarlo porque, de lo contrario, el sabor podría ser demasiado fuerte. Corta el salmón en lonchas muy finas y colócalas en una fuente. Vierta el aceite de oliva virgen extra y, a continuación, añada los granos de pimienta rosa y la piel de naranja finamente picada. Rociar el salmón con el Vinagre Balsámico Tradicional Acetaia di Giorgio. Sugiero servir este carpaccio con rebanadas de pan tostado y una ensalada de canónigos e hinojo. El hinojo debe cortarse en rodajas finas y la ensalada aliñarse con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y Vinagre Balsámico Tradicional de Módena.
Salmón marinado con miel y balsámico
Ingredientes para 6:500 g de tagliolini balsámicos Leonardi 400 g de salmón fresco2 cucharadas de balsama blanca Leonardi1 cucharada de glaseado balsámico de granada Leonardi½ vaso de vino blanco seco2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 diente de ajo (machacado)¼ cebolla finamente picadaSal, pimientaVinagre balsámico de Módena IGP 7 medallas Leonardi o perlas de balsámico Leonardi (para terminar)
Preparación:Remover en una sartén el AOVE con el ajo y la cebolla durante 2 minutos. A continuación, añadir el Balsama blanco y el vino blanco y dejar evaporar añadiendo el salmón cortado en trozos pequeños. Dejar cocer unos 3 minutos y añadir una cucharada grande de glaseado de Granada. Dejamos otros 2 minutos mezclando bien y apagamos el fuego. Mientras tanto habíamos puesto agua en un cazo, echamos sal y cuando el agua esté hirviendo echamos la pasta, mezclando con una cuchara de madera. Escurrimos la pasta a los 45 segundos y la echamos en la sartén con el salmón frito, junto con unas cucharadas de agua de la cocción. Removemos bien todos los ingredientes mientras encendemos de nuevo el fuego, hasta que se absorba todo el líquido. Servir inmediatamente, terminando con vinagre balsámico envejecido de Módena IGP o Perlas Balsámicas Leonardi (Perlas blancas o negras).
Salmón glaseado con balsámico
Espeso, brillante y dulce como el almíbar con un matiz ácido, el glaseado balsámico aporta elegancia instantánea y un sabor dinámico a cualquier plato. El glaseado balsámico realza el sabor graso y rico del salmón: el pescado graso permite que el delicado glaseado afrutado y meloso perdure en la lengua. Nos encanta el salmón glaseado con balsámico servido sobre un lecho de col rizada gomosa, sustanciosa y amarga con trocitos crujientes de col lombarda y zanahorias ralladas, aguacate cremoso y el crujido de los piñones tostados para una ensalada Whole30, Primal/paleo Big Ass. Rociada con una fresca explosión de cítricos soleados y alimonados, esta ensalada equilibra el contraste de texturas y sabores con garbo.
El glaseado balsámico, una salsa espesa y almibarada que intensifica el sabor a mosto de uva del vinagre balsámico de alta calidad, se elabora reduciendo el vinagre balsámico a más de la mitad de su volumen. Algunas recetas aconsejan añadir azúcar al vinagre balsámico para que quede intensamente dulce como un sirope; nosotros no creemos que sea necesario añadir azúcar si se utiliza un vinagre balsámico puro de alta calidad procedente de Italia.
Salmón a la plancha con glaseado balsámico
Coloque los filetes en una bolsa de congelación con cierre de un galón. Mezcle el resto de los ingredientes, excepto el aceite, en una bolsa de congelación con cierre de un cuarto de galón. Colocar la bolsa de un cuarto en una bolsa de un galón; congelar. Descongelar completamente. Precalentar el horno a 425°. Engrasar la bandeja del horno con aceite; colocar el salmón en la bandeja; untar con un poco de la salsa. Hornear sin tapar durante 12-15 minutos. Unte con la salsa reservada antes de servir. Rinde unas 6 porciones.
¡¡¡WOW!!! Estaba tan sabroso y delicioso. Incluso mi marido, que no es un gran comedor de mariscos, dijo que era muy bueno y lo comería de nuevo. Es un complemento dulce, ligero y estupendo para el salmón. Y fácil de hacer.
Me quedo con esta receta. Usé vinagre balsámico añejo de Módena y aceite de aguacate TS, pero no tenía mostaza de lujo, así que usé mostaza normal. Mucho sabor, bordes crujientes, delicioso. Definitivamente lo volveré a hacer.
