Receta de Salmon crudo en escabeche
Salmón en escabeche casero
“Esta receta de “Marie Claire” me interesa mucho. La receta sugiere 30 hojas de escarola, pero al leerla, ¡creo que la mezcla acabada sólo llenaría unas 15! Así que la voy a cambiar. Ya os diré el recuento real cuando la haga!”.
<p>La gente suele decir que se asombra porque adelgazar es muy difícil pero yo me asombro de lo fácil que es esto. Y es mucho mejor que la alternativa que estaba buscando: ¡la banda laparoscópica! Puedo salir y comer y beber lo que quiera, y luego volver a casa y ser sensata. Sin duda nos está funcionando. Puedo andar, levantarme y levantarme del suelo, y ahora me compro ropa porque me gusta, no solo porque me queda bien.) Mi presión sanguínea ha pasado de peligrosa a perfecta, mi colesterol y mis niveles de azúcar en sangre son perfectos y han vuelto a la normalidad, así que también ha sido muy bueno desde el punto de vista de la salud.
<p>Por cada día que me ha llevado esto, siento que me han devuelto dos – mi vida ha cambiado tanto con las cosas que ahora siento que puedo hacer. Incluso me las arreglé para caminar casi 11 kilómetros alrededor de la gran roca roja Uluru en la foto de arriba y sé que no podría haberlo hecho 12 meses antes. Mi objetivo final es montarme en la parte DELANTERA del camello; hace poco tuve que hacerlo en la parte de atrás porque soy más pesado que Russ. Pero hace doce meses no podía montar en absoluto, ya que estaba fuera del rango de peso para hacerlo.
Conservas de salmón en escabeche
Sacar el pescado y verter la marinada en la olla. Añada 2 cebollas y especias para encurtir y más agua, si es necesario, para que el pescado quede cubierto al añadirlo a la olla. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante ½ hora, tapado. Añadir el pescado y continuar la cocción durante unos 10 minutos o hasta que esté hecho. Dejar enfriar un poco y sacar el pescado con cuidado.
Ponga el pescado en un recipiente y vierta la marinada cocida a través de un colador sobre el pescado. Refrigerar. Ponga la mayonesa, el pepinillo, el azúcar, el ketchup, las cebolletas y el eneldo en la batidora con el agua. Triturar. Añadir más agua si es necesario para obtener una salsa espesa. Servir la salsa sobre el pescado frío. Para 8-12 personas.
Receta kosher de salmón en escabeche
Un aliño de chile y lima le da un toque especial al salmón asado con verduras en escabeche. Utilice una selección de verduras para añadir colores contrastados al plato. Gran parte de esta receta puede prepararse antes de servir, lo que le permitirá emplatar y servir con bastante rapidez. Este plato, que será una gran adición a sus menús de mediodía, gustará tanto a los amantes del salmón como a los comensales sanos. Adecuado para una amplia gama de locales, incluidos grandes cafés, hoteles y pubs. Utilizamos cholula como “salsa picante más suave”, pero cualquier salsa que se sitúe en torno a los 3.600 SHU de la escala Scoville de picante funcionará perfectamente. La salsa de pimiento rojo Tabasco tradicional mide unos 3.000, por lo que es una alternativa adecuada si ya la tiene a mano.
Para nuestro salmón con verduras encurtidas y una vinagreta de salsa picante utilizamos porciones de salmón atlántico sin piel de Pacific West’ Estas porciones son cortes centrales y se crían en las prístinas aguas de los fiordos noruegos. Fileteado en seco, desincrustado, libre de productos químicos e inyección de agua.
Precalentar el horno a 180oC. Coloque el salmón en una bandeja de horno con borde, sazone con sal y unte ligeramente la carne con aceite. Hornear hasta que esté bien cocido (la carne se desmenuzará fácilmente pero seguirá estando ligeramente firme en el centro). Mientras tanto, ponga el daikon o las verduras que vaya a utilizar en un bol pequeño y sazónelas con sal. Masajéelas suavemente con las manos para ablandarlas. Escurra el líquido que se forme. Añada el vinagre y remuévalo todo. Cúbralo y refrigérelo hasta el momento de utilizarlo (esto ayudará a que las verduras se mantengan firmes). Bata la salsa picante, el zumo de lima y 2 cucharadas de aceite en un bol pequeño. Sazone la vinagreta con sal. Repartir el arroz en cuencos. Parta el salmón en trozos y colóquelos encima. Rocíe la vinagreta por encima. Añada cilantro y cebollino a las verduras y viértalas sobre el salmón.
Salmón noruego en escabeche
Oy vay. ¿Qué significa “lox”? Érase una vez, en Nueva York, en la década de 1920, antes de que el salmón ahumado escocés -o cualquier salmón ahumado- se convirtiera en algo importante, barriles de salmón fresco, sin ahumar y en salmuera se enviaban desde Alaska al gran centro metropolitano. (Menos la parte de Alaska, salar el salmón en barriles es como se hacía en el Viejo Continente). En Nueva York, los judíos de la Europa central que tenían charcuterías sacaban el “lox” de los barriles (el nombre procede de “lachs”, la palabra alemana/yiddish para salmón), lo dejaban en remojo unos días para quitarle el extremo picor salado y lo vendían. A los clientes judíos les encantaba cortar el salmón en rodajas y ponerlo en panecillos con queso cremoso.
La siguiente receta es un retroceso a los días en que el “lox” era salmón en salmuera; yo empiezo con salmón fresco y lo pongo yo mismo en salmuera. Pero éste no es tan salado como solía ser el lox, así que prefiero llamarlo “lox en escabeche”. He añadido un montón de condimentos que no se usaban entonces, pero he resucitado la vieja idea de servir el salmón en escabeche en una salsa a base de nata agria. ¿Alguna vez te ha tentado el arenque en salsa de nata, pero no te gusta la idea del arenque? Otro día hablaremos del arenque. De momento, pruebe este fabuloso plato de antaño: más fresco, menos a pescado que el arenque, pero rebosante del sabor del viejo Nueva York.
